一种植物饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种植物饮料及其制备方法，其步骤是：S1：菌种活化；S2：柠檬柚子汁和柠檬柚子皮酶解液的制备；S3：桑叶、淡竹叶发酵浸提液的制备；S4：混合发酵原液的制备；S5：绿茶浸提液制备；S6：苦丁茶酶解液制备；S7：罗汉果浸提液制备；S8：混合调配；S9：杀菌。植物饮料的配比为：柠檬柚子果汁1～6％、混合发酵液3～15％、绿茶提取液3～6％、苦丁茶酶解液1～5％、罗汉果浸提液2～10％、结晶果糖3～6％，以及余量水。本发明专利技术的优点在于：以两果两茶两叶为原料，通过生物酶解、浸提、益生菌发酵等工艺，来提高产品的营养价值及其活性成分；无添加且安全有营养；具有清火、解油腻、助消化等的功效性植物饮料。

A plant beverage and its preparation method

The invention discloses a plant beverage and its preparation method, which comprises the following steps: S1: bacterial activation; S2: preparation of lemon pomelo juice and lemon pomelo peel enzymatic hydrolysate; S3: preparation of mulberry leaf and light bamboo leaf fermentation extract; S4: preparation of mixed fermentation raw liquor; S5: preparation of green tea extract; S6: preparation of Kudingcha enzymatic hydrolysate; S7: Momordica grosvenori extract; S8: mixed preparation; S9: Sterilization. The proportion of plant beverage is: lemon pomelo juice 1-6%, mixed fermentation liquid 3-15%, green tea extract 3-6%, Kuding tea enzymatic hydrolysate 1-5%, Momordica grosvenori extract 2-10%, crystalline fructose 3-6%, and residual water. The advantages of the present invention are as follows: using two fruits and two leaves of tea as raw materials, improving the nutritive value and active ingredients of the product by biological enzymatic hydrolysis, extraction, probiotic fermentation and other processes; no addition and safe and nutritious; having the functions of clearing fire, removing greasy, helping digestion, etc.

【技术实现步骤摘要】
一种植物饮料及其制备方法
本专利技术涉及饮料
，特别涉及一种能清火、解腻、助消化的植物饮料及其制备方法。
技术介绍
柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等。柠檬味极酸，具有生津、止渴、祛暑、安胎等功用，柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用，它还能预防感冒、刺激造血和有助于降低多种癌症的风险。柚子含有糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、胡萝卜素、钾、钙、磷、枸橼酸等。柚皮主要成分有柚皮甙、新橙皮甙等，柚核含有脂肪油、黄柏酮、黄柏内酯等。《本草纲目》中说，柚子味甘酸、性寒，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症，能帮助消化、除痰止渴、理气散结。柚子皮顺气、去油解腻、是清火的上品，长期食用还有美容之功效。苦丁茶中含有三萜甙类、苦丁皂甙、氨基酸、维生素C、多酚类、黄酮类、咖啡碱、蛋白质等200多种成分。据《本草纲目》记载，苦丁茶具有散风热、清头目、生津止渴、消食提神、消炎解毒、降压降脂等药理功能。《本草再新》：消食化痰，除烦止渴，利二便，去油腻。绿茶我国被誉为“国饮”。