一种糖尿病人即食缓释杂粮及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种糖尿病人即食缓释杂粮及其制备方法，属于食品领域，本发明专利技术采用预处理、半发酵和包埋相结合的方法制备出即食杂粮，采用半发酵一方面有利于缩短发酵时间，提高制备效率，另一方面半发酵破坏了蛋白质的三维网状结构，防止在后续的存贮中由于蛋白质的变质产生败味，提高杂粮的存储周期，同时半发酵有利于营养物质的释放，促进人体的吸收，既保证了杂粮的口感，也保证了杂粮的营养，结合包埋技术，提高杂粮的调控血糖的持久性。

A kind of ready to eat slow-release grains for diabetic patients and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种糖尿病人即食缓释杂粮及其制备方法
本专利技术涉及缓释杂粮
，特别是指一种糖尿病人即食缓释杂粮及其制备方法。
技术介绍
杂粮由于富含蛋白质、维生素、矿物质及多种功能因子，营养价值高而被越来越多的人们喜爱，尤其是在老年人中的需求量更是每年递增，中国杂粮种类众多，包括粟类(谷子、糜子等)、麦类(大麦、燕麦、青稞等)、荞麦类(甜荞、苦荞)和薯类(甘薯、马铃薯等)，杂粮由于膳食纤维较高用作调节血糖的食品已成为现在食品的主流趋势。目前对杂粮的处理多是直接整体的处理，或直接干燥和熟制处理，且在控制血糖的方面也没有特意的处理，而使采用食材本身的成分进行对血糖的调解，但由于各粗粮成分之间在调解血糖的作用大致相同，导致糖尿病人在食用杂粮的过程中没有血糖的上升，但在一段时间后血糖会出现持续升高，给糖尿病消费者造成心理误区，不利于此类杂粮的生产销售。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于提出一种糖尿病人即食缓释杂粮及其制备方法，用于克服现有技术中杂粮无法持续调节的血糖的问题。基于上述目的本专利技术提供的一种糖尿病人本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种糖尿病人即食缓释杂粮的制备方法，其特征在于，包括如下步骤，/n预处理：将经过脱壳、筛选、清洗后的杂粮与水混合，依次经过闷润、焖煮和研磨成浆，得杂粮浆；/n半发酵：取杂粮浆体积的0.2～0.45倍的杂粮浆，加入酵母粉，搅拌混合均匀后，进行发酵，发酵完成后，将剩余的杂粮浆加入，搅拌混合均匀，同时加入牛蒡根多糖，木瓜粉，藕粉，在转速1500～2500r/min下高速搅拌混合分散均匀，干燥，得即食杂粮坯料；/n包埋：将包埋剂先进行糊化，再进行均质处理后，加入即食杂粮坯料，进行造粒，干燥后，得即食缓释杂粮。/n

【技术特征摘要】
1.一种糖尿病人即食缓释杂粮的制备方法，其特征在于，包括如下步骤，
预处理：将经过脱壳、筛选、清洗后的杂粮与水混合，依次经过闷润、焖煮和研磨成浆，得杂粮浆；
半发酵：取杂粮浆体积的0.2～0.45倍的杂粮浆，加入酵母粉，搅拌混合均匀后，进行发酵，发酵完成后，将剩余的杂粮浆加入，搅拌混合均匀，同时加入牛蒡根多糖，木瓜粉，藕粉，在转速1500～2500r/min下高速搅拌混合分散均匀，干燥，得即食杂粮坯料；
包埋：将包埋剂先进行糊化，再进行均质处理后，加入即食杂粮坯料，进行造粒，干燥后，得即食缓释杂粮。


2.根据权利要求1所述的糖尿病人即食缓释杂粮的制备方法，其特征在于，所述闷润的压力5～35Mpa，时长：10～30min，所述焖煮的压力：0.5～8Mpa，温度：80～110℃，时长：3～7min。


3.根据权利要求1所述的糖尿病人即食缓释杂粮的制备方法，其特征在于，所述杂粮与水的料液比为1:1.5～5.5。


4.根据权利要求1所述的糖尿病人即食缓释杂粮的制备方法，其特征在于，所述酵母粉的添加量为发酵杂粮浆的0.3～0.8％。

【专利技术属性】
技术研发人员：王成祥，马淑红，詹传保，
申请(专利权)人：同福集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34