一种脱腥即食海茸的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种脱腥即食海茸的制备方法，涉及食品技术领域。其主要解决了现有技术中的海茸腥味重、口感硬、难以直接食用的技术问题。该制备方法包括：将原料干海茸清洗干净；然后将水洗后的海茸置于苏打液中浸泡至其表面软滑；将经过苏打液浸泡后的海茸置于有机酸液中清洗一段时间；将经过有机酸洗后的海茸表面残留的有机酸液进行清洗；将二次水洗后的海茸置于蒸锅中进行蒸煮；将蒸煮后的海茸经滚筒穿刺步骤来穿破其表面的气泡；将经过滚筒穿刺后的海茸与调味料置于罐中进行浸泡，最后将浸渍后的海茸经离心脱去原料表面的调味料的汁液，包装。本发明专利技术制备得到的海茸可直接食用，且口感好、味道佳，在常温条件下易储存。

A preparation method of deodorizing and ready to eat sea antler

【技术实现步骤摘要】
一种脱腥即食海茸的制备方法
本专利技术涉及食品
，具体涉及一种即食海茸的加工方法。
技术介绍
海茸又称面条藻、南极公牛藻，属于褐藻门，生长于南极周边未经任何污染的海域中(如智利南部海域)，是一种营养丰富、口感独特的珍贵海洋食材。海茸含有丰富的海藻多糖、海藻膳食纤维、有机矿物质、天然维生素等多种人体不可或缺的营养物质，是食用海藻中的极品。目前，市面上常见的是干海茸，需泡发、蒸煮、加调味料之后才能食用，烹制过程比较繁琐。随着人们生活节奏的加快、对健康食材和愉悦口感的追求等诸多因素，现有市面上的干海茸由于烹制过程繁琐、腥味重等原因已经无法满足消费者的需求，因此，急需研究一种即食海茸的制备方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种脱腥即食海茸的制备方法，该方法制备得到的海茸可直接食用，且味道鲜美，在常温条件下易储存。为了实现上述目的，本专利技术采用了以下技术方案：一种脱腥即食海茸的制备方法，依次包括以下步骤：a、水洗：将原料干海茸清洗干净；b、苏打液浸泡：将步骤a水洗后的海茸置于温度为0～70℃的苏打液中浸泡至其表面软滑；c、有机酸洗：将步骤b经过苏打液浸泡后的海茸置于有机酸液中清洗一段时间；d、二次水洗：将经过有机酸洗后的海茸表面残留的有机酸液进行清洗；e、蒸煮：将步骤d二次水洗后的海茸置于蒸锅中进行蒸煮；f、滚筒穿刺：将步骤e蒸煮后的海茸经滚筒穿刺步骤来穿破其表面的气泡；g、浸渍：将步骤f经过滚筒穿刺后的海茸与调味料置于罐中进行浸泡，二者重量配比依次为2:1，并于0～10℃温度下浸泡48小时以上，并且在浸泡12小时后调节浸泡液pH值，将浸泡液pH值控制在5-6，浸泡完毕后确保调味汁的糖度为30～35，pH值为5～6；h、离心脱汁、包装：将步骤g浸渍后的海茸经离心脱去原料表面的调味料的汁液，包装。作为本专利技术的一个优选方案，步骤b中，上述的苏打液为碳酸钠、碳酸氢钠所形成的水溶液，上述的苏打液的质量分数为0.1～10％，浸泡时间为5～150min。作为本专利技术的另一个优选方案，步骤c中，上述的有机酸液为醋酸、苹果酸或柠檬酸形成的水溶液，上述的有机酸液的浓度为0.1～10％。进一步优选，步骤e中，蒸煮时间为3～30min。进一步的，步骤f中，滚筒穿刺过程所用滚筒内部有长度为6mm、直径为1.5mm的刺针。