绿茶含有的茶多酚、咖啡碱、儿茶素、叶绿素、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用。淡竹叶茎、叶中含三萜类化合物：芦竹素，印白茅素，蒲公英赛醇和无羁萜。另谓地上部分含酚性成分、氨基酸、有机酸、糖类。其性味甘淡，甘，寒。入心、小肠经。能清心、利尿、祛烦躁，对于牙龈肿痛、口腔炎等有良好的疗效，民间多用其茎叶制作夏日消暑的凉茶饮用。桑叶含黄酮类化合物：芦丁、槲皮素、异槲皮苷等；生物碱类：一种生物碱1-脱氧野尻霉素(DNJ)，在植物中仅含于桑叶，中含量约为100mg/100g；γ-氨基丁酸、植物甾醇、桑叶多糖等。桑叶治病入药始于东汉，《神农本草经》里列为“中品”，其意是养性。现代中医习惯将它列入辛凉解表类药物中，作疏风清热、凉血止血、清肝明目之用，其实桑叶还有止盗汗的作用。而《神农本草经》中亦早就有“桑叶除寒热、出汗”的记载；《丹溪心法》中亦有“桑叶焙干为末，空心米汤调服，止盗汗”之妙录。有散风清热、清肺润肺、凉血明目功能。目前，市面上的清热去火饮料种类繁多，主要是几种原料的简单浸提、调配，产品功能单一、配料简洁、工艺简单等，同时略带中药的气味，缺少一款能够真正从配方组成和工艺设计上，提高产品营养价值和活性成分，从而达到能清火、解腻、助消化且口感纯正的功效性植物饮料。目前与本专利技术相关的现有技术如下：1.中国专利技术专利“一种柚子复合酵素的制备方法及其产品和应用”，公开号：CN108651989A；2.中国专利技术专利“一种清燥养生茶及其制备方法”，公开号：CN103749809A；3.中国专利技术专利“一种利用益生菌发酵制备果蔬或谷物或药食同源酵素保健食品的方法”，公开号：CN106173613A；4.中国专利技术专利“一种生津止渴凉茶制备方法”，公开号：CN108553593A；5.中国专利技术专利“一种植物凉茶浓缩液及低糖植物凉茶饮料”，公开号：CN104982599A。上述现有技术的缺陷在于：主要是几种原料的浸提、调配，产品功能单一、配料简洁、工艺简单等，并没有充分利用其原料的生物活性成分，产品价值感不强。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术的缺陷，提供一种具有清火、解油腻、助消化的植物饮料，同时提供了一种植物饮料及其制备方法，能有效的解决上述现有技术存在的问题。为了实现以上专利技术目的，本专利技术采取的技术方案如下：一种植物饮料的制备方法，包括以下步骤：S1：菌种活化；以发酵前料液的质量计，称取0.008～0.015％乳酸菌粉，其中植物乳杆菌(活菌数≥1.9×1010cfu/g)和干酪乳杆菌(活菌数≥1.4×1010cfu/g)的质量比为1:1，按1:10料液比将其充分溶解于35～45℃的无菌蒸馏水中，置于恒温箱中活化30min，设置活化温度为37～39℃；高活性干酵母(细胞总数2.5x1010-4x1010个/g)用10倍蒸馏水溶解，于25～30℃恒温箱中活化30min，备用；S2：柠檬柚子汁和柠檬柚子皮酶解液的制备；S21：将柠檬、柚子清洗，去皮，柠檬皮、柚子皮待用；将柠檬柚子果肉按料液比为10:1～3打浆，先200～800目过滤，再真空抽滤，孔径为5～10μm，得到复合果汁，备用；S22：将S21中的柠檬柚子皮，按料液比为1：10～15打浆，调pH至4.5～5.0，加入0.04～0.08g/L复合酶，(果胶酶(40000U/g)和纤维素酶(50000U/g)其比例为1:1.5)，置于45～55℃水浴锅中，酶解1～2h，灭酶，得到柠檬柚子皮酶解液，备用；S3：桑叶、淡竹叶浸提液的制备；S31：采摘：根据嫩度、新鲜度、大小选择桑叶、淡竹叶，鲜叶要求不红变、无损伤。S32：萎凋：桑叶、淡竹叶，鲜叶采摘后，立即摊晾放置避光通风处自然萎凋，时间8～10h，然后晾晒，使鲜叶萎蔫状态。S33：揉捻：揉捻室温保持20～24℃，湿度85～90％，分出老嫩，嫩叶采用轻压短揉，老叶采用中压簪揉，揉捻均匀，叶卷成条。S34：发酵：将揉捻好的桑叶和淡竹叶放在发酵框里，放入发酵室发酵，使发酵叶的温度保持在27～30℃，摊叶厚度5～15cm。S35：干燥：进行两次干燥，开始时叶从发酵叶20～30℃上升70～80℃，使发酵叶含水为15～19％，摊薄放凉后，再用95～105℃高温继续烘烤至发酵叶含水量3～4.9％。S36：粉碎：将干燥好的发酵叶，进行粉碎成0.5mm左右的碎粒。S37：浸提：将S36得到的粉碎发酵叶，以叶水比1:25～50，在85～95℃浸提10～15min；然后迅速降温至20℃，得到发酵(桑叶、淡竹叶)浸提液，备用。S4：混合发酵原液的制备；S41：混合杀菌，将S22得到的柠檬柚子皮酶解液和S37得到的发酵(桑叶、淡竹叶)浸提液混合，杀菌：90～95℃，5min，迅速冷却至37～39℃。