一种藻纤果沙的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种藻纤果沙的制备方法，涉及食品加工技术领域。该制备方法包括：首先制备凝胶颗粒，把凝胶冻通过食品加工设备细化成一定颗粒大小的凝胶颗粒；其次制备果沙体系，将制得的凝胶颗粒分别与水果浆/粉、果沙体系稳定剂及调味原料混合，搅拌均匀；然后灌装杀菌，将果沙体系通过灌装机灌装至一定的包装中，进行杀菌；最后冷却，杀菌后经过冷却步骤，即得藻纤果沙。本发明专利技术制备方法制备得到的果沙口感好、营养丰富，带有沙沙的润弹颗粒口感，方便食用；本发明专利技术产品保质期长，工艺流程简单，能耗低，是一种适合于工业化生产的藻纤果沙的制备方法。备方法。

【技术实现步骤摘要】
一种藻纤果沙的制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种藻纤果沙的制备方法。

技术介绍

[0002]水果营养丰富、口味愉悦，各种水果制品深受消费者喜欢。常见的水果制品包括果汁、果浆、果泥、罐头、果粉、果干、果脯等，开发一款创新型的水果制品，丰富现有水果制品种类，为消费者提供全新的独特口感体验，具有很大的市场价值。
[0003]随着消费者对创新型食品的追求，目前市面上的果泥、果汁等已经无法满足消费者的需求，果沙既有丰富的营养物质，酸甜可口，其产品本身还带有沙沙的润弹颗粒口感，可以给消费者带来全新的体验。因此，研究一种果沙的制备方法很有必要。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种藻纤果沙的制备方法，该方法制备得到的果沙口感好、营养丰富，带有沙沙的润弹颗粒口感，且保质期长，方便食用。
[0005]为实现上述目的，本专利技术带来了以下有益技术效果：
[0006]一种藻纤果沙的制备方法，依次包括以下步骤：
[0007]S1、制备凝胶颗粒
[0008]把凝胶冻通过食品加工设备细化成一定颗粒大小的凝胶颗粒；
[0009]S2、制备果沙体系
[0010]将步骤S1所述的凝胶颗粒分别与水果浆/粉、果沙体系稳定剂及调味原料混合，搅拌均匀；
[0011]S3、灌装杀菌
[0012]将所述的果沙体系通过灌装机灌装至一定的包装中，进行杀菌；
[0013]S4、冷却
[0014]杀菌后经过冷却步骤，即得藻纤果沙。
[0015]作为本专利技术的一个优选方案，步骤S1中，上述的凝胶冻为热不可逆凝胶。
[0016]作为本专利技术的另一个优选方案，上述的热不可逆凝胶为褐藻凝胶、魔芋凝胶、结冷胶凝胶、可得然凝胶或淀粉凝胶中的一种或几种的混合物。
[0017]进一步优选，步骤S1中，上述的食品加工设备为斩拌机、胶体磨或打碎机。
[0018]进一步优选，步骤S1中，上述的凝胶颗粒的粒径为0.1～8mm。
[0019]优选的，步骤S2中，上述的果沙体系稳定剂为褐藻膳食纤维粉、黄原胶、羧甲基纤维素钠或果胶中的一种或几种。
[0020]优选的，步骤S2中，上述的水果浆为水果原浆、水果汁或水果浓缩汁中的一种或几种。
[0021]优选的，步骤S3中，杀菌温度为80～100℃。
[0022]与现有技术相比，本专利技术带来了以下有益技术效果：
[0023](1)采用本专利技术方法加工得到的藻纤果沙，是一种全新的产品，它既不同于果汁，也不同于果泥，它是一种利用凝胶冻和水果浆制作的一种全新配方、全新工艺、口感独特的新产品。
[0024](2)本专利技术的产品既有营养丰富的果汁，又有沙沙的润弹颗粒口感，酸甜可口，同时产品能量较低，富含膳食纤维和维生素，具有一定的健康功效。
[0025](3)本专利技术产品保质期长，工艺流程简单，能耗低，是一种适合于工业化生产的藻纤果沙的制备方法。
具体实施方式
[0026]本专利技术提出了一种藻纤果沙的制备方法，为了使本专利技术的优点、技术方案更加清楚、明确，下面结合具体实施例对本专利技术做详细说明。
[0027]本专利技术所选原料均可通过商业渠道获得。
[0028]本专利技术提供的一种藻纤果沙的制备方法，其所选原料主要有凝胶颗粒、水果浆/粉、果沙体系稳定剂及调味原料，其中，凝胶颗粒和水果浆/粉作为制作果沙的主要原料，果沙体系稳定剂及调味原料作为辅料。
