一种喷雾冷冻干燥法制备脱涩柿子即食粉的方法技术

本发明专利技术属于食品以及食品加工领域，具体涉及一种喷雾冷冻干燥法制备脱涩柿子即食粉的方法。采用稳定性二氧化氯溶液、柠檬酸钙出去去除鞣酸(又称单宁酸)，以减少对人体的钙、铁、镁等微量元素的吸收的影响。在后续过程中进一步通过柠檬酸调整口感及再次去除鞣酸。在通过发酵柚子皮提高营养，改善口感。通过柠檬酸钙、磷酸钙及柚子皮等的加入调整柿子的口感，同时在制备过程中采用湿法超微粉碎、喷雾冷冻干燥在不破坏营养成分的同时，改善了口感等。

Preparation of instant dried persimmon instant powder by spray freeze drying method

【技术实现步骤摘要】
一种喷雾冷冻干燥法制备脱涩柿子即食粉的方法
本专利技术属于食品以及食品加工领域，具体涉及一种喷雾冷冻干燥法制备脱涩柿子即食粉的方法。
技术介绍
即食方便零食，备受大众喜爱。但是现有的即食粉的主要原料中含有较多添加剂，不适于长期使用。并且添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料制备而成，营养价值不高，且添加剂较多。柿子，又名朱果，含有大量碳水化合物、少量的脂肪、蛋白质、钙、磷、铁和Vc等，营养价值丰富，而且还有较高的医疗保健功能。但由于新鲜柿子含多酚类化合物单宁，口感硬涩；引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸(又称单宁酸)。柿子都含有单宁物质，易与铁质结合，从而妨碍人体对食物中铁质的吸收；柿子中的的鞣酸对人体的钙、镁等微量元素的吸收的影响，容易导致我们身体的营养不良。再者由于鲜柿子中糖类含量高达15%，脱涩后保鲜期短，很容易腐烂，不宜久存，长期以来，柿子仅靠传统简单手工操作加工成柿饼、柿干等粗级产品，形式单一，口感差。
技术实现思路
本专利技术针对现阶段柿子产品形式单一、口感差、保存时间短及即食粉存在的问题，提供了一种喷雾冷冻干燥法制本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种喷雾冷冻干燥法制备脱涩柿子即食粉的方法，其特征在于，包括以下步骤：/n（1）脱涩：将柿子浸泡在35-40℃的处理液中，滴加少量盐酸，浸泡16-18h；/n（2）脱皮去核：将步骤（1）的柿子去掉柿子外皮，并去掉果蒂、柿种；/n（3）湿法超微粉碎：将脱皮去核后的柿肉按质量比 1：0.1-0.3的比例加入冰水，然后加入磷酸钙、发酵柚子皮，湿法粉碎到80-100目；/n（4）调质：通过胶体磨研磨4-5次，通过高压均质机均质2-3次， 并用无纺布过滤3-5次；/n（5）喷雾冷冻干燥；/n（6）包装即得即食粉。/n

【技术特征摘要】
1.一种喷雾冷冻干燥法制备脱涩柿子即食粉的方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）脱涩：将柿子浸泡在35-40℃的处理液中，滴加少量盐酸，浸泡16-18h；
（2）脱皮去核：将步骤（1）的柿子去掉柿子外皮，并去掉果蒂、柿种；
（3）湿法超微粉碎：将脱皮去核后的柿肉按质量比1：0.1-0.3的比例加入冰水，然后加入磷酸钙、发酵柚子皮，湿法粉碎到80-100目；
（4）调质：通过胶体磨研磨4-5次，通过高压均质机均质2-3次，并用无纺布过滤3-5次；
（5）喷雾冷冻干燥；
（6）包装即得即食粉。


2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的步骤（1）的处理液为：伊利石...

【专利技术属性】
技术研发人员：陶海腾，崔波，于滨，赵海波，刘鹏飞，
申请(专利权)人：齐鲁工业大学，
类型：发明
国别省市：山东;37