一种洋蓟纸型蔬菜的制造方法技术

一种洋蓟纸型蔬菜的制造方法，涉及蔬菜加工领域。本发明专利技术是以洋蓟为原料，通过清洗、切片、漂烫(熟化)、赋型配料(打浆)、打浆(调配)、调味、脱气、涂膜等生产工艺制成泥状，成型后烘干切割，外观如纸一样，称为洋蓟纸型蔬菜。本发明专利技术的洋蓟纸型蔬菜保质期长、贮运方便，降低贮运成本的同时，提高了蔬菜附加值，增加产地收入；可干吃，能配菜，也可冲水饮用，能充饥，营养好，耐储藏，便于携带和运输；具有低糖、低钠、低脂、低热量等优点，内含有丰富的维生素和矿物质，是碳水化合物、蛋白质以及抗氧化剂的重要来源，内含的洋蓟素具有药用功能；有助于排出体内毒素，改善消化系统，具有补充人体所需的维生素、膳食纤维等功能。

A manufacturing method of artichoke paper vegetable

【技术实现步骤摘要】
一种洋蓟纸型蔬菜的制造方法
本专利技术涉及蔬菜加工
，具体涉及一种洋蓟纸型蔬菜的制造方法。
技术介绍
蔬菜纸最早是由日本研制开发的，因其形状和性质与纸片相似而得名，也称纸型蔬菜。它是以新鲜蔬菜为原材料制成的一种蔬菜制品，不同于蔬菜脆片或干制蔬菜。纸型蔬菜质地薄软，可手撕，可折叠，入口咀嚼可化，保留了蔬菜原有的风味、色泽。我国对于蔬菜纸的研究从几年前开始，各大高校、研究机构和企事业单位已经在这方面做了不少工作。在国外研究的基础上，对工艺、成型设备的研究提出了不少新的解决思路和解决方法，但是总体研究水平依然不高，特别是研究仅限于工艺试验和设备的设计，而没有真正考虑到工业化生产等各方面要素，因此，蔬菜纸的产业化进程在我国一直处于滞后状态。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种洋蓟纸型蔬菜的制造方法，可以实现洋蓟纸型蔬菜的产业化生产，改善我国蔬菜纸产业化滞后的情况。本专利技术为解决技术问题所采用的技术方案如下：本专利技术的一种洋蓟纸型蔬菜的制造方法，包括以下步骤：(1)清洗：选取洋蓟花球，去本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种洋蓟纸型蔬菜的制造方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)清洗：选取洋蓟花球，去除杂质，用清水洗净，总重量为M；/n(2)切片：将清洗干净的洋蓟切成厚度0.5～1.0厘米的薄片；/n(3)漂烫：将洋蓟片放入0.5％碳酸氢钠水溶液中漂烫4～5分钟；/n(4)赋型配料：由0.6～0.8％M的羧甲基纤维素钠、0.2～0.4％M的海藻酸钠和1.5～2.5％M的玉米淀粉组成；/n(5)打浆：将漂烫后的洋蓟片放入打浆机中，加入赋型配料，搅打8～10分钟呈糊状；/n(6)调味：加入0.3～0.5％M的食盐和0.05～0.15％M的调味料，调味后的洋蓟浆液含水量为70～75％；/n(7)脱气：将洋蓟...

【技术特征摘要】
1.一种洋蓟纸型蔬菜的制造方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)清洗：选取洋蓟花球，去除杂质，用清水洗净，总重量为M；
(2)切片：将清洗干净的洋蓟切成厚度0.5～1.0厘米的薄片；
(3)漂烫：将洋蓟片放入0.5％碳酸氢钠水溶液中漂烫4～5分钟；
(4)赋型配料：由0.6～0.8％M的羧甲基纤维素钠、0.2～0.4％M的海藻酸钠和1.5～2.5％M的玉米淀粉组成；
(5)打浆：将漂烫后的洋蓟片放入打浆机中，加入赋型配料，搅打8～10分钟呈糊状；
(6)调味：加入0.3～0.5％M的食盐和0.05～0.15％M的调味料，调味后的洋蓟浆液含水量为70～75％；
(7)脱气：将洋蓟浆液倒入胶体磨中细化，再用真空脱气机进行脱气处理，脱气时间为10～15分钟，真空度为0.01～0.02兆帕；
(8)涂膜：将脱气后的糊状洋蓟混合物倒在玻璃板上，涂成厚度1～1.5毫米的薄层；
(9)烘烤：在60～70℃条件下，烘干0.8～1.2小时，然后将温度升至75～80℃保持10～15分钟；
(10)冷却：烘烤完成后，自然冷却后进行揭片；
(11)包装：根据需要的规格进行包装。


2.根据权利要求1所述的一种洋蓟纸型蔬菜的制造方法，其特征在于，步骤(4)中，所述赋型配料由0.7％M的羧甲基纤维素钠、0.3％M的海藻酸钠和2％M的玉米淀粉组成。


3.根据权利要求1所述的一种洋蓟纸型蔬菜的制造方法，其特征在于，步骤(6)中，加入0.4％M的食盐和0.1％M的调味料。


4.根据权利要求1所述的一种洋蓟纸型蔬菜的制造方法，其特征在于，步骤(7)中，真空度为0.015兆帕。


5.根据权利要求1所述的一种洋蓟纸型蔬菜的制造方法，其特征在于，步骤(9)中，在65℃条件下，烘...

【专利技术属性】
技术研发人员：隋原，刘欣伟，
申请(专利权)人：长春市盛欣源农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：吉林;22