进一步的，步骤g中，上述的调味料中的组分按照重量份计其包括：白糖25～30份、山梨醇16～19份、无水醋酸钠7～9份、味精2～4份、5'-呈味核苷酸二钠0.3～0.6份、5'-肌苷酸钠1～2份、食盐7～11份、乳酸钙0.3～0.6份、味啉17～20份、冰醋酸1～3份、白醋8～11份、香料0～0.5份。本专利技术即食海茸的制备机理为：首先将原料干海茸清洗干净，然后用苏打液进行浸泡使得海茸表面变的软滑；接着将经过苏打液浸泡后的海茸置于0.1％-10％浓度的有机酸液中清洗，可以去除海茸表面的腥味；将有机酸液洗后的原料水洗，去除原料表面有机酸液；将水洗后的海茸放入蒸锅中蒸煮，使其质地柔软且表面不粘稠，然后将蒸煮后的海茸经滚筒穿刺，使得海茸表面及内部的气泡穿破，从而海茸更易入味，将滚筒穿刺后的海茸与调味料浸泡在一起，可进一步提升海茸的口感，最后离心脱汁后包装。与现有技术相比，本专利技术带来了以下有益技术效果：(1)本专利技术制备方法中，原料海茸经过0-70℃，0.1％-10％苏打液溶液浸泡后，海茸的表面质地实现从坚硬变得软滑，经过有机酸洗后，可进一步去除产品腥味；通过滚筒穿刺海茸原料的工序，使海茸表面及内部的气泡被穿刺破裂，消除海茸中气泡的干扰，海茸会更容易入味；最后，将经过滚筒穿刺后的海茸经调味料浸渍后，可进一步提升海茸的口感。(2)本专利技术制备方法中，无须杀菌即可常温条件下储存12个月。(3)本专利技术制备得到的海茸，其可直接食用，便于携带且口感好。具体实施方式本专利技术提出了一种脱腥即食海茸的制备方法，为了使本专利技术的优点、技术方案更加清楚、明确，下面结合具体实施例对本专利技术做详细说明。本专利技术原料干海茸是海藻中褐藻类里的一种天然食品，含有丰富的海藻多糖、海藻膳食纤维、有机矿物质、天然维生素等多种人体不可或缺的营养物质，是食用海藻中的极品。本专利技术所需原料，如无特别说明，均可通过商业渠道购买获得。实施例1：第一步、水洗：将40kg原料干海茸用清水洗净表面杂质；第二步、苏打液浸泡：将水洗后的海茸置于300kg、温度为40℃、质量分数为0.1％的碳酸钠中浸泡150分钟，使海茸表面变的软滑；第三步、有机酸洗：将经过苏打液浸泡后的海茸置于300kg、0.1％浓度的苹果酸中清洗；第四步、二次水洗：将有机酸洗后的海茸水洗，去除海茸表面有机酸液，测定海茸表面pH与清水pH差值不超过0.1即为清洗完毕；第五步、蒸煮：将二次水洗后的海茸置于蒸锅中进行蒸煮，蒸煮时间为3min；第六步、滚筒穿刺：将蒸煮后的海茸经滚筒穿刺步骤来穿破其表面的气泡，使原料更易入味；第七步、浸泡：将经过滚筒穿刺后的海茸与调味料置于罐中进行浸泡，二者重量配比依次为2:1，于0℃-10℃温度下浸泡48小时以上，并且在浸泡12小时后要调节浸泡液pH值，将浸泡液pH值控制在5-6。浸泡完毕后确保调味汁的糖度为30～35，pH值为5～6；调味料中含有：白糖28.5kg，山梨醇19kg，无水醋酸钠9kg，味精2kg，呈味核苷酸二钠0.4kg，5’-肌苷酸钠1.2kg，食盐8kg，乳酸钙0.4kg，味啉18kg，冰醋酸3kg，白醋10kg，香料0.5kg；第八步、将经调味料浸泡后的海茸取出，经离心脱去原料表面调味料汁液，称量分装成小包装，即可得脱腥即食海茸。