S42：乳酸菌发酵，加入活化后的乳酸菌液、5～10％葡萄糖，在37～39℃下进行无氧发酵，发酵1～3d，当发酵液的pH为3.5～4.0，立即冷却，停止发酵，杀菌，得到发酵液；S43：酵母菌发酵：将S42得到的发酵液与活化后的酵母菌液、6～15％白砂糖进行混合后，在25～28℃下进行无氧发酵，发酵1～5d，后当发酵液的pH为3.5～4.0，进入后熟，先200～500目粗滤，再4000r/min，10min离心过滤，得到混合发酵原液，低温保存待用；S5：绿茶浸提液制备；绿茶茶叶，用温水清洗，加入0.001～0.015％Vc，以茶水比1:25～50，在65～75℃浸提10～15min；然后迅速降温至20℃，300～500目过滤，茶渣再浸提两次，将三次浸提液过真空抽滤，孔径为0.5～1μm，得到绿茶浸提液备用。S6：苦丁茶酶解液制备；苦丁茶叶，用温水清洗，粉碎成0.5～1mm的碎粒，以茶水比1:25～50，调pH至4.0～4.5，加入0.005～0.01％纤维素酶(50000U/g)在45～55℃酶解40～60min；3本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种植物饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：菌种活化；以发酵前料液的质量计，称取0.1％乳酸菌粉，其中植物乳杆菌和干酪乳杆菌的质量比为1:1，按1:10料液比将其充分搅拌溶于35～45℃的无菌蒸馏水中，置于恒温箱中活化30min，设置活化温度为37℃；高活性干酵母用10倍蒸馏水溶解，于35℃恒温水浴锅中活化30min，备用；S2：柠檬柚子汁和柠檬柚子酶解液的制备；S21：将柠檬、柚子清洗，去皮，柠檬柚子皮待用；将柠檬柚子果肉按料液比为10:1～3打浆，先500目过滤，再真空抽滤，孔径为0.5um，得到复合果汁，备用；S22：将S21中的柠檬柚子皮，按料液比为1：10～15打浆，调pH至4.5～5.0，加入0.05g/L复合酶，即果胶酶和纤维素酶其比例为1:1.5，置于45～55℃水浴锅中，酶解1～2h，灭酶，得到柠檬柚子酶解液，备用；S3：桑叶、淡竹叶浸提液的制备；S31：采摘：根据嫩度、新鲜度、大小选择桑叶、淡竹叶，鲜叶要求不红变、无损伤；S32：萎凋：桑叶、淡竹叶，鲜叶采摘后，立即摊晾放置避光通风处自然萎凋，时间8～10h，然后晾晒，使鲜叶萎蔫状态；S33：揉捻：揉捻室温保持20～24℃，湿度85～90％，分出老嫩，嫩叶采用轻压短揉，老叶采用中压簪揉，揉捻均匀，叶卷成条；S34：发酵：将揉捻好的桑叶和淡竹叶发在发酵框里，放入发酵室发酵，使发酵叶的温度保持在27～30℃，摊叶厚度5～15cm；S35：干燥：进行两次干燥，开始时叶从发酵叶20～30℃上升70～80℃，是发酵叶含水为15～19％，摊薄放凉后，再用95～105℃高温继续烘烤至发酵叶含水量3～4.9％；S36：粉碎：将干燥好的发酵叶，进行粉碎成0.5mm左右的碎粒；S37：浸提：将S36得到的粉碎发酵叶，以叶水比1:25～50，在85～95℃浸提10～15min；然后迅速降温至20℃，得到桑叶、淡竹叶浸提液，备用；S4：混合发酵原液的制备；S41：合杀菌，将S22得到的柠檬柚子皮酶解液和S37得到的桑叶、淡竹叶浸提液混合，杀菌：90～95℃,5min，迅速冷却至37℃；S42：乳酸菌发酵，加入0.08～0.1％乳酸菌粉、10～15％葡萄糖混合，在37℃下进行无氧发酵，发酵3d，当发酵液的pH为3.5左右，立即冷却，停止发酵，杀菌，得到发酵液；S43：酵母菌发酵：将S42得到的发酵液与0.02～0.04％酵母菌、10～15％白砂糖进行混合后，在28℃下进行无氧发酵，发酵7d，后当发酵液的pH为3.5～4.0，进入后熟，先300～500目粗滤，再4000r/min，离心10min离心，得到混合发酵原液，低温保存待用；S5：绿茶浸提液制备；绿茶茶叶，用温水清洗，加入0.001～0.015％Vc，以茶水比1:25～50，在65～75℃浸提10～15min；然后迅速降温至20℃，300目过滤，茶渣再浸提两次，将三次浸提液过真空抽滤，孔径为0.5um，得到绿茶浸提液备用；S6：苦丁茶酶解液制备；苦丁茶叶，用温水清洗，粉碎成0.5左右的碎粒，以茶水比1:25～50，在45～55℃酶解40～60min；300目过滤，将滤液冷却后，真空抽滤，孔径为0.5um，得到苦丁茶酶解液，备用；S7：罗汉果浸提液制备；罗汉果，用温水清洗，以果水比1:25～50，在90～95℃浸提45～60min；然后迅速降温至20℃，300目过滤，滤渣再浸提两次，将三次浸提液过真空抽滤，孔径为0.5um，得到罗汉果浸提液，备用；S8：混合调配；S81：在安装有高剪切乳化头配料罐内，开启乳化头，加入80～85℃的工艺水及结晶果糖剪切乳化3～5min；S82：再依序加入处理后得到的罗汉果提取液、苦丁茶酶解液、绿茶浸提液、复合发酵液、复合果汁加水定容，剪切混合5min，用80～120目滤布过滤；S9：杀菌；S91：使用UHT杀菌设备对均质后的料液做高温瞬时杀菌处理，杀菌条件：料液温度105℃，杀菌时间10～15s；S92：做高温瞬时杀菌后的料液，在88℃～90℃下热灌装、封盖，在88℃～90℃温度下做喷淋巴氏杀菌，杀菌时间15min，杀菌后用冷水喷淋冷却至常温，得到植物饮料。...

