一种香辣鸡块的制作方法技术

一种香辣鸡块的制作方法，包括以下步骤，由以下组分构成：取材、汤料的制作、烧煮、炒制、抽真空包装、瞬间高温灭菌，所述汤料包括烧煮汤料和炒制汤料，所述烧煮汤料包括A组分和B组分，所述炒制汤料包括C组分和D组分。本发明专利技术所述的一种香辣鸡块的制作方法，制作方法简单，制得的鸡块香辣鲜香、味厚浓醇、肉质劲道，符合当今消费者的口味，并且真空包装、高温杀菌，保质期延长且不影响鸡块的口感、风味品质，还能够大批量生产应用，应用前景广阔。

A method of making spicy chicken pieces

【技术实现步骤摘要】
一种香辣鸡块的制作方法
本专利技术涉及食品
，具体涉及一种香辣鸡块的制作方法。
技术介绍
香辣鸡块属于鸡肉熟制品，具有很高的营养价值。鸡肉中蛋白质含量高、脂肪、胆固醇含量以及热量低，且含有全部人体所必需氨基酸，其含量与蛋和乳制品中氨基酸含量相似，容易被消化吸收，是公认的经济型动物性蛋白质来源。并且，鸡肉中还含有钙、磷、铁、维生素等人体所必需的营养物质。其中，钙和磷是骨骼以及牙齿的重要成分，对肌肉伸缩、神经传导有重要作用；铁具有输送氧的功能，是血红蛋白的重要组成部分；而鸡肉中包含VA、VB、VD、VE等多种维生素，其中VD可预防以及治疗佝偻病，VE具有很好的抗氧化效果。鸡肉中脂肪含量虽然低，但多数为不饱和脂肪酸，其中亚麻酸以及亚油酸是人体必需脂肪酸，对线粒体和细胞膜结构维持完整十分重要，且对心血管疾病的预防非常有效。随着生活水平的提高，人民对食物的要求也越来越高，一是体现在口味上，二是体现在安全上。现有技术中的香辣鸡块的制作方法已经无法满足人们的需求，因此对香辣鸡块的制作方法进行改进和创新是十分有必要的。同时，食品安全永远放在第一位。香辣鸡块是肉制品，肉制品最大的问题就是腐败问题。肉制品的腐败变质指肉在微生物及组织酶的作用下，肉的成分以及感官特性发生改变，产生有害物质，而失去食用价值的过程。在这个过程中，蛋白质分解产生氨、胺、硫化氢等物质，脂肪发生分解或氧化酸败产生醛、酸等物质。从表观上来看，肉制品的色泽、气味发生改变、出现发黏等现象。因此，香辣鸡块在加工过程中就要对腐败问题做出改进。中国专利申请号为CN201210256377.4公开了一种香辣鸡块的制作方法，所述专利只公开了香辣鸡块的配方成分，对于具体的加工过程没有公开，也没有进行改进。
技术实现思路
专利技术目的：为了克服以上不足，本专利技术的目的是提供一种香辣鸡块的制作方法，制作方法简单，制得的鸡块香辣鲜香、味厚浓醇、肉质劲道，符合当今消费者的口味，并且真空包装、高温杀菌，保质期延长且不影响鸡块的口感、风味品质，还能够大批量生产应用，应用前景广阔。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的：一种香辣鸡块的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）取材：选用健康母鸡，宰杀后去毛，净膛、切块焯水；（2）汤料的制作：所述汤料包括烧煮汤料和炒制汤料，所述烧煮汤料包括A组分和B组分，所述炒制汤料包括C组分和D组分；（3）烧煮：将所述A组分和B组分两种汤汁混合制成所述烧煮汤料，把100kg鸡块倒入所述烧煮汤料煮沸10分钟，小火焖烧10分钟，保持在煮沸状态；（4）炒制：将所述C组分和D组分混合制成所述炒制汤料并保持煮沸状态，另用明火灶取200g所述炒制汤料放入锅内，等锅中所述炒制汤料煮沸后，加入10kg烧煮后的鸡块旺火炒制，至炒干汤汁取出冷却后备用；（5）抽真空包装：等到烧煮过后的鸡块及烧煮汤料冷却至室温后，沥净表面浮油，取需要的重量，加入净重8-12%的所述烧煮汤料，进行抽真空包装成半成品；（6）瞬间高温灭菌：把经过步骤（5）抽真空密封的半成品，逐袋检测封口质量，剔除封口不良的半成品，整齐码放在不锈钢带孔的杀菌笼屉内，推入杀菌釜进行高温瞬时灭菌，灭菌后成品出厂。