实施例2；第一步、水洗：将40kg原料干海茸用清水洗净表面杂质；第二步、苏打液浸泡：将水洗后的海茸置于300kg、温度为20℃、质量分数为5％的碳酸钠中浸泡5分钟，使海茸表面变的软滑；第三步、有机酸洗：将经过苏打液浸泡后的海茸置于300kg、5％浓度的柠檬酸中清洗；第四步、二次水洗：将有机酸洗后的海茸水洗，去除海茸表面有机酸液，测定海茸表面pH与清水pH差值不超过0.1即为清洗完毕；第五步、蒸煮：将二次水洗后的海茸置于蒸锅中进行蒸煮，蒸煮时间为10min；第六步、滚筒穿刺：将蒸煮后的海茸经滚筒穿刺步骤来穿破其表面的气泡，使原料更易入味；第七步、浸泡：将经过滚筒穿刺后的海茸与调味料置于罐中进行浸泡，二者重量配比依次为2:1，于0℃-10℃温度下浸泡48小时以上，并且在浸泡12小时后要调节浸泡液pH值，将浸泡液pH值控制在5-6。浸泡完毕后确保调味汁的糖度为30～35，pH值为5～6；调味料中含有：白糖29kg，山梨醇16.5kg，无水醋酸钠8.5kg，味精2.5kg，呈味核苷酸二钠0.3kg，5’-肌苷酸钠1.5kg，食本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种脱腥即食海茸的制备方法，其特征在于，依次包括以下步骤：/na、水洗：将原料干海茸清洗干净；/nb、苏打液浸泡：将步骤a水洗后的海茸置于温度为0～70℃的苏打液中浸泡至其表面软滑；/nc、有机酸洗：将步骤b经过苏打液浸泡后的海茸置于有机酸液中清洗一段时间；/nd、二次水洗：将经过有机酸洗后的海茸表面残留的有机酸液进行清洗；/ne、蒸煮：将步骤d二次水洗后的海茸置于蒸锅中进行蒸煮；/nf、滚筒穿刺：将步骤e蒸煮后的海茸经滚筒穿刺步骤来穿破其表面的气泡；/ng、浸渍：将步骤f经过滚筒穿刺后的海茸与调味料置于罐中进行浸泡，二者重量配比为2:1，于0℃-10℃温度下浸泡48小时以上，并且在浸泡12小时后调节浸泡液pH值，将浸泡液pH值控制在5-6，浸泡完毕后确保调味汁的糖度为30～35，pH值为5～6；/nh、离心脱汁、包装：将步骤g浸渍后的海茸经离心脱去原料表面的调味料的汁液，包装。/n

【技术特征摘要】
1.一种脱腥即食海茸的制备方法，其特征在于，依次包括以下步骤：
a、水洗：将原料干海茸清洗干净；
b、苏打液浸泡：将步骤a水洗后的海茸置于温度为0～70℃的苏打液中浸泡至其表面软滑；
c、有机酸洗：将步骤b经过苏打液浸泡后的海茸置于有机酸液中清洗一段时间；
d、二次水洗：将经过有机酸洗后的海茸表面残留的有机酸液进行清洗；
e、蒸煮：将步骤d二次水洗后的海茸置于蒸锅中进行蒸煮；
f、滚筒穿刺：将步骤e蒸煮后的海茸经滚筒穿刺步骤来穿破其表面的气泡；
g、浸渍：将步骤f经过滚筒穿刺后的海茸与调味料置于罐中进行浸泡，二者重量配比为2:1，于0℃-10℃温度下浸泡48小时以上，并且在浸泡12小时后调节浸泡液pH值，将浸泡液pH值控制在5-6，浸泡完毕后确保调味汁的糖度为30～35，pH值为5～6；
h、离心脱汁、包装：将步骤g浸渍后的海茸经离心脱去原料表面的调味料的汁液，包装。


2.根据权利要求1所述的一种脱腥即食海茸的制备方法，其特征在于：步骤b中，所述的苏打液是碳酸钠...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘晓东，刘海燕，姜进举，马海燕，庄晓伟，张健，
申请(专利权)人：青岛明月海藻生物健康科技集团有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37