【技术特征摘要】
1.一种植物饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：菌种活化；以发酵前料液的质量计，称取0.1％乳酸菌粉，其中植物乳杆菌和干酪乳杆菌的质量比为1:1，按1:10料液比将其充分搅拌溶于35～45℃的无菌蒸馏水中，置于恒温箱中活化30min，设置活化温度为37℃；高活性干酵母用10倍蒸馏水溶解，于35℃恒温水浴锅中活化30min，备用；S2：柠檬柚子汁和柠檬柚子酶解液的制备；S21：将柠檬、柚子清洗，去皮，柠檬柚子皮待用；将柠檬柚子果肉按料液比为10:1～3打浆，先500目过滤，再真空抽滤，孔径为0.5um，得到复合果汁，备用；S22：将S21中的柠檬柚子皮，按料液比为1：10～15打浆，调pH至4.5～5.0，加入0.05g/L复合酶，即果胶酶和纤维素酶其比例为1:1.5，置于45～55℃水浴锅中，酶解1～2h，灭酶，得到柠檬柚子酶解液，备用；S3：桑叶、淡竹叶浸提液的制备；S31：采摘：根据嫩度、新鲜度、大小选择桑叶、淡竹叶，鲜叶要求不红变、无损伤；S32：萎凋：桑叶、淡竹叶，鲜叶采摘后，立即摊晾放置避光通风处自然萎凋，时间8～10h，然后晾晒，使鲜叶萎蔫状态；S33：揉捻：揉捻室温保持20～24℃，湿度85～90％，分出老嫩，嫩叶采用轻压短揉，老叶采用中压簪揉，揉捻均匀，叶卷成条；S34：发酵：将揉捻好的桑叶和淡竹叶发在发酵框里，放入发酵室发酵，使发酵叶的温度保持在27～30℃，摊叶厚度5～15cm；S35：干燥：进行两次干燥，开始时叶从发酵叶20～30℃上升70～80℃，是发酵叶含水为15～19％，摊薄放凉后，再用95～105℃高温继续烘烤至发酵叶含水量3～4.9％；S36：粉碎：将干燥好的发酵叶，进行粉碎成0.5mm左右的碎粒；S37：浸提：将S36得到的粉碎发酵叶，以叶水比1:25～50，在85～95℃浸提10～15min；然后迅速降温至20℃，得到桑叶、淡竹叶浸提液，备用；S4：混合发酵原液的制备；S41：合杀菌，将S22得到的柠檬柚子皮酶解液和S37得到的桑叶、淡竹叶浸提液混合，杀菌：90～95℃,5min，迅速冷却至37℃；S42：乳酸菌发酵，加入0.08～0.1％乳酸菌粉、10～15％葡萄糖混合，在37℃下进行无氧发酵，发酵3d，当发酵液的pH为3.5左右，立即冷却，停止发酵，杀菌，得到发酵液；S43：酵母菌发酵：将S42得到的发酵液与0.02～0.04％酵母菌、10～15％白砂糖进行混合后，在28℃下进行无氧发酵，发酵7d，后当发酵液的pH为3.5...

【专利技术属性】
技术研发人员：李洲，王娇，白津榕，赵莉，马伟玲，石丹，
申请(专利权)人：成都市佳味添成饮料科技研究所，
类型：发明
国别省市：四川,51