A manufacturing process for the smoked fish, the production method comprises the steps of: cleaning, diced fried impregnated postprocessing, the process to solve the problem of perishable raw fish, the production process is simple and easy to operate, making exports to taste, high production efficiency, easy storage, high quality, economy convenience products suitable for the market production.
【技术实现步骤摘要】
一种熏鱼的制作工艺
本专利技术涉及食品加工领域,尤其涉及一种熏鱼的制作工艺。
技术介绍
鱼肉味道鲜美,有肉质细嫩、营养丰富,是一些维生素、矿物质的良好来源,不论是食肉还是作汤,都清鲜可口,引人食欲,是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多,大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。新鲜的鱼不易保存,通常都是冷冻贮藏。目前由于存在原料保藏时鱼肉易变质问题,将原料鱼集中利用制作熏鱼产品,可解决原料鱼肉变质的问题,且赋予了鱼肉特殊的风味。目前的特制熏鱼的制作工艺大多采用剖杀、腌制和烘烤的方法制作而成,但还是还会存在以下缺点:1、由于腌制时间过长,造成营养成分大量损失,且肉质不再鲜嫩,过于酥软;2、储存时间过短;3、味道不均匀,一般鱼肚剖杀处较咸,背部由于鱼肉较厚所以调料味道不易进入,所以味道会不均匀。
技术实现思路
专利技术目的:为了解决现有技术的不足,本专利技术提供一种熏鱼的制作工艺,解决了原料鱼肉容易变质的问题,使制作工艺简单易操作,制作出口味佳,生产效率高,易储存,高质量,经济方便的产品,适宜市场化的生产。技术方案:为了实现以上目的,本专利技术所述的一种熏鱼的制作工艺,该制作方法的具体步骤如下:(a)清洗、切块将新鲜淡水鱼去除鱼头、鱼尾和鱼鳞,去除鱼内脏、鱼肚内壁腹膜脏层,然后将毛巾放在冷却的开水中清洗干净后,沥干,用干毛巾擦拭鱼表面及鱼肚内壁至清洁,用刀沿鱼骨背将鱼横斜切开成两条鱼片并去除中间鱼骨和鱼鳍,取两边鱼肉切成鱼块;(b)油炸用干毛巾擦干鱼块表面水分后,将油锅内的植物油加热至170℃~190℃,然后将毛巾擦拭干净的鱼块放入油锅中炸30s~90s至鱼块成金黄 ...
【技术保护点】
一种熏鱼的制作工艺,其特征在于:该制作方法的具体步骤如下:(a)清洗、切块将新鲜淡水鱼去除鱼头、鱼尾和鱼鳞,去除鱼内脏、鱼肚内壁腹膜脏层,然后将毛巾放在冷却的开水中清洗干净后,沥干,用干毛巾擦拭鱼表面及鱼肚内壁至清洁,用刀沿鱼骨背将鱼横斜切开成两条鱼片并去除中间鱼骨和鱼鳍,取两边鱼肉切成鱼块;(b)油炸用干毛巾擦干鱼块表面水分后,将油锅内的植物油加热至170℃~190℃,然后将毛巾擦拭干净的鱼块放入油锅中炸30s~90s至鱼块成金黄色后捞起;(c)浸渍将油炸完毕的鱼块立刻放入酱料锅中,1kg油炸完毕的鱼块放入装有0.01kg~0.04kg酱油、0.005kg~0.01kg食盐、0.005kg~0.02kg白砂糖、0.005kg~0.01kg生姜、0.001kg~0.005kg小茴香、0.001kg~0.005kg八角、0.001kg~0.005kg桂皮、0.01kg~0.02kg蚝汁的酱料锅中一起煮开后焖60min~120min,最后将鱼块捞起,在20℃~25℃的环境中沥干60min~120min;(d)后处理真空包装、灭菌、检验、出厂。
【技术特征摘要】
1.一种熏鱼的制作工艺,其特征在于:该制作方法的具体步骤如下:(a)清洗、切块将新鲜淡水鱼去除鱼头、鱼尾和鱼鳞,去除鱼内脏、鱼肚内壁腹膜脏层,然后将毛巾放在冷却的开水中清洗干净后,沥干,用干毛巾擦拭鱼表面及鱼肚内壁至清洁,用刀沿鱼骨背将鱼横斜切开成两条鱼片并去除中间鱼骨和鱼鳍,取两边鱼肉切成鱼块;(b)油炸用干毛巾擦干鱼块表面水分后,将油锅内的植物油加热至170℃~190℃,然后将毛巾擦拭干净的鱼块放入油锅中炸30s~90s至鱼块成金黄色后捞起;(c)浸渍将油炸完毕的鱼块立刻放入酱料锅中,1kg油炸完毕的鱼块放入装有0.01kg~0.04kg酱油、0.005kg~0.01kg食盐、0.005kg~0.02kg白砂糖、0.005kg~0.01kg生姜、0.001kg~0.005kg小茴香、0.001kg~0.005kg八角、0.001kg~0.005kg...
【专利技术属性】
技术研发人员:杨雪明,
申请(专利权)人:太仓市飞凤食品有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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