一种水果制品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种水果制品及其制备方法。该制备方法通过预先在水果原料中加入抑菌剂，再对抑菌剂和水果原料的混合料进行第一次超高压杀菌处理和第二次超高压杀菌处理，并控制两次超高压杀菌处理的温度、压力和时间，形成相互匹配的杀菌阶段，能钝化水果原料多酚氧化酶等酶的酶活，改善水果制品的色泽，经测试，在4℃货架期内，水果制品颜色变化小，无肉眼可见的差别。同时抑菌剂和两次超高压杀菌处理相互配合，大大提高了杀菌效果，能保证水果制品中细菌总数＜10cfu/g，酵母＜1cfu/g，霉菌＜1cfu/g。

A fruit product and its preparation method

The invention discloses a fruit product and a preparation method thereof. The preparation method can control the temperature, pressure and time of the two ultra-high pressure sterilization processes, form a matching sterilization stage, passivate the enzyme activity of polyphenol oxidase and other enzymes of the fruit raw materials, and improve the fruit production The color of the fruit has little change in the shelf life of 4 \u2103 and no visible difference. At the same time, the combination of bacteriostatic and two times of ultra-high pressure sterilization can greatly improve the sterilization effect, which can ensure that the total number of bacteria in fruit products is less than 10 CFU / g, yeast is less than 1 CFU / g, mold is less than 1 CFU / g.

【技术实现步骤摘要】
一种水果制品及其制备方法
本专利技术属于超高压杀菌
，具体涉及一种水果制品及其制备方法，特别涉及一种独立包装的水果制品及其制备方法。
技术介绍
随着消费意识和生活水平的提高，高品质、纯天然、营养丰富、少加工且新鲜的水果产品越来越受到消费者的青睐。超高压杀菌技术作为一种新型冷杀菌技术，通过高压作用使微生物细胞膜被破坏、酶活性得到抑制等，从而实现对微生物的致死作用。超高压杀菌技术的杀菌作用均一、迅速，对水果无大小和形状的限制，与传统果产品的热处理相比显示出巨大的优越性。但是，超高压杀菌技术在鲜果方面本身也存在其局限性，比如水果中存在能引起水果褐变和腐败的多酚氧化酶等主要酶类，在实际应用超高压杀菌技术的过程中，水果产品在色泽方面易出现褐变，同时杀菌效果和货架稳定剂仍有待改善。
技术实现思路
为此，本专利技术所要解决的是现有在采用超高压杀菌技术处理水果产品时，水果产品在色泽方面易出现褐变，同时杀菌效果和货架稳定剂仍有待改善的缺陷，从而提供一种水果制品及其制备方法。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案如下本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种水果制品的制备工艺，包括如下步骤：/n向水果原料中加入抑菌剂，形成抑菌剂和水果原料的混合料；/n于4℃-10℃下，对混合料进行第一次超高压杀菌处理，所述第一次超高压杀菌处理的压力为350MPa-600MPa，时间为60s-900s；/n于4℃-10℃下，对所述第一次超高压杀菌处理后的混合料进行第二次超高压杀菌处理，所述第二次超高压杀菌处理的压力为400MPa-600MPa，时间为60s-900s，制得水果制品。/n

【技术特征摘要】
1.一种水果制品的制备工艺，包括如下步骤：
向水果原料中加入抑菌剂，形成抑菌剂和水果原料的混合料；
于4℃-10℃下，对混合料进行第一次超高压杀菌处理，所述第一次超高压杀菌处理的压力为350MPa-600MPa，时间为60s-900s；
于4℃-10℃下，对所述第一次超高压杀菌处理后的混合料进行第二次超高压杀菌处理，所述第二次超高压杀菌处理的压力为400MPa-600MPa，时间为60s-900s，制得水果制品。


2.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，所述第一次超高压杀菌处理的压力为500MPa-600MPa，时间为90s-180s。


3.根据权利要求2所述的制备工艺，其特征在于，所述第一次超高压杀菌处理的温度为8℃-10℃。


4.根据权利要求1-3中任一项所述的制备工艺，其特征在于，所述第二次超高压杀菌处理的压力为500MPa-600MPa，时间为90s-180s。


5.根据权利要求4所述的制备工艺，其特征在于，所述第二次超高压杀菌处理的温度为4℃-6℃。


6.根据权利要求1-5中任一项所述的制备工艺，其特征在于，所述抑菌剂在所述水果原料中终浓度为0.5至5.5mg/g；
在所述第一次超高压杀菌处...

【专利技术属性】
技术研发人员：马莉，张杰，任宪峰，郑利君，孙亚婷，康佳琪，李文清，石红丽，温新华，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙;15