一种玫瑰香型白酒的酿造方法技术

本发明专利技术涉及酿酒领域，特别涉及一种玫瑰香型白酒的酿造方法，酿酒原料，具体按照以下组分组成：把原料高粱、玉米、小麦粉碎成粗细各半制备得到粉末，加入玫瑰花粉末，混合搅拌均匀；所述酿酒原料经蒸汽爆破预处理后，通过蒸煮、发酵和蒸馏，得白酒；采用本配料，酿制的白酒口感醇厚，香气怡人；采用本预处理工艺之后，白酒产率提高15‑30％，具有玫瑰气味的芳香气味。

A Brewing Method of Rose-flavored Liquor

【技术实现步骤摘要】
一种玫瑰香型白酒的酿造方法
本专利技术涉及一种酿酒方法，尤其涉及一种玫瑰香型白酒的酿造方法。
技术介绍
白酒又名烧酒，是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅)，蒸令气上，用器承滴露。”由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。我国的白酒以其丰富多彩的香型风格闻名于世，而其特殊的生产工艺在世界酿造业中更独树一帜。白酒(Chinesespirits)的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。以粮谷为原料的酿造工艺，存在糖转化率低的问题。研究者往往重视转化酶工艺的改进而忽略了本原料本身的处理。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供酿酒配方、酿酒配方的预处理方法和该方法得到的预处理料；所述配方为复合配方，用该配方制备的白酒口感佳；所述预处理方法可以提高糖转化率，所得的预处理料用于酿制玫瑰香型白酒发酵效率高。本专利技术通过以下技术手段解决上述技术问题，一种玫瑰香型白酒的酿造方法，所述方法包括以下步骤：A原料的预处理把原料高粱、玉米、小麦粉碎成粗细各半制备得到粉末，加入玫瑰花粉末，混合搅拌均匀；在原料中加入相当于所述原料体积2-4倍体积的水浸泡1-3小时，并进行蒸汽爆破预处理，得蒸汽爆破预处理料；所述蒸汽爆破预处理的压力不低于1.0MPa，蒸汽爆破预处理时间不低于5分钟；B蒸煮经步骤A所得蒸汽爆破预处理料沥干后，进行蒸煮，具体为：将所述蒸气爆破预处理料置于蒸气下处理15-25分钟，除去异味后，在所述蒸气爆破预处理料中加入2倍体积的水介质在80-100℃条件下煮30-40分钟，再次在猛火下蒸20-50分钟，晾至25-40℃；C发酵在经步骤B处理后的蒸汽爆破预处理料中加入酒曲，所述酒曲与所述蒸汽爆破预处理料的重量比为0.15-1.5∶50，35-37℃条件下发酵15-25小时，得一次发酵物，将一次发酵物取出摊晾至20℃后，将所述一次发酵物置于发酵桶内20℃条件进行二次发酵，发酵时间为一周，得二次发酵物；D蒸馏将所述二次发酵物进行蒸馏，所述蒸馏物为白酒。优选的，步骤A中原料为：高粱、玉米、大米、小麦粉的比例为1:1：1：1。优选的，步骤A中的玫瑰花为新鲜玫瑰花瓣。优选的，步骤A中玫瑰花粉在原料中所占比例为15-25％。优选的，步骤A中所述的玫瑰花瓣为云南安宁八街地区重瓣玫瑰花。优选的，步骤B中，在所述蒸气爆破预处理料中加入2倍体积的水介质在80-90℃条件下煮40分钟。优选的，步骤C中，在经步骤B处理后的蒸汽爆破预处理料中加入酒曲并搅拌均匀，所述酒曲与所述蒸汽爆破预处理料的重量比为0.75∶50，所述酒曲分三次加入，每次间隔4-6小时。优选的，蒸馏所得白酒，去除头酒和尾酒。优选的，将去除头酒和尾酒的白酒进行陈晾。本专利技术的有益效果：采用本配料，酿制的白酒口感醇厚，香气怡人；采用本工艺酿造白酒，产率率提高15-30％，具有玫瑰香味的芳香气味。具体实施方式实施例一一种玫瑰香型白酒的酿造方法，所述方法包括以下步骤：A原料的预处理把原料高粱、玉米、小麦粉碎成粗细各半制备得到粉末，加入玫瑰花粉末，混合搅拌均匀；在原料中加入相当于所述原料体积2倍体积的水浸泡1小时，并进行蒸汽爆破预处理，得蒸汽爆破预处理料；所述蒸汽爆破预处理的压力不低于1.0MPa，蒸汽爆破预处理时间10分钟；B蒸煮经步骤A所得蒸汽爆破预处理料沥干后，进行蒸煮，具体为：将所述蒸气爆破预处理料置于蒸气下处理15分钟，除去异味后，在所述蒸气爆破预处理料中加入2倍体积的水介质在80℃条件下煮30分钟，再次在猛火下蒸20分钟，晾至25℃；C发酵在经步骤B处理后的蒸汽爆破预处理料中加入酒曲，所述酒曲与所述蒸汽爆破预处理料的重量比为0.15∶50，35℃条件下发酵15小时，得一次发酵物，将一次发酵物取出摊晾至20℃后，将所述一次发酵物置于发酵桶内20℃条件进行二次发酵，发酵时间为一周，得二次发酵物；D蒸馏将所述二次发酵物进行蒸馏，所述蒸馏物为白酒，去除头酒和尾酒，将去除头酒和尾酒的白酒进行陈晾。