一种海藻酸钙冷工艺吸吸冻及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种海藻酸钙冷工艺吸吸冻及其制备方法。本发明专利技术以性能稳定的海藻酸钙为原料，在常温条件下无需加热，经溶解剂和释钙成冻剂处理反应生成口感脆滑、含有气泡微孔的吸吸冻，添加海藻酵素粉、复合海藻粉、山梨糖醇、食用香精等原料，制成了海藻酸钙冷工艺吸吸冻。该海藻酸钙冷工艺吸吸冻与常规工艺吸吸冻相比，配料环节无需加热，对设备要求低、易操作，更加节能环保，且能更大限度保护产品中物质的活性；另辟蹊径的冷加工工艺制得的吸吸冻，因所用原料和成冻原理与常规吸吸冻不同而做出的产品口感与常规吸吸冻截然不同：凝胶组织含有气泡微孔，其中充满液体风味物质，使得呈味更直接、更丰满、更醇厚，口感脆滑、零脂低卡。

A cold process of calcium alginate and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种海藻酸钙冷工艺吸吸冻及其制备方法
本专利技术涉及食品
，具体涉及一种海藻酸钙冷工艺吸吸冻及其制备方法。
技术介绍
果冻是休闲甜食中的一种，外观晶莹、色泽清新、口感软滑，且便于携带，深受人们喜爱。随着需求的迅速扩大，发展至今天，我国果冻行业已经超过日本成为世界上最大的果冻生产国和销售国。常规果冻是用琼脂、明胶、卡拉胶、魔芋粉等原料经加热高温溶解形成溶液后，加入各种调味原料和食用色素配制而成。生产工艺中均须要加热溶解胶体工序，能耗高、对设备要求高、操作要求精细化程度高的弊端不可规避；另，加热条件对食品原料中的活性物质成分的破坏极其严重，限制了果冻品种、口味的开发拓展，也使得目前市场上功能性食品或保健食品的产品形式中少了果冻这样重要的一员。因此，开发一种常温冷加工凝胶成冻、携带方便、口感爽滑的果冻品种，适用于功能性食品或保健食品，是一个急需解决的问题。
技术实现思路
针对现有果冻工艺的上述不足，本专利技术的目的是提供一种海藻酸钙冷工艺吸吸冻；本专利技术的另一目的是提供一种海藻酸钙冷工艺吸吸冻的制备方法。以性能稳定的海藻酸钙为原料，在常温条件下无需加热，经溶解剂和释钙成冻剂处理反应生成口感脆滑、含有气泡微孔的吸吸冻，添加海藻酵素粉、复合海藻粉、山梨糖醇、食用香精等原料，制成了海藻酸钙冷工艺吸吸冻。该海藻酸钙冷工艺吸吸冻与常规工艺吸吸冻相比，配料环节无需加热，对设备要求低、易操作，更加节能环保，且能更大限度保护产品中物质的活性；另辟蹊径的冷加工工艺制得的吸吸冻，因所用原料和成冻原理与常规吸吸冻不同而做出的产品口感与常规吸吸冻截然不同：凝胶组织含有气泡微孔，其中充满液体风味物质，使得呈味更直接、更丰满、更醇厚。微孔组织易于在消化道中释放功效成分，口感脆滑、零脂低卡。冷工艺配料最大限度的保全了功效成分活性，使其具有补钙、吸附排出肠道重金属、提升肠道排毒能力、抗氧化、抗辐射、促进肠道蠕动、防肠炎、防便秘等作用，利于维持肠道健康。另外，本专利技术涉及的技术工艺简单、能耗低、设备要求低、操作简便易控。为实现上述目的，本专利技术采用下述技术方案：一种海藻酸钙冷工艺吸吸冻，包括以下重量份的原料：海藻酸钙0.2-2份，溶解剂0.2-2份，释钙成冻剂0.5-3份，海藻酵素粉0.1-3份、复合海藻粉2-10份，山梨糖醇8-15份，食用香精0.1-0.3份，及适量水。进一步地，所述的一种海藻酸钙冷工艺吸吸冻，所述海藻酸钙中的钙含量(以氧化钙计/％)为8-13％。进一步地，所述的一种海藻酸钙冷工艺吸吸冻，所述溶解剂为碳酸钾、碳酸钠、磷酸钾和磷酸钠中的一种或多种。进一步地，所述的一种海藻酸钙冷工艺吸吸冻，所述释钙成冻剂为葡萄糖酸-δ-内酯、盐酸、柠檬酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸二氢二钠和三聚磷酸钠中的一种或多种。进一步地，所述的一种海藻酸钙冷工艺吸吸冻，所述海藻酵素粉为海带酵素粉、紫菜酵素粉和石莼酵素粉中的一种或多种。进一步地，所述的一种海藻酸钙冷工艺吸吸冻，所述复合海藻粉为海藻酸钠、岩藻多糖、小球藻和螺旋藻中的一种或多种。