[0029]本专利技术中所述及的凝胶颗粒，是由凝胶冻通过食品加工设备制备而成，凝胶冻必须选用热不可逆凝胶，如选用褐藻凝胶、魔芋凝胶、结冷胶凝胶、可得然凝胶或淀粉凝胶。
[0030]食品加工设备如选用斩拌机、胶体磨或打碎机，通过食品加工设备可将凝胶冻加工成粒径为0.1～8mm的凝胶颗粒，这些凝胶颗粒大小不等。
[0031]本专利技术中所述及的水果浆如百香果原浆、苹果原浆、白桃原浆等营养丰富的果浆。
[0032]下面结合具体实施例对本专利技术做详细说明。
[0033]实施例1：
[0034]一种百香果藻纤果沙的制备方法，包括如下步骤：
[0035](1)制备凝胶颗粒：把褐藻凝胶冻通过胶体磨制成粒径为3mm大小的不规则凝胶颗粒；
[0036](2)制备果沙体系：然后把凝胶颗粒、百香果原浆、果糖、罗汉果粉、褐藻膳食纤维粉按照一定比例进行混配，搅拌均匀；
[0037](3)灌装杀菌：通过灌装机灌装至50g的包装袋中，进行杀菌，杀菌条件为：温度95℃、时间15min。
[0038](4)冷却，即得藻纤果沙成品。
[0039]实施例2：
[0040]一种苹果藻纤果沙的制备方法，包括如下步骤：
[0041](1)制备凝胶颗粒：把魔芋凝胶冻通过斩拌机制成1mm大小的凝胶颗粒；
[0042](2)制备果沙体系：然后把凝胶颗粒、苹果原浆、罗汉果粉、甜菊糖苷、羧甲基纤维素钠按照一定比例进行混配，搅拌均匀；
[0043](3)灌装杀菌：通过灌装机灌装至30g的包装袋中，进行杀菌，杀菌条件为：温度85℃、时间20min。
[0044](4)冷却，即得藻纤果沙成品。
[0045]实施例3：
[0046]一种金刺梨藻纤果沙的制备方法，包括如下步骤：
[0047](1)制备凝胶颗粒：把可得然凝胶冻通过打碎机制成5mm大小的凝胶颗粒；
[0048](2)制备果沙体系：然后把凝胶颗粒、金刺梨原汁、三氯蔗糖、柠檬酸钠、果胶按照一定比例进行混配，搅拌均匀；
[0049](3)灌装杀菌：通过灌装机灌装至60g的包装袋中，进行杀菌，杀菌条件为：温度80℃、时间30min。
[0050](4)冷却，即得藻纤果沙成品。
[0051]实施例4：
[0052]一种白桃藻纤果沙的制备方法，包括如下步骤：
[0053](1)制备凝胶颗粒：把结冷凝胶冻通过胶体磨制成6mm大小的凝胶颗粒；
[0054](2)制备果沙体系：然后把凝胶颗粒、白桃原浆、白桃浓缩汁、柠檬酸、三氯蔗糖、褐藻膳食纤维粉、黄原胶等按照一定比例进行混配，搅拌均匀；
[0055](3)灌装杀菌：通过灌装机灌装至100g的包装袋中，进行杀菌，杀菌条件为：温度90℃时间45min。
[0056](4)冷却，即得藻纤果沙成品。
[0057]本专利技术中未述及的部分借鉴现有技术即可实现。
[0058]需要说明的是：在本说明书的教导下本领域技术人员所做出的任何等同方式或明显变型方式均应在本专利技术的保护范围内。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种藻纤果沙的制备方法，其特征在于，依次包括以下步骤：S1、制备凝胶颗粒把凝胶冻通过食品加工设备细化成一定颗粒大小的凝胶颗粒；S2、制备果沙体系将步骤S1所述的凝胶颗粒分别与水果浆/粉、果沙体系稳定剂及调味原料混合，搅拌均匀；S3、灌装杀菌将所述的果沙体系通过灌装机灌装至一定的包装中，进行杀菌；S4、冷却杀菌后经过冷却步骤，即得藻纤果沙。2.根据权利要求1所述的一种藻纤果沙的制备方法，其特征在于：步骤S1中，所述的凝胶冻为热不可逆凝胶。3.根据权利要求2所述的一种藻纤果沙的制备方法，其特征在于：所述的热不可逆凝胶为褐藻凝胶、魔芋凝胶、结冷胶凝胶、可得然凝胶或淀粉凝胶中的一种或几种的混合物。4.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘海燕，姜进举，马海燕，庄晓伟，刘晓东，赵艳冰，
申请(专利权)人：青岛明月海藻生物健康科技集团有限公司，
类型：发明
国别省市：