本专利技术所述香辣鸡块的制作方法，制作方法简单，并且所述汤料包括烧煮汤料和炒制汤料，所述烧煮汤料包括A组分和B组分，所述炒制汤料包括C组分和D组分，将汤料分为多类，能使制得的鸡块口感层次更丰富，入味效果更好，并且真空包装、高温杀菌，保质期延长且不影响鸡块的口感、风味品质，特别适合于大批量生产应用，应用前景广阔。进一步的，上述的一种香辣鸡块的制作方法，所述A组分，以100kg鸡块为标准，包括以下重量的配料：干辣椒3kg，大茴香100g，小茴香50g，桂皮30g，丁香30g，山奈60g，肉果20g，白芷25g，千里香10g，八角10g，香叶10g，草果10g。进一步的，上述的一种香辣鸡块的制作方法，所述A组分的制作方法，包括如下步骤：（1）将所述8种配料放入纱布内包装好，制得所述A组分的配料包，将所述A组分的配料包放入10-20kg水中煮沸；（2）文火烧煮2-3小时；（3）取出烧煮的所述A组分的配料包备用，即为A组分。所述A组分，配方合理，风味独特，层次丰富，香味扑鼻，并且其制作方法，既可以除掉香料的药味、泥沙、和冲味，还最大程度在保持各香料的风味下融合起来。进一步的，上述的一种香辣鸡块的制作方法，所述B组分，以100kg鸡块为标准，包括以下重量的配料：食盐2kg，酱油10kg，黄酒2kg，味精1kg，花椒200g，姜100g，冰糖100g。进一步的，上述的一种香辣鸡块的制作方法，所述B组分的制作方法，包括如下步骤：（1）将上述食盐、酱油、冰糖加入到100kg的水中煮沸（2）加入黄酒、味精、花椒、姜煮5分钟后熄火备用，得到所述B组分。将所述A组分、B组分开配制，是为了突出各种调料的特点，因材施教，最后再混合，有利于融合，可以最大程度发挥出各自的风味。进一步的，上述的一种香辣鸡块的制作方法，所述C组分，以100kg鸡块为标准，包括以下重量的配料：干辣椒2kg，大蒜100g，良姜20g，香茅草15g，甘草10g，桔皮20g，花椒15g，白扣10g，山奈10g，砂仁10g，香果5g，孜然5g，甘松5g，陈皮5g，筚拨5g。所述甘草、桔皮、陈皮等加入，可以清热去火，筚拨、良姜等具有散寒、温胃暖肾的功效，大蒜可以杀菌，干辣椒、白扣、山奈、孜然等可去异味，增香辛。进一步的，上述的一种香辣鸡块的制作方法，所述C组分的制作方法，包括如下步骤：（1）将上述15种配料放入纱布内包装好，制得所述C组分的配料包，将所述C组分的配料包放入10-20kg水中煮沸；（2）文火焖烧至所述水浓缩至5-7kg，备用。进一步的，上述的一种香辣鸡块的制作方法的制备方法，所述D组分，以100kg鸡块为标准，包括以下重量的配料：盐0.5kg，酱油0.5kg，味精0.2kg，料酒0.5kg，海椒0.1kg，醪糟0.1kg，大葱0.1kg。进一步的，上述的一种香辣鸡块的制作方法，所述D组分的制作方法，包括如下步骤：（1）在5-6kg水中加入盐、酱油；（2）煮沸后加入味精、料酒；（3）一小时后，加入海椒、醪糟、大葱，文火，保持在煮沸状态。同样地，将所述C组分、D组分开配制，突出了各调料的特点，因材施教，最后再混合，有利于融合，可以最大程度发挥出各自的风味。与现有技术相比，本专利技术具有如下的有益效果：（1）本专利技术公开的一种香辣鸡块的制作方法，制作方法简单，制得的鸡块香辣鲜香、味厚浓醇、肉质劲道，迎合了当今消费者的口味需求，并且为了满足对健康的追求，汤料里还加入了多种具有清热下火、散寒、温胃暖肾的配料；（2）将汤料分为烧煮汤料和炒制汤料，烧煮汤料又分为A组分和B组分，炒制汤料分为C组分和D组分，各组分配方不同，制作方法也不一样，能够突出各种调料的特点，因材施教，最后再混合，有利于融合，可以最大程度发挥出各自的风味，能使制得的鸡块口感层次更丰富，入味效果更好；（3）真空包装、高温杀菌，保质期延长且不影响鸡块的口感、风味品质，还能够大批量生产应用，应用前景广阔。