一种海带表面光滑皮的快速脱除方法技术

一种海带表面光滑皮的快速脱除方法。本脱除方法包括两步，第一步将干海带泡发，洗净，剪成10cm的方形，取约60‑80g浸泡于蒸馏水中，添加2‑5g果胶酶，50℃保温20min；第二步取出第一步中的海带，置于1L、90‑100℃预热的脂肪酸含量为0.3%‑0.6%和氢氧化钠含量为0.4%‑0.8%的混合溶液中，浸泡5‑10min，取出，置于蒸馏水中搓洗去除海带表面光滑皮。本发明专利技术用于海带表面光滑皮的快速脱除。

A fast method for removing the smooth skin of kelp

【技术实现步骤摘要】
一种海带表面光滑皮的快速脱除方法
本专利技术涉及一种海带表面光滑皮的快速脱除方法。
技术介绍
海带是一种大型褐藻，营养成分丰富，具有多种良好的生物活性成分，如多糖、甘露醇、膳食纤维等。近年来，海带逐渐被开发成各种食品，但是，海带表面由于光滑皮的存在，不易咀嚼，而且海带腥味重、色泽深，这些缺点都限制了海带进一步的开发利用。传统的氧化脱色法只能脱除海带的色泽，复合酶法可脱除海带色素层，但是所用酶的种类多、价格昂贵、成本高、耗时长，且去除了海带表面全部的深色层，对海带损伤较大。强酸强碱法可脱除海带表面光滑皮，但是此法不仅破坏海带中的生物活性物质，如酸性多糖等，还会导致海带组织的溃烂，对海带肉本身的破坏性较大。因此，急需一种既能脱皮脱腥脱色，又能最大程度保护海带中活性成分，而且操作简单、成本低、耗时短的方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种快速脱除海带表面光滑皮、降低海带腥味、色泽的方法。上述的目的通过以下的技术方案实现：一种海带表面光滑皮的快速脱除方法，本脱除方法包括两步，第一步将干海带泡发，洗净，剪成10cm的方形，取约60-80g浸泡于蒸馏水中，添加2-5g果胶酶，50℃保温20min；第二步取出第一步中的海带，置于1L、90-100℃预热的脂肪酸含量为0.3％-0.6％和氢氧化钠含量为0.4％-0.8％的混合溶液中，浸泡5-10min，取出，置于蒸馏水中搓洗去除海带表面光滑皮。所述的一种海带表面光滑皮的快速脱除方法，第一步将干海带泡发，洗净，剪成10cm的方形，取约60-80g浸泡于蒸馏水中，添加2g果胶酶，50℃保温20min；第二步取出第一步中的海带，置于1L、90-100℃预热的脂肪酸含量为0.3％和氢氧化钠含量为0.8％的混合溶液中，浸泡10min，取出，置于蒸馏水中搓洗去除海带表面光滑皮。所述的一种海带表面光滑皮的快速脱除方法，第一步将干海带泡发，洗净，剪成10cm的方形，取约60-80g浸泡于蒸馏水中，添加5g果胶酶，50℃保温20min；第二步取出第一步中的海带，置于1L、90-100℃预热的脂肪酸含量为0.3％和氢氧化钠含量为0.8％的混合溶液中，浸泡5min，取出，置于蒸馏水中搓洗去除海带表面光滑皮。所述的一种海带表面光滑皮的快速脱除方法，本脱除方法包括两步，第一步将干海带泡发，洗净，剪成10cm的方形，取约60-80g浸泡于蒸馏水中，添加2g果胶酶，50℃保温20min；第二步取出第一步中的海带，置于1L、90-100℃预热的脂肪酸含量为0.6％和氢氧化钠含量为0.4％的混合溶液中，浸泡10min，取出，置于蒸馏水中搓洗去除海带表面光滑皮。所述的一种海带表面光滑皮的快速脱除方法，本脱除方法包括两步，第一步将干海带泡发，洗净，剪成10cm的方形，取约60-80g浸泡于蒸馏水中，添加5g果胶酶，50℃保温20min；第二步取出第一步中的海带，置于1L、90-100℃预热的脂肪酸含量为0.6％和氢氧化钠含量为0.4％的混合溶液中，浸泡5min，取出，置于蒸馏水中搓洗去除海带表面光滑皮。所述的一种海带表面光滑皮的快速脱除方法，本脱除方法包括两步，第一步将干海带泡发，洗净，剪成10cm的方形，取约60-80g浸泡于蒸馏水中，添加2-5g果胶酶，50℃保温20min；第二步取出第一步中的海带，置于1L、90-100℃预热的脂肪酸含量为0.6％和氢氧化钠含量为0.8％的混合溶液中，浸泡5min，取出，置于蒸馏水中搓洗去除海带表面光滑皮。所述的一种海带表面光滑皮的快速脱除方法，第一步首先使用果胶酶处理海带。所述的一种海带表面光滑皮的快速脱除方法，第二步采用脂肪酸和氢氧化钠混合溶液进行脱皮。6所述的一种海带表面光滑皮的快速脱除方法，第一步果胶酶的酶活为500000U/g。有益效果1.本专利技术所得的浅黄色海带肉，不仅能够较大的保存海带原有的生物活性物质，而且肉质绵软易于咀嚼，腥味、色泽较低，能够广泛用于各种海带食品的加工。2.本专利技术能够在30min内快速脱除海带表面光滑皮。3.本专利技术与现有技术相比，可快速脱除海带表面光滑皮，而且成本低、可较大程度的保护海带中活性成分。4.本专利技术能够快速去除海带表面光滑皮，得到浅黄色海带肉。5.本专利技术所用试剂简单，仅使用果胶酶、脂肪酸和氢氧化钠三种试剂；耗时短，30min内能够完成脱皮；对海带内活性物质和海带肉的破坏性小，氢氧化钠浓度最低可至0.4％，因此后续可广泛用于食品、保健食品中海带肉的制备。6.本专利技术得到的海带肉由于没有表面光滑皮的束缚，肉质绵软、易于咀嚼，而且脱皮过程中海腥味大大减弱，海带肉中活性物质的破坏程度相对强酸强碱法更小，因此可作为多种海带食品的加工原料。附图说明附图1是本产品泡发后的海带图。附图2是附图1的外观图。附图3是优选的本产品脱除表面光滑皮(月桂酸法)后的海带肉图。附图4是附图1的彩色图。附图5是附图3的彩色图。附图6是本产品泡发后的海带图。附图7是优选的本产品脱除表面光滑皮(十六酸法)后的海带肉图。附图8是附图7的彩色图。附图9是附图6的彩色图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例1一种海带表面光滑皮的快速脱除方法，本脱除方法包括两步，第一步将干海带泡发，洗净，剪成10cm左右的方形，取约60-80g浸泡于蒸馏水中，添加2-5g果胶酶，50℃保温20min；第二步取出第一步中的海带，置于1L、90-100℃预热的脂肪酸含量为0.3％-0.6％和氢氧化钠含量为0.4％-0.8％的混合溶液中，浸泡5-10min，取出，置于蒸馏水中搓洗去除海带表面光滑皮。实施例2实施例1所述的一种海带表面光滑皮的快速脱除方法，第一步将干海带泡发，洗净，剪成10cm左右的方形，取约60-80g浸泡于蒸馏水中，添加2g果胶酶，50℃保温20min；第二步取出第一步中的海带，置于1L、90-100℃预热的脂肪酸含量为0.3％和氢氧化钠含量为0.8％的混合溶液中，浸泡10min，取出，置于蒸馏水中搓洗去除海带表面光滑皮。实施例3实施例1所述的一种海带表面光滑皮的快速脱除方法，第一步将干海带泡发，洗净，剪成10cm左右的方形，取约60-80g浸泡于蒸馏水中，添加5g果胶酶，50℃保温20min；第二步取出第一步中的海带，置于1L、90-100℃预热的脂肪酸含量为0.3％和氢氧化钠含量为0.8％的混合溶液中，浸泡5min，取出，置于蒸馏水中搓洗去除海带表面光滑皮。实施例4实施例1所述的一种海带表面光滑皮的快速脱除方法，本脱除方法包括两步，第一步将干海带泡发，洗净，剪成10cm左右的方形，取约60-80g浸泡于蒸馏水中，添加2g果胶酶，50℃保温20min；第二步取出第一步中的海带本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种海带表面光滑皮的快速脱除方法，其特征是：本脱除方法包括两步，第一步将干海带泡发，洗净，剪成10cm的方形，取约60-80g浸泡于蒸馏水中，添加2-5g果胶酶，50℃保温20min；第二步取出第一步中的海带，置于1L、 90-100℃预热的脂肪酸含量为0.3%-0.6%和氢氧化钠含量为0.4%-0.8%的混合溶液中，浸泡5-10min，取出，置于蒸馏水中搓洗去除海带表面光滑皮。/n

