一种风味香肠制备方法技术

技术编号:22320855 阅读:48 留言:0更新日期:2019-10-19 10:08
本发明专利技术一种风味香肠制备方法公开了一种通过采用甘薯粉、魔芋替代部分肥肉,控制香肠的油脂含量的风味香肠的制备方法,其特征在于利用灌肠用导入管对注入的肉馅进行径向上的分切,对肉馅进行分层,配合甘薯浆液的注入渗透,形成肉馅和甘薯浆液的包心结构香肠,利用本方法制备的香肠,甘薯浆液均匀填充在各处,食用口感均匀,齿间咀嚼弹力饱满,口感Q弹,肉质香醇饱满。

A preparation method of flavored sausage

【技术实现步骤摘要】
一种风味香肠制备方法
本专利技术一种风味香肠制备方法,涉及一种通过采用甘薯粉替代部分肥肉,控制香肠的油脂含量的香肠的制备方法,属于肉制品加工领域。特别涉及一种利用灌肠用导入管对注入的肉馅进行径向上的分切,对肉馅进行分层,配合甘薯浆液的注入渗透,形成肉馅和甘薯浆液的包心结构香肠的两通道同步灌肠的风味香肠制备方法。
技术介绍
目前,在进行香肠制备时,犹如为了口感等,需要混合较大量的肥肉,因此香肠的脂肪含量多维持在30%以上,而且主要是猪肉脂肪,胆固醇含量高,消费者在摄入香肠的同是,摄入了大量的胆固醇,容易出现高血压、高血脂等不良状态,但脂肪对香肠的口感及浓郁的风味起着重要的作用,在传统的香肠制备时,降低脂肪或者不添加脂肪会导致肉质干硬,口感粗糙。各种风味香肠的制备方法中,以及申请人在检索到的各类风味香肠的制备方法中,发现对于风味物的添加,一种是内混合添加,在混合添加的时候,分为风味香精的添加以及直接添加风味调料的方式,这种混合直接添加,不利于香肠的口感,上述内混合添加的方式,在灌装环节都是直接按照传统香肠灌装方式进行直接灌装,不利于风味香肠的口感。公开号CN103404903A公开了一种本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种风味香肠制备方法,其特征在于包括以下步骤:1)按上述组分称取材料洗净备用;填料、调料和肠衣,填料包括瘦肉60%‑65%、魔芋12%‑13%、甘薯粉6%‑8%、肥肉12%‑13%和蛋清3%‑5%,上述均为质量份;调料包括糖18%‑22%、盐30%‑35%、味精5%‑8%、酱油6%‑10%、五香粉5%‑7%、花椒粉5%‑7%、辣椒粉3%‑4%、白酒6%‑10%和香油6%‑10%,上述均为质量份;2)将瘦肉、肥肉绞馅,将魔芋切成条状,将瘦肉、肥肉和魔芋混合预搅拌;3)加入上述调料,先加入盐、糖、酱油、五香粉、花椒粉、辣椒粉,将肉馅搓揉5‑10分钟,然后加入味精、白酒、香油,再次搓揉3‑5分钟...

【技术特征摘要】
1.一种风味香肠制备方法,其特征在于包括以下步骤:1)按上述组分称取材料洗净备用;填料、调料和肠衣,填料包括瘦肉60%-65%、魔芋12%-13%、甘薯粉6%-8%、肥肉12%-13%和蛋清3%-5%,上述均为质量份;调料包括糖18%-22%、盐30%-35%、味精5%-8%、酱油6%-10%、五香粉5%-7%、花椒粉5%-7%、辣椒粉3%-4%、白酒6%-10%和香油6%-10%,上述均为质量份;2)将瘦肉、肥肉绞馅,将魔芋切成条状,将瘦肉、肥肉和魔芋混合预搅拌;3)加入上述调料,先加入盐、糖、酱油、五香粉、花椒粉、辣椒粉,将肉馅搓揉5-10分钟,然后加入味精、白酒、香油,再次搓揉3-5分钟;4)预制风味充填物,将甘薯粉、蛋清搅拌打匀,同时加水500g-800g,打到甘薯粉无结团,形成甘薯粉浆液风味充填物;5)将所述甘薯粉浆液风味充填物和馅料用双通道灌肠用导入管同步注入肠衣内,使得甘薯粉浆液填充置馅料的缝隙内;所述灌肠用导入管对注入的肉馅进行径向上的分切,对肉馅进行分层,配合甘薯浆液的注入渗透,形成肉馅和甘薯浆液的包心结构香肠;6)将罐装好的香肠悬挂进行松木熏制干燥,即可获取风味香肠。2.根据权利要求1所述的一种风味香肠制备方法,其特征在于所述灌肠用导入管由馅料导入组件和浆料导入组件组成,馅料导入组件由主管体、连接头、管接头、前置支撑环、后置支撑架、密封环、封堵板、支撑板、分割环和连接孔组成,连接头套置于主体管的一端上,所述连接头一端设置有安装使用的六棱结构,另一端开有外螺纹,连接头侧壁上开有贯穿壁厚的连接孔,所述连接孔为螺纹孔,管接头螺接置于置于连接孔内,且和主体管相连通,所述主体管一端开有开口槽,后置支撑架套置于主体管的一端,所述后置支撑架由固定套、定心板、封堵板和密封环组成,多个定心板等角度置于固定套外壁上,多个定心板的外边缘通过密封环相连接,所述定心板外边缘和主体管内壁贴合,所述密封环贴合在主体管一端端面,封堵板置于后置支撑架上,且和主体管上的开口槽对应卡合,所述封堵板端面和开口槽侧壁组合形成圆形通道,且和连通孔对应连通,前置支撑环螺接置于主体管另一端,分割环置于前置支撑环内,且通过多个支撑板连接,所述分割环内外壁均为弧形面,且两端设置有切刃,所述支撑板指向主体管内...

【专利技术属性】
技术研发人员:王勇
申请(专利权)人:徐州土巴猪生态农业有限公司
类型:发明
国别省市:江苏,32

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