具体实施方式下面将结合具体实验数据，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整的描述，显然，所描述的实施例仅仅是本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种香辣鸡块的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）取材：选用健康母鸡，宰杀后去毛，净膛、切块焯水；（2）汤料的制作：所述汤料包括烧煮汤料和炒制汤料，所述烧煮汤料包括A组分和B组分，所述炒制汤料包括C组分和D 组分；（3）烧煮：将所述A组分和B组分两种汤汁混合制成所述烧煮汤料，把100kg鸡块倒入所述烧煮汤料煮沸10分钟，小火焖烧10分钟，保持在煮沸状态；（4）炒制：将所述C组分和D组分混合制成所述炒制汤料并保持煮沸状态，另用明火灶取200g所述炒制汤料放入锅内，等锅中所述炒制汤料煮沸后，加入10kg烧煮后的鸡块旺火炒制，至炒干汤汁取出冷却后备用；（5）抽真空包装：等到烧煮过后的鸡块及烧煮汤料冷却至室温后，沥净表面浮油，取需要的重量，加入净重8‑12%的所述烧煮汤料，进行抽真空包装成半成品；（6）瞬间高温灭菌：把经过步骤（5）抽真空密封的半成品，逐袋检测封口质量，剔除封口不良的半成品，整齐码放在不锈钢带孔的杀菌笼屉内，推入杀菌釜进行高温瞬时灭菌，灭菌后成品出厂。

【技术特征摘要】
1.一种香辣鸡块的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）取材：选用健康母鸡，宰杀后去毛，净膛、切块焯水；（2）汤料的制作：所述汤料包括烧煮汤料和炒制汤料，所述烧煮汤料包括A组分和B组分，所述炒制汤料包括C组分和D组分；（3）烧煮：将所述A组分和B组分两种汤汁混合制成所述烧煮汤料，把100kg鸡块倒入所述烧煮汤料煮沸10分钟，小火焖烧10分钟，保持在煮沸状态；（4）炒制：将所述C组分和D组分混合制成所述炒制汤料并保持煮沸状态，另用明火灶取200g所述炒制汤料放入锅内，等锅中所述炒制汤料煮沸后，加入10kg烧煮后的鸡块旺火炒制，至炒干汤汁取出冷却后备用；（5）抽真空包装：等到烧煮过后的鸡块及烧煮汤料冷却至室温后，沥净表面浮油，取需要的重量，加入净重8-12%的所述烧煮汤料，进行抽真空包装成半成品；（6）瞬间高温灭菌：把经过步骤（5）抽真空密封的半成品，逐袋检测封口质量，剔除封口不良的半成品，整齐码放在不锈钢带孔的杀菌笼屉内，推入杀菌釜进行高温瞬时灭菌，灭菌后成品出厂。2.根据权利要求1所述的一种香辣鸡块的制作方法，其特征在于，所述A组分，以100kg鸡块为标准，包括以下重量的配料：干辣椒3kg，大茴香100g，小茴香50g，桂皮30g，丁香30g，山奈60g，肉果20g，白芷25g，千里香10g，八角10g，香叶10g，草果10g。3.根据权利要求2所述的一种香辣鸡块的制作方法，其特征在于，所述A组分的制作方法，包括如下步骤：（1）将所述8种配料放入纱布内包装好，制得所述A组分的配料包，将所述A组分的配料包放入10-20kg水中煮沸；（2）文火烧煮2-3小时；（3）取出烧煮的所述A组分的配料包备用，即...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨雪明，
申请(专利权)人：太仓市飞凤食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32