上述技术方案中，海藻酵素粉和复合海藻粉中的海带酵素粉、紫菜酵素粉、石莼酵素粉、海藻酸钠、岩藻多糖、小球藻和螺旋藻均为海藻及其制品，在维持肠道健康方面功效突出。海带酵素粉、紫菜酵素粉、石莼酵素粉，是分别以大型食用藻海带、紫菜、石莼为主要原料，在温和条件下发酵，空间结构未被破坏，实现了藻体细胞及其活性物质的溶壁、释放、转化、生成，将难以被人体消化吸收的海藻多糖等活性成分转化为可被机体直接吸收的海藻寡糖，同时溶出细胞内其他活性成分和风味物质。海藻酵素可提升肠道的解毒功能，其中特有的海藻多酚能够作用于肠道，防止肠道内产生减弱解毒作用的酶，并促进具有调理肠道功能的双歧杆菌增多。另外，由于海藻酵素具有非常高的生物活性，可将海藻的软坚散结、消肿利下，抗氧化、抗辐射功效充分发挥。海藻酸钠，是由海带、巨藻等褐藻中提取的可溶性天然多糖，属于膳食纤维。海藻酸钠具有较强的吸水和持水功能，在经过消化道时不被人体消化酶作用分解，能够增加大便水分含量，有效改善便秘，降低痔疮和肠道癌症的发病率。另外，海藻酸钠可与Cu2+、Pb2+等重金属阳离子进行结合，包裹住重金属阳离子并被排出体外，具有清理消化道重金属的作用。岩藻多糖，主要为分布于褐藻表面黏液中的天然活性多糖。2015年，澳大利亚UniversityofTasmania大学NuriGueven教授团队研究发现，岩藻多糖能有效改善小鼠肠炎，一方面帮助小鼠恢复体重，增加排便的硬度；另一方面，能够降低结肠和脾脏的重量，减轻体内的炎症反应。2017年，日本KansaiUniversityofWelfareSciences大学RyujiTakeda教授研究发现，服用岩藻多糖的试验组每周排便天数由原来平均2.7天升至4.6天，排便体积和软度都有明显增加。岩藻多糖具有双向调理肠道的功效，改善肠炎及便秘，提高机体免疫力的作用。小球藻(Chlorella)为绿藻门小球藻属普生性单细胞绿藻，是一种球形单细胞淡水藻类，出现在20多亿年前，基因始终没有变化，是一种高效的光合植物，以光合自养生长繁殖。小球藻含丰富的蛋白质、脂质、食用纤维、生物素、纤维素、不饱和脂肪酸、生物活性多糖、核酸、维生素、微量元素、矿物质、叶酸与叶绿素等。这些特殊的有效成分具有防治消化性溃疡、抗肿瘤、增强免疫、抗辐射、抗病原微生物、防治贫血、降血脂和抗动脉粥样硬化等保健和药理作用。螺旋藻是原核生物，由单细胞或多细胞组成的丝状体，藻体内的蛋白质含量高达60％～70％，蛋白质产量高于任何其他农作物；其中含有高达20％的藻蓝蛋白，具有明显的抗氧化、抗炎症、增强机体免疫能力等作用，此外，螺旋藻富含维生素Bl、B2、B3、B6、B12及维生素E等，含有人体最需要的各种维生素。科学研究证明，食用螺旋藻可以加快肠道蠕动，减少有害毒素对肠壁的刺激，抑制有害细菌的生长繁殖，大大减少有害细菌在肠道内存活率，起到维持肠道健康的作用。一种海藻酸钙冷工艺吸吸冻的制备方法，包括以下步骤：(1)将海藻酸钙、海藻酵素粉、复合海藻粉、山梨糖醇和食用香精充分混匀，倒入水中高速搅拌，制备成均匀的料液；(2)将溶解剂和水混合均匀，再将其加入到步骤(1)所制得的均匀料液中，快速搅拌，制备成均匀的胶液；(3)将释钙成冻剂和水混合均匀，再将其加入到步骤(2)所制得的均匀胶液中，快速搅拌均匀，进行灌装封口；(4)进行巴杀、冷却，制得成品。进一步地，所述一种海藻酸钙冷工艺吸吸冻的制备方法，步骤(2)中所述溶解剂和水的质量比为1:5-10。进一步地，所述一种海藻酸钙冷工艺吸吸冻的制备方法，步骤(3)中所述释钙成冻剂和水的质量比为1:10-20。进一步地，所述一种海藻酸钙冷工艺吸吸冻的制备方法，步骤(4)中巴杀的杀菌温度为85-90℃，时间为10-40min。本专利技术具有的有益效果是：(1)本专利技术以海藻酸钙为主要凝胶原料，经溶解剂和释钙成冻剂处理本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种海藻酸钙冷工艺吸吸冻，其特征在于，包括以下重量份的原料：海藻酸钙0.2-2份，溶解剂0.2-2份，释钙成冻剂0.5-3份，海藻酵素粉0.1-3份、复合海藻粉2-10份，山梨糖醇8-15份，食用香精0.1-0.3份，及适量水。/n

