一种复合型白酒酿造工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种复合型白酒酿造工艺，包括以下步骤：(1)准备原料：原料包括：荞麦85～100Kg、高粱85～100Kg、大米80～95Kg、糯米50～60Kg、玉米45～55Kg、大豆25～38Kg，将上述原料用清水淘洗干净；(2)原料浸润：将上述原料加入清水进行浸泡，加入5～8Kg蜂蜜，混合搅拌，第一阶段水温调整为65～80摄氏度保持3分钟，第二阶段水温调整为45～65摄氏度保持20分钟，第三阶段水温调整为25～30摄氏度保持2天；(3)蒸煮；(4)添加酒曲摊凉翻料：将蒸煮熟透的混合原料摊凉在干净的地上摊凉翻料冷出酒率高却，加入大曲12～15Kg,搅拌融合；(5)堆积淀粉糖化；(6)入窖发酵；(7)蒸馏取酒：在蒸馏器底部平铺一层3.5～5cm谷糠，将发酵后的原料放入蒸馏器进行蒸馏取酒；所述酿造工艺出酒率高。

A Brewing Technology of Compound Liquor

The invention discloses a compound liquor brewing process, which comprises the following steps: (1) preparing raw materials: raw materials include: buckwheat 85-100Kg, sorghum 85-100Kg, rice 80-95Kg, glutinous rice 50-60Kg, corn 45-55Kg, soybean 25-38Kg, washing and cleaning the raw materials with clean water; (2) soaking raw materials: soaking the raw materials with clean water, adding 5-8Kg honey, mixing and stirring. Mix, the first stage water temperature is adjusted to 65-80 degrees Celsius for 3 minutes, the second stage water temperature is adjusted to 45-65 degrees Celsius for 20 minutes, the third stage water temperature is adjusted to 25-30 degrees Celsius for 2 days; (3) cooking; (4) adding starter cooling and turning materials: Cooling the cooked mixture on the clean ground with high cold turning rate, adding Daqu 12-15Kg, mixing and mixing; (5) Cooling and turning. ) Saccharification of accumulated starch; (6) fermentation in cellar; (7) distillation and liquor extraction: laying 3.5-5 cm chaff on the bottom of the distiller, and distilling the fermented raw materials into the distiller for liquor distillation; the brewing process has a high yield of liquor.

【技术实现步骤摘要】
一种复合型白酒酿造工艺
本专利技术涉及酿造
，具体涉及一种复合型白酒酿造工艺。
技术介绍
酒在我国具有悠久的历史，酒包含了中华文化的精髓，它既有中国人生活习惯的诉求，也有中华民族的健康理念，更凝聚了前人代代相传的努力。酿酒在我国也是由来已久，我国酿酒业也具有鲜明的特色。随着经济的不断发展，人们生活水平不断提高，人们对酒的需求量也不断增加，酿酒行业技术的也得到飞速发展。目前复合型白酒酿造工艺包括准备原料、浸泡原料、蒸粮、发酵等步骤，如果能根据添加原料的特点，且在每个步骤精细把握各个要点，酿造的酒基本上能到达酿酒要求。但是由于各种因素，例如原料组份分配不合理，原料浸泡不到位，或是发酵不充分等原因，导致出酒率低。
