一种即食红豆果及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种即食红豆果及其制备方法，属于食品制备技术领域。其主要原料为红豆水及褐藻膳食纤维粉，此外还添加有红豆沙、果糖、褐藻膳食纤维粉伴侣及调味剂，红豆水中含有红豆多酚、蛋白质、天然红色素、红豆淀粉等多种营养物质和钾、钙、镁、锌等微量元素。本发明专利技术通过选用红豆水，解决了红豆煮豆废水没有被大量利用而造成的资源浪费的问题。红豆水与褐藻膳食纤维粉共同作为原料，完美的集合了二者所含有的营养物质。本发明专利技术利用褐藻膳食纤维粉制作的即食红豆果，口感或糯沙或硬脆或弹韧，红豆味浓，开胃解腻，且富含膳食纤维，有益于肠道健康，本发明专利技术填补了创新型红豆产品的市场空白。白。

【技术实现步骤摘要】
一种即食红豆果及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品的制备
，具体涉及一种即食红豆果及其制备方法。

技术介绍

[0002]红豆是一年生、直立或缠绕草本植物，又名红赤小豆、红豆、红小豆、红赤豆、小豆，营养价值丰富，是一种高蛋白质、低脂肪、高碳水化合物的食物，具有重要的食用、药用价值，有行血补血、健脾去湿、利水消肿之功效。
[0003]红豆水中含有红豆多酚、蛋白质、天然红色素、红豆淀粉等多种营养物质和钾、钙、镁、锌等微量元素。红豆水的使用，解决了红豆煮豆废水没有被大量利用而造成的资源浪费的问题。
[0004]红豆沙富含多种营养素，可制成各种主副食品、糕点或饮品。但市场上缺乏以红豆水为主要原料的创新型红豆产品。
[0005]目前现有技术还没有公开相关的即食红豆果产品，亦没有相关的产品上市。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的之一在于提供一种即食红豆果，其是一款新型健康食品。
[0007]为实现上述目的，本专利技术采用了以下技术方案：
[0008]一种即食红豆果，其特征在于，按照重量份数其包括原料A或原料B，其中：
[0009]原料A组成为：红豆水45～99.5份，褐藻膳食纤维粉0.5～15份；
[0010]原料B组成为：红豆水45～99.5份，红豆沙0.01～50份，褐藻膳食纤维粉0.5～15份。
[0011]作为本专利技术的一个优选方案，所述的原料B组成为：红豆水45～99.5份、红豆沙0.01～50份、褐藻膳食纤维粉0.5～15份、果糖0.01～20份、褐藻膳食纤维粉伴侣0.01～5份、调味剂0.01～40份。
[0012]作为本专利技术的另一个优选方案，所述的褐藻膳食纤维粉是从巨藻、昆布褐藻中提取的水溶性膳食纤维，所述的褐藻膳食纤维粉中的膳食纤维含量≥65％，水分含量≤15％，铅含量≤5mg/kg，砷含量≤2mg/kg，碘含量≤3mg/kg，菌落总数≤1000cfu/g。
[0013]进一步优选，所述的调味剂为果葡糖浆、葡萄糖浆、麦芽糖浆、蜂蜜、果糖、葡萄糖、蔗糖、柠檬酸、富马酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、柠檬酸钠或柠檬酸钾中的一种或多种组成的溶液。
[0014]进一步优选，所述的调味剂为果葡糖浆、葡萄糖浆、麦芽糖浆、蜂蜜、果糖、葡萄糖或蔗糖中的一种或多种组成的溶液。
[0015]本专利技术的另一目的在于提供上述一种即食红豆果的制备方法，依次包括以下步骤：
[0016]S1、制备料液
[0017]原料A：在搅拌状态下将所述的褐藻膳食纤维粉加入到所述的红豆水中，直至溶解
完全，得料液一；
[0018]原料B：在搅拌状态下将所述的褐藻膳食纤维粉、红豆沙依次加入到所述的红豆水中，直至完全溶解，得料液二；
[0019]S2、成型、钙化步骤
[0020]将所述的料液一/料液二加入到挤珠设备中挤压或直接灌装至圆形模具中，经食品钙溶液进行固化成型，清洗，浸泡去除其表面的钙溶液；
[0021]S3、烘干
[0022]将步骤S2钙化后所得半成品直接烘干，包装后即得即食红豆果。
[0023]优选的，上述步骤S3中，将步骤S2钙化后所得半成品中加入调味剂进行浸泡后再烘干。
[0024]一种即食红豆果的制备方法，依次包括以下步骤：
[0025]S1、制备料液
[0026]在搅拌状态下依次将红豆沙、果糖、褐藻膳食纤维粉加入一定量的红豆水中搅拌直至溶解完全，得到均匀料液；
[0027]S2、成型
[0028]将褐藻膳食纤维粉伴侣加适量水溶解后在搅拌状态下加入到步骤S1所述的均匀料液中，搅拌均匀，直接灌装至圆形模具中，静置成型0.5～5h；
[0029]S3、调味剂浸泡
[0030]将步骤S2所得静置成型后的半成品在调味剂中浸泡、包装、杀菌、冷水冷却后，即得即食红豆果。