【技术特征摘要】
1.一种海藻酸钙冷工艺吸吸冻，其特征在于，包括以下重量份的原料：海藻酸钙0.2-2份，溶解剂0.2-2份，释钙成冻剂0.5-3份，海藻酵素粉0.1-3份、复合海藻粉2-10份，山梨糖醇8-15份，食用香精0.1-0.3份，及适量水。


2.根据权利要求1所述的一种海藻酸钙冷工艺吸吸冻，其特征在于，所述海藻酸钙中的钙含量以氧化钙计为8-13％。


3.根据权利要求1所述的一种海藻酸钙冷工艺吸吸冻，其特征在于，所述溶解剂为碳酸钾、碳酸钠、磷酸钾和磷酸钠中的一种或多种。


4.根据权利要求1所述的一种海藻酸钙冷工艺吸吸冻，其特征在于，所述释钙成冻剂为葡萄糖酸-δ-内酯、盐酸、柠檬酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸二氢二钠和三聚磷酸钠中的一种或多种。


5.根据权利要求1所述的一种海藻酸钙冷工艺吸吸冻，其特征在于，所述海藻酵素粉为海带酵素粉、紫菜酵素粉和石莼酵素粉中的一种或多种。


6.根据权利要求1所述的一种海藻酸钙冷工艺吸吸冻，其特征在于，所述复合海藻粉为海藻酸钠、岩藻多糖、...

【专利技术属性】
技术研发人员：李群飞，宗玉霞，刘晓东，刘海燕，王璐璐，姜进举，
申请(专利权)人：青岛明月海藻生物健康科技集团有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37