技术实现思路
有鉴于此，本申请提供了一种复合型白酒酿造工艺，所述酿造工艺出酒率高。为解决以上技术问题，本专利技术提供的技术方案是一种复合型白酒酿造工艺，包括以下步骤：(1)准备原料：原料包括：荞麦85～100Kg、高粱85～100Kg、大米80～95Kg、糯米50～60Kg、玉米45～55Kg、大豆25～38Kg，将上述原料用清水淘洗干净；(2)原料浸润：将上述原料加入清水进行浸泡，加入5～8Kg蜂蜜，混合搅拌，第一阶段水温调整为65～80摄氏度保持3分钟，第二阶段水温调整为45～65摄氏度保持20分钟，第三阶段水温调整为25～30摄氏度保持2天；(3)蒸煮：把浸润好的原料进行蒸煮，蒸煮至原料熟透；(4)添加酒曲摊凉翻料：将蒸煮熟透的混合原料摊凉在干净的地上摊凉翻料冷却至35～38摄氏度，加入大曲12～15Kg,搅拌融合；(5)堆积淀粉糖化：摊凉翻料加入大曲后的原料继续翻料冷却至28～30摄氏度后堆积糖化28小时，堆积好后盖上布匹；(6)入窖发酵：将堆积淀粉糖化后放入酒窖进行发酵，发酵温度为32～35摄氏度，发酵时间为10～13天；(7)蒸馏取酒：在蒸馏器底部平铺一层3.5～5cm谷糠，将发酵后的原料放入蒸馏器进行蒸馏取酒。进一步，该复合型白酒酿造工艺的步骤(2)原料浸润：将上述原料加入清水进行浸泡，加入5～8Kg蜂蜜，混合搅拌，第一阶段水温调整为78摄氏度保持3分钟，第二阶段水温调整为65摄氏度保持20分钟，第三阶段水温调整为28摄氏度保持2天。进一步，该复合型白酒酿造工艺的步骤(2)原料浸润：将上述原料加入清水进行浸泡，加入5～8Kg蜂蜜，混合搅拌，第一阶段水温调整为75摄氏度保持3分钟，第二阶段水温调整为60摄氏度保持20分钟，第三阶段水温调整为30摄氏度保持2天。进一步，该复合型白酒酿造工艺的步骤(2)原料浸润：将上述原料加入清水进行浸泡，加入5～8Kg蜂蜜，混合搅拌，第一阶段水温调整为60摄氏度保持3分钟，第二阶段水温调整为48摄氏度保持20分钟，第三阶段水温调整为26摄氏度保持2天。本申请与现有技术相比，其详细说明如下：本专利技术提供的复合型白酒酿造工艺根据酿酒原料特点，合理添加酒曲成分，精准掌握酿酒工序，增加酒的香味，满足了大众口感需求，提高了出酒率，并提升了酒的品质。具体实施方式为了使本领域的技术人员更好地理解本专利技术的技术方案，下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的详细说明。实施例1一种复合型白酒酿造工艺，包括以下步骤：(1)准备原料：原料包括：荞麦85～100Kg、高粱85～100Kg、大米80～95Kg、糯米50～60Kg、玉米45～55Kg、大豆25～38Kg，将上述原料用清水淘洗干净；(2)原料浸润：将上述原料加入清水进行浸泡，加入5～8Kg蜂蜜，混合搅拌，第一阶段水温调整为78摄氏度保持3分钟，第二阶段水温调整为65摄氏度保持20分钟，第三阶段水温调整为28摄氏度保持2天；(3)蒸煮：把浸润好的原料进行蒸煮，蒸煮至原料熟透；(4)添加酒曲摊凉翻料：将蒸煮熟透的混合原料摊凉在干净的地上摊凉翻料冷却至35～38摄氏度，加入大曲12～15Kg,搅拌融合；(5)堆积淀粉糖化：摊凉翻料加入大曲后的原料继续翻料冷却至28～30摄氏度后堆积糖化28小时，堆积好后盖上布匹；(6)入窖发酵：将堆积淀粉糖化后放入酒窖进行发酵，发酵温度为32～35摄氏度，发酵时间为10～13天；(7)蒸馏取酒：在蒸馏器底部平铺一层3.5～5cm谷糠，将发酵后的原料放入蒸馏器进行蒸馏取酒。实施例2一种复合型白酒酿造工艺，包括以下步骤：(1)准备原料：原料包括：荞麦85～100Kg、高粱85～100Kg、大米80～95Kg、糯米50～60Kg、玉米45～55Kg、大豆25～38Kg，将上述原料用清水淘洗干净；(2)原料浸润：将上述原料加入清水进行浸泡，加入5～8Kg蜂蜜，混合搅拌，第一阶段水温调整为75摄氏度保持3分钟，第二阶段水温调整为60摄氏度保持20分钟，第三阶段水温调整为30摄氏度保持2天；(3)蒸煮：把浸润好的原料进行蒸煮，蒸煮至原料熟透；(4)添加酒曲摊凉翻料：将蒸煮熟透的混合原料摊凉在干净的地上摊凉翻料冷却至35～38摄氏度，加入大曲12～15Kg,搅拌融合；(5)堆积淀粉糖化：摊凉翻料加入大曲后的原料继续翻料冷却至28～30摄氏度后堆积糖化28小时，堆积好后盖上布匹；(6)入窖发酵：将堆积淀粉糖化后放入酒窖进行发酵，发酵温度为32～35摄氏度，发酵时间为10～13天；(7)蒸馏取酒：在蒸馏器底部平铺一层3.5～5cm谷糠，将发酵后的原料放入蒸馏器进行蒸馏取酒。