【技术特征摘要】
1.一种海带表面光滑皮的快速脱除方法，其特征是：本脱除方法包括两步，第一步将干海带泡发，洗净，剪成10cm的方形，取约60-80g浸泡于蒸馏水中，添加2-5g果胶酶，50℃保温20min；第二步取出第一步中的海带，置于1L、90-100℃预热的脂肪酸含量为0.3%-0.6%和氢氧化钠含量为0.4%-0.8%的混合溶液中，浸泡5-10min，取出，置于蒸馏水中搓洗去除海带表面光滑皮。


2.根据权利要求1所述的一种海带表面光滑皮的快速脱除方法，其特征是：第一步将干海带泡发，洗净，剪成10cm的方形，取约60-80g浸泡于蒸馏水中，添加2g果胶酶，50℃保温20min；第二步取出第一步中的海带，置于1L、90-100℃预热的脂肪酸含量为0.3%和氢氧化钠含量为0.8%的混合溶液中，浸泡10min，取出，置于蒸馏水中搓洗去除海带表面光滑皮。


3.根据权利要求1所述的一种海带表面光滑皮的快速脱除方法，其特征是：第一步将干海带泡发，洗净，剪成10cm的方形，取约60-80g浸泡于蒸馏水中，添加5g果胶酶，50℃保温20min；第二步取出第一步中的海带，置于1L、90-100℃预热的脂肪酸含量为0.3%和氢氧化钠含量为0.8%的混合溶液中，浸泡5min，取出，置于蒸馏水中搓洗去除海带表面光滑皮。


4.根据权利要求1所述的一种海带表面光滑皮的快速脱除方法，其特征是：本脱除方法包括两步，第一步将干海带泡发，洗净，剪成10cm的方形，取约60-80g浸泡于蒸馏水中，添加2g果胶酶，50℃保温20min；第二步取出第一步中的海带，...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘雪，刘昌衡，贾爱荣，张绵松，史亚萍，王加祥，刘新，白新峰，
申请(专利权)人：山东省科学院生物研究所，
类型：发明
国别省市：山东;37