[0031]进一步优选，所述的食品钙溶液为葡萄糖酸钙、乳酸钙、硫酸钙或氯化钙中一种或几种，其浓度为0.5～5.0％，固化时间为0.1～5h。
[0032]进一步优选，所述的即食红豆果的粒径为2～20mm。
[0033]与现有技术相比，本专利技术带来了以下有益技术效果：
[0034](1)在原料的选择上，本专利技术以红豆水和褐藻膳食纤维粉作为主要原料，红豆水含有的多种营养物质不会被浪费，红豆水与褐藻膳食纤维粉共同作为原料，完美的集合了二者所含有的营养物质。本专利技术利用褐藻膳食纤维粉制作的即食红豆果，口感或糯沙或硬脆或弹韧，红豆味浓，开胃解腻，且富含膳食纤维，有益于肠道健康。
[0035](2)本专利技术的即食红豆果，方便即食，即可直接食用，也可加入冷、热饮品中一起食用，还可加入到糕点等甜品中食用，是一种使用便捷的健康食品。
[0036](3)以红豆水为主要原料生产的即食红豆果，突破了红豆水的创新应用技术，填补了创新型红豆产品的市场空白。
[0037](4)褐藻膳食纤维粉(食品级)优选天然巨藻、昆布等褐藻为原料，采用先进的6A纯化技术(去碘、去腥、去色、去重金属、去脂肪、去杂蛋白)提取生产。采用该技术的褐藻膳食纤维粉制作的即食红豆果，口感或糯沙或硬脆或弹韧，红豆味浓，开胃解腻，且富含膳食纤维，有益于肠道健康。
[0038](5)在制备方法上，本专利技术即食红豆果的制备方法简单易操作，设备投入小，可推广应用。
具体实施方式
[0039]本专利技术提出了一种即食红豆果及其制备方法，为了使本专利技术的优点、技术方案更加清楚、明确，下面结合具体实施例对本专利技术做详细说明。
[0040]本专利技术所选原料均可通过商业渠道购买获得。
[0041]本专利技术即食红豆果，其中，主要原料是红豆水和褐藻膳食纤维粉，可根据需要加入红豆沙、果糖、褐藻膳食纤维粉伴侣及调味剂。
[0042]本专利技术中述及的褐藻膳食纤维粉伴侣为钙盐、缓释剂和多糖。
[0043]本专利技术中述及的调味剂如甜味或者酸甜味，当调味剂为甜味时，可优选果葡糖浆、葡萄糖浆、麦芽糖浆、蜂蜜、果糖、葡萄糖、蔗糖等其中一种或多种组成的溶液。
[0044]当调味剂为酸甜味时，可优选果葡糖浆、葡萄糖浆、麦芽糖浆、蜂蜜、果糖、葡萄糖、蔗糖、柠檬酸、富马酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾等其中一种或多种组成的溶液。
[0045]本专利技术制备得到的即食红豆果粒径在2
‑
20mm，具有红豆特有的风味和颜色，口感或糯沙或硬脆或弹韧。
[0046]本专利技术中述及的杀菌条件为：杀菌温度80～121℃，时间5～60min。
[0047]本专利技术中述及的褐藻膳食纤维粉(食品级)优选天然巨藻、昆布等褐藻为原料，采用先进的6A纯化技术(去碘、去腥、去色、去重金属、去脂肪、去杂蛋白)提取生产，膳食纤维含量≥65％，水分含量≤15％，铅含量≤5mg/kg，砷含量≤2mg/kg，碘含量≤3mg/kg，菌落总数≤1000cfu/g。
[0048]下面结合本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种即食红豆果，其特征在于，按照重量份数其包括原料A或原料B，其中：原料A组成为：红豆水45～99.5份、褐藻膳食纤维粉0.5～15份；原料B组成为：红豆水45～99.5份、红豆沙0.01～50份、褐藻膳食纤维粉0.5～15份。2.根据权利要求1所述的一种即食红豆果，其特征在于：所述的原料B组成为：红豆水45～99.5份、红豆沙0.01～50份、褐藻膳食纤维粉0.5～15份、果糖0.01～20份、褐藻膳食纤维粉伴侣0.01～5份、调味剂0.01～40份。3.根据权利要求1所述的一种即食红豆果，其特征在于：所述的褐藻膳食纤维粉是从巨藻、昆布褐藻中提取的水溶性膳食纤维，所述的褐藻膳食纤维粉中的膳食纤维含量≥65％，水分含量≤15％，铅含量≤5mg/kg，砷含量≤2mg/kg，碘含量≤3mg/kg，菌落总数≤1000cfu/g。4.根据权利要求2所述的一种即食红豆果，其特征在于：所述的调味剂为果葡糖浆、葡萄糖浆、麦芽糖浆、蜂蜜、果糖、葡萄糖、蔗糖、柠檬酸、富马酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、柠檬酸钠或柠檬酸钾中的一种或多种组成的溶液。5.根据权利要求2所述的一种即食红豆果，其特征在于：所述的调味剂为果葡糖浆、葡萄糖浆、麦芽糖浆、蜂蜜、果糖、葡萄糖或蔗糖中的一种或多种组成的溶液。6.根据权利要求1所述的一种即食红豆果的制备方法，其特征在于：依次包括以下步骤：S1、制备料液原料A：在搅拌状态下将所述的褐藻膳食纤维粉加...

【专利技术属性】
技术研发人员：马海燕，刘海燕，姜进举，庄晓伟，刘晓东，李群飞，
申请(专利权)人：青岛明月海藻生物健康科技集团有限公司，
类型：发明
国别省市：