实施例3一种复合型白酒酿造工艺，包括以下步骤：(1)准备原料：原料包括：荞麦85～100Kg、高粱85～100Kg、大米80～95Kg、糯米50～60Kg、玉米45～55Kg、大豆25～38Kg，将上述原料用清水淘洗干净；(2)原料浸润：将上述原料加入清水进行浸泡，加入5～8Kg蜂蜜，混合搅拌，第一阶段水温调整为60摄氏度保持3分钟，第二阶段水温调整为48摄氏度保持20分钟，第三阶段水温调整为26摄氏度保持2天；(3)蒸煮：把浸润好的原料进行蒸煮，蒸煮至原料熟透；(4)添加酒曲摊凉翻料：将蒸煮熟透的混合原料摊凉在干净的地上摊凉翻料冷却至35～38摄氏度，加入大曲12～15Kg,搅拌融合；(5)堆积淀粉糖化：摊凉翻料加入大曲后的原料继续翻料冷却至28～30摄氏度后堆积糖化28小时，堆积好后盖上布匹；(6)入窖发酵：将堆积淀粉糖化后放入酒窖进行发酵，发酵温度为32～35摄氏度，发酵时间为10～13天；(7)蒸馏取酒：在蒸馏器底部平铺一层3.5～5cm谷糠，将发酵后的原料放入蒸馏器进行蒸馏取酒。以上仅是本专利技术的优选实施方式，应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对本专利技术的限制，本专利技术的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种复合型白酒酿造工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)准备原料：原料包括：荞麦85～100Kg、高粱85～100Kg、大米80～95Kg、糯米50～60Kg、玉米45～55Kg、大豆25～38Kg，将上述原料用清水淘洗干净；(2)原料浸润：将上述原料加入清水进行浸泡，加入5～8Kg蜂蜜，混合搅拌，第一阶段水温调整为65～80摄氏度保持3分钟，第二阶段水温调整为45～65摄氏度保持20分钟，第三阶段水温调整为25～30摄氏度保持2天；(3)蒸煮：把浸润好的原料进行蒸煮，蒸煮至原料熟透；(4)添加酒曲摊凉翻料：将蒸煮熟透的混合原料摊凉在干净的地上摊凉翻料冷却至35～38摄氏度，加入大曲12～15Kg,搅拌融合；(5)堆积淀粉糖化：摊凉翻料加入大曲后的原料继续翻料冷却至28～30摄氏度后堆积糖化28小时，堆积好后盖上布匹；(6)入窖发酵：将堆积淀粉糖化后放入酒窖进行发酵，发酵温度为32～35摄氏度，发酵时间为10～13天；(7)蒸馏取酒：在蒸馏器底部平铺一层3.5～5cm谷糠，将发酵后的原料放入蒸馏器进行蒸馏取酒。

【技术特征摘要】
1.一种复合型白酒酿造工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)准备原料：原料包括：荞麦85～100Kg、高粱85～100Kg、大米80～95Kg、糯米50～60Kg、玉米45～55Kg、大豆25～38Kg，将上述原料用清水淘洗干净；(2)原料浸润：将上述原料加入清水进行浸泡，加入5～8Kg蜂蜜，混合搅拌，第一阶段水温调整为65～80摄氏度保持3分钟，第二阶段水温调整为45～65摄氏度保持20分钟，第三阶段水温调整为25～30摄氏度保持2天；(3)蒸煮：把浸润好的原料进行蒸煮，蒸煮至原料熟透；(4)添加酒曲摊凉翻料：将蒸煮熟透的混合原料摊凉在干净的地上摊凉翻料冷却至35～38摄氏度，加入大曲12～15Kg,搅拌融合；(5)堆积淀粉糖化：摊凉翻料加入大曲后的原料继续翻料冷却至28～30摄氏度后堆积糖化28小时，堆积好后盖上布匹；(6)入窖发酵：将堆积淀粉糖化后放入酒窖进行发酵，发酵温度为32～35摄氏度，发酵时间为10～13天；(7)蒸馏取酒：在蒸馏器底部...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢如全，赖彬勋，刘白建，
申请(专利权)人：泸州恒态生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51