乳酸菌发酵奶味鲜榨米加工技术制造技术

本发明专利技术属于米的加工技术领域，尤其涉及一种乳酸菌发酵奶味鲜榨米加工技术，工艺流程：原料预处理；配料；发酵，高温高压气流喷射拌粉；双螺杆挤压熟化；超高压全速保鲜冷气刀旋切；冷却；电磁振动强化真空冷冻干燥；抛光；反压灭菌；包装；成品。本发明专利技术采用高温高压气流喷射拌粉技术：针对传统工艺拌粉不匀的问题。本发明专利技术采取高压(3‑4Mpa)产生高速气流可以无死角喷射冲击米粉，使混合物料含水量均匀。解决了结块导致双螺杆挤压后的米粒熟化度不均匀等问题。高温(90‑120℃)使米粉挤压前初步熟化，确保挤压后完全熟化。

Processing technology of fresh rice with fermented milk by Lactobacillus

【技术实现步骤摘要】
乳酸菌发酵奶味鲜榨米加工技术
本专利技术属于米的加工
，尤其涉及一种乳酸菌发酵奶味鲜榨米加工技术。
技术介绍
鲜榨米是在复合米研究基础上制得的鲜杂粮压榨成型米。其以自然米为基料，配以马铃薯全粉，玉米粉，大豆蛋白粉等作为辅料，经双螺杆挤压熟化剪切再造粒、干燥等工艺制成的人造大米，其作为新兴产品市场广阔。传统自然米营养成分较为单一，口感、风味不足，难以长期满足消费者需求。本专利技术在复合米研究基础上改进工艺方法，采用保加利亚乳杆菌发酵原奶产生酸奶替代拌粉过程中需要添加的水分，改善了营养结构并提高了蛋白质、钙、磷、铁的利用率，还可抑制胃肠中有害细菌和有毒物质，同时会产生特殊香气。该方法制得的鲜榨米口味独特，营养丰富，足够吸引消费者眼球，具有广阔的市场前景。经过检索，与本专利技术相关的专利文献公开内容如下：1、《一种复合米及其生产方法》，专利号ZL200610087246.2，公开内容为：杂粮米包括大米和主料，其中所述大米含量大于50％，所述主料的含量大于30％，该主料包括玉米、荞麦、燕麦中的一种或多种，将所述混合后的米粉投入搅拌本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种乳酸菌发酵奶味鲜榨米加工方法，其特征在于：成分及步骤如下：/n⑴原料预处理：将初筛过的大米、马铃薯全粉、玉米粉原料分别投入研磨设备内进行研磨处理，并通过筛网留存50～80目的粉状原料备用，原料粉包括：大米粉、马铃薯全粉、玉米粉、大豆蛋白粉、膳食纤维，低聚果糖、食用胶粉组合调成混合原料粉；/n⑵保加利亚乳杆菌(CGMCC1.1480)发酵接种：/n采用微生物发酵法对发酵粉进行发酵处理，发酵粉混合均匀后加水调浆形成粉浆，发酵粉：水重量比＝1:10，粉浆中添加发酵介质，添加量为，粉浆：发酵介质体积比＝50:1-20，混合均匀后在4℃条件下水合1.5h，微波加热至120℃，灭菌30s后冷却作为...

【技术特征摘要】
1.一种乳酸菌发酵奶味鲜榨米加工方法，其特征在于：成分及步骤如下：
⑴原料预处理：将初筛过的大米、马铃薯全粉、玉米粉原料分别投入研磨设备内进行研磨处理，并通过筛网留存50～80目的粉状原料备用，原料粉包括：大米粉、马铃薯全粉、玉米粉、大豆蛋白粉、膳食纤维，低聚果糖、食用胶粉组合调成混合原料粉；
⑵保加利亚乳杆菌(CGMCC1.1480)发酵接种：
采用微生物发酵法对发酵粉进行发酵处理，发酵粉混合均匀后加水调浆形成粉浆，发酵粉：水重量比＝1:10，粉浆中添加发酵介质，添加量为，粉浆：发酵介质体积比＝50:1-20，混合均匀后在4℃条件下水合1.5h，微波加热至120℃，灭菌30s后冷却作为待发酵液；
⑶高温高压气流喷射拌粉：
将发酵粉浆，以及其他未发酵的原料粉一并加入到拌粉装置内；拌粉装置内设置喷气管，喷入温度90-120℃、压力3-5Mpa的气流，拌粉后物料最终含水量控制在15-20％；
⑷双螺杆挤压熟化：
设备选用智能双流变剪切挤出压榨成型机，控制主机频率是17-20Hz，喂料频率5-10Hz，挤压膨化一区温度80-90℃，二区温度110-110℃，三区温度90-100℃，水分含量15～25％；
⑸超高压全速保鲜气刀旋切：
复合生物保鲜剂水溶液的浓度为：魔芋精粉0.5％、双乙酸钠0.5％、L-...

【专利技术属性】
技术研发人员：李悦明，刘震远，董文雷，李喜宏，张姣姣，
申请(专利权)人：长融汇通天津食品科技研发有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12