乳酸菌发酵魔芋酸粉制备工艺及其产品制造技术

本发明专利技术公开了一种乳酸菌发酵魔芋酸粉的制备工艺及其产品，属于食品加工技术领域。一种乳酸菌发酵魔芋酸粉的制备工艺，它是以提取魔芋精粉后的下脚料－淀粉为原料，经人工接种高效复合乳酸菌发酵剂，在密封、中温、缓速条件下发酵，发酵后制得魔芋酸粉产品。本发明专利技术制得的魔芋酸粉有光泽、柔软、滑爽、韧性强、酸味柔和、有乳酸发酵特有的口感和风味，不添加任何胶、防腐剂等添加剂，保质期长达1年；本发明专利技术为魔芋综合加工利用提供一个新工艺，为乳酸菌发酵制品增加新品种，易于产业化生产。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
１．乳酸菌发酵魔芋酸粉制备工艺，其特征在于以提取魔芋精粉下脚料淀粉为原料，加水，魔芋精粉下脚料淀粉与水的重量比为１：２．５－３，接入乳酸菌发酵剂，乳酸菌发酵剂的接种量为魔芋精粉下脚料淀粉与水总重量的３－５％的重量，搅拌均匀，发酵温度为２０－２５℃，在密封条件下发酵２４－３６ｈ，发酵终端ＰＨ值为３．５－４．５，发酵后得到的魔芋精粉下脚料淀粉糊经挤压成型、熟化、冷却梳理、包装灭菌，制得乳酸菌发酵魔芋酸粉。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张华，吴兴壮，王小鹤，张晓黎，鲁明，张锐，高雅，
申请(专利权)人：辽宁省农业科学院食品与加工研究所，
类型：发明
国别省市：89