一种富含花青素水果粉的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种富含花青素水果粉的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术采用富含花青素的水果为原料，经过榨汁、过滤、灭菌、喷雾干燥等步骤制备所得，得到的水果粉富含花青素、无任何食品添加剂、口感好、流动性好、不易吸潮，方便使用和贮存。因其富含花青素，具有保护视力、抗氧化的功效，被广泛应用于食品、保健品中。

A preparation method of anthocyanin rich fruit powder

【技术实现步骤摘要】
一种富含花青素水果粉的制备方法
本专利技术涉及一种水果粉，尤其涉及一种富含花青素水果粉及其制备方法，属于食品加工领域。
技术介绍
花青素是迄今为止所发现的最强效的自由基清除剂，其抗自由基氧化能力是维生素C的20倍，是维生素E的50倍，尤其是其体内活性，更是其他抗氧化剂无法比拟的。蓝莓、越橘、桑葚等颜色较深的浆果中花青素含量都很高，长期食用此类水果对于保护视力、改善因视疲劳引起的假性近视，阻止轻近视的发展，防止失明、青光眼、白内障、视网膜出血，增强对光的敏感性，改善由糖尿病及高血压引起的视网膜循环疾病及夜盲症等都有积极的效果，这些在临床上都得到了证明。因此富含花青素的产品应用范围越来越广，经常使用电脑的人、功课繁忙的学生、玩电子产品的儿童、驾驶员以及专注细微工作的人，都需要补充花青素来解决眼睛疲劳问题。新鲜水果营养价值虽高，但易变质腐烂，且具有很强的季节性和地域性，因此将鲜果加工成水果粉成为一种趋势，这样可以长期储藏和使用。目前，国内外水果粉的加工，主要有喷雾干燥、热风干燥、真空冷冻干燥、微波干燥、变温压差膨化干燥，最常用的是喷雾本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富含花青素水果粉的制备方法，其特征在于：选用富含花青素的水果冻果，经过解冻、榨汁、过滤、灭菌、喷雾干燥等步骤制成，包含以下步骤：/n步骤一：将富含花青素水果的冻果放入冷藏库解冻，榨汁备用；/n步骤二：解冻后水果用气囊压榨机直接榨汁，所得果汁经过卧罗离心机过滤，再过80目振荡筛，滤除果渣，得到澄清的水果原汁；/n步骤三：所得水果原汁用瞬时高温灭菌机95~100℃灭1~2分钟，出液温度25~30℃，得到灭菌后的水果原汁；/n步骤四：将灭菌后的水果原汁，加入30~80%麦芽糊精，搅拌均质后，用压力式喷雾塔喷雾干燥，选用进口喷片，进口温度150~160℃，出口温度90~100℃，得到水果粉；/...

【技术特征摘要】
1.一种富含花青素水果粉的制备方法，其特征在于：选用富含花青素的水果冻果，经过解冻、榨汁、过滤、灭菌、喷雾干燥等步骤制成，包含以下步骤：
步骤一：将富含花青素水果的冻果放入冷藏库解冻，榨汁备用；
步骤二：解冻后水果用气囊压榨机直接榨汁，所得果汁经过卧罗离心机过滤，再过80目振荡筛，滤除果渣，得到澄清的水果原汁；
步骤三：所得水果原汁用瞬时高温灭菌机95~100℃灭1~2分钟，出液温度25~30℃，得到灭菌后的水果原汁；
步骤四：将灭菌后的水果原汁，加入30~80%麦芽糊精，搅拌均质后，用压力式喷雾塔喷雾干燥，选用进口喷片，进口温度150~160℃，出口温度90~100℃，得到水果粉；
步骤五：将步骤4所得水果粉，过80目振荡筛去异物，分...

【专利技术属性】
技术研发人员：王媚，
申请(专利权)人：天津市尖峰天然产物研究开发有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12