发酵型营养即食黑米制造技术

本发明专利技术涉及一种发酵型营养即食黑米，工艺流程为：原料预处理、拌粉、超声处理、双螺杆挤压、旋切造粒、真空热风干燥、包装、成品，配方为：大米粉20‑50份、玉米粉20‑50份、红薯粉20‑50份、黄米份20‑50份，统称为杂粮原料粉。本发明专利技术针对赖氨酸加工过程中易被破坏的问题，对谷物食品中赖氨酸包膜保护的研究，以保证赖氨酸能在加工过程中最大限度地被保护，使用1.6％壳聚糖+6％蛋氨酸+2％抗性淀粉对鲜榨米涂膜，保证鲜榨米赖氨酸能够到达小肠被人体消化吸收前不被破坏。

Fermented instant black rice

【技术实现步骤摘要】
发酵型营养即食黑米
本专利技术属于营养米领域，尤其是一种发酵型营养即食黑米。
技术介绍
针对市面上即食米氨基酸缺乏的问题，提出一种营养发酵型鲜榨米，该鲜榨米是米进行挤压膨化前，通过添加活化后的微生物，以鲜榨米原料粉作为培养基基质，经过发酵后成为一种氨基酸补充型的鲜榨米。鲜榨米在加工过程中的高温高压环境中将微生物灭活。超声环境中，微生物产生氨基酸与米中的单糖发生美拉德反应，经过美拉德反应发酵的黑米中富含5-HMF，赋予鲜榨米的抗氧化功能和独特的色泽，且能够补充人体所需的必需氨基酸。根据检索，现有技术专利文献公开内容如下：(1)CN109198434A一种速溶小米发酵米麴米粉及其制备方法，该专利技术制得的速溶小米发酵米麴米粉，冲泡性能好，方便于携带，温水，热水都速溶。没有任何的添加剂，微生物小米接种发酵，对人体安全，容易吸收，携带方便。该专利的主要问题:经过发酵后的米麴中葡萄糖含量较高，糖尿病人食用后易引起血糖升高；该发酵型米麴中有大量叶酸和氨基酸，但是赖氨酸的含量并未增加，食用仍然会缺乏赖氨酸。CN10798120本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种发酵型营养即食黑米，其特征在于：配方为：大米粉20-50份、玉米粉20-50份、红薯粉20-50份、黄米份20-50份，统称为杂粮原料粉；/n一、原料预处理/n采用微生物发酵法对原料杂粮粉进行发酵处理，杂粮原料粉(80目)混合均匀后加水调浆，调浆时可以采用粉：水＝1:3-5的重力比调节，形成杂粮原料粉浆，后发酵。具体工艺如下：/n(1)杂粮粉浆制备：将搅拌均匀的杂粮原料粉浆、发酵介质按照体积比1:0.5-2比例配置成浆液，加热至120℃，灭菌30s后冷却；/n(2)发酵产L-赖氨酸/n添加活化后的大肠杆菌和产L-赖氨酸的谷氨酸棒状杆菌，将添加有两种菌的杂粮原料粉浆在35℃的恒温恒湿箱中...

【技术特征摘要】
1.一种发酵型营养即食黑米，其特征在于：配方为：大米粉20-50份、玉米粉20-50份、红薯粉20-50份、黄米份20-50份，统称为杂粮原料粉；
一、原料预处理
采用微生物发酵法对原料杂粮粉进行发酵处理，杂粮原料粉(80目)混合均匀后加水调浆，调浆时可以采用粉：水＝1:3-5的重力比调节，形成杂粮原料粉浆，后发酵。具体工艺如下：
(1)杂粮粉浆制备：将搅拌均匀的杂粮原料粉浆、发酵介质按照体积比1:0.5-2比例配置成浆液，加热至120℃，灭菌30s后冷却；
(2)发酵产L-赖氨酸
添加活化后的大肠杆菌和产L-赖氨酸的谷氨酸棒状杆菌，将添加有两种菌的杂粮原料粉浆在35℃的恒温恒湿箱中发酵24h，使谷氨酸棒状杆菌能够产生足量的L-赖氨酸，发酵后获得发酵米浆；
二、拌粉
发酵结束后进行发酵米浆的二次搅拌拌粉，添加10-20％体积的复合营养涂膜液对鲜榨米的原料米粉进行拌粉涂膜；
三、超声处理低温蒸发
将拌好的原料粉置于超声环境，加速美拉德反应，进行蒸发至含水量降低至17％-20％，然后进行挤压造粒；
四、挤压造粒
采用智能双流变剪切挤出压榨成型机，控制当主机频率是18-22Hz，喂料频率8-10Hz，挤压膨化一区温度80...

【专利技术属性】
技术研发人员：李悦明，张鲜桃，董文雷，李喜宏，张姣姣，
申请(专利权)人：长融汇通天津食品科技研发有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12