步骤A中原料为：高粱、玉米、大米、小麦粉的比例为1:1：1：1。步骤A中的玫瑰花为新鲜玫瑰花瓣。步骤A中玫瑰花粉在原料中所占比例为15-25％。步骤A中所述的玫瑰花瓣为云南安宁八街地区重瓣玫瑰花。实施例二一种玫瑰香型白酒的酿造方法，所述方法包括以下步骤：A原料的预处理把原料高粱、玉米、小麦粉碎成粗细各半制备得到粉末，加入玫瑰花粉末，混合搅拌均匀；在原料中加入相当于所述原料体积4倍体积的水浸泡3小时，并进行蒸汽爆破预处理，得蒸汽爆破预处理料；所述蒸汽爆破预处理的压力不低于1.0MPa，蒸汽爆破预处理时间15分钟；B蒸煮经步骤A所得蒸汽爆破预处理料沥干后，进行蒸煮，具体为：将所述蒸气爆破预处理料置于蒸气下处理25分钟，除去异味后，在所述蒸气爆破预处理料中加入2倍体积的水介质在100℃条件下煮40分钟，再次在猛火下蒸50分钟，晾至40℃；C发酵在经步骤B处理后的蒸汽爆破预处理料中加入酒曲，所述酒曲与所述蒸汽爆破预处理料的重量比为1.5∶50，35-37℃条件下发酵25小时，得一次发酵物，将一次发酵物取出摊晾至20℃后，将所述一次发酵物置于发酵桶内20℃条件进行二次发酵，发酵时间为一周，得二次发酵物；D蒸馏将所述二次发酵物进行蒸馏，所述蒸馏物为白酒，去除头酒和尾酒，将去除头酒和尾酒的白酒进行陈晾。步骤A中原料为：高粱、玉米、大米、小麦粉的比例为1:1：1：1。步骤A中的玫瑰花为新鲜玫瑰花瓣。步骤A中玫瑰花粉在原料中所占比例为15-25％。步骤A中所述的玫瑰花瓣为云南安宁八街地区重瓣玫瑰花。以上所述，仅是本专利技术的较佳实施例而已，并非对本专利技术的
技术实现思路
作任何形式上的限制。凡是依据本专利技术的技术实质内容对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本专利技术的技术方案的范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种玫瑰香型白酒的酿造方法，其特征在于，具体包括以下步骤：A原料的预处理把原料高粱、玉米、小麦粉碎成粗细各半制备得到粉末，加入玫瑰花粉末，混合搅拌均匀；在原料中加入相当于所述原料体积2‑4倍体积的水浸泡1‑3小时，并进行蒸汽爆破预处理，得蒸汽爆破预处理料；所述蒸汽爆破预处理的压力不低于1.0MPa，蒸汽爆破预处理时间不低于5分钟；B蒸煮经步骤A所得蒸汽爆破预处理料沥干后，进行蒸煮，具体为：将所述蒸气爆破预处理料置于蒸气下处理15‑25分钟，除去异味后，在所述蒸气爆破预处理料中加入2倍体积的水介质在80‑100℃条件下煮30‑40分钟，再次在猛火下蒸20‑50分钟，晾至25‑40℃；C发酵在经步骤B处理后的蒸汽爆破预处理料中加入酒曲，所述酒曲与所述蒸汽爆破预处理料的重量比为0.15‑1.5∶50，35‑37℃条件下发酵15‑25小时，得一次发酵物，将一次发酵物取出摊晾至20℃后，将所述一次发酵物置于发酵桶内20℃条件进行二次发酵，发酵时间为一周，得二次发酵物；D蒸馏将所述二次发酵物进行蒸馏，所述蒸馏物为白酒。

【技术特征摘要】
1.一种玫瑰香型白酒的酿造方法，其特征在于，具体包括以下步骤：A原料的预处理把原料高粱、玉米、小麦粉碎成粗细各半制备得到粉末，加入玫瑰花粉末，混合搅拌均匀；在原料中加入相当于所述原料体积2-4倍体积的水浸泡1-3小时，并进行蒸汽爆破预处理，得蒸汽爆破预处理料；所述蒸汽爆破预处理的压力不低于1.0MPa，蒸汽爆破预处理时间不低于5分钟；B蒸煮经步骤A所得蒸汽爆破预处理料沥干后，进行蒸煮，具体为：将所述蒸气爆破预处理料置于蒸气下处理15-25分钟，除去异味后，在所述蒸气爆破预处理料中加入2倍体积的水介质在80-100℃条件下煮30-40分钟，再次在猛火下蒸20-50分钟，晾至25-40℃；C发酵在经步骤B处理后的蒸汽爆破预处理料中加入酒曲，所述酒曲与所述蒸汽爆破预处理料的重量比为0.15-1.5∶50，35-37℃条件下发酵15-25小时，得一次发酵物，将一次发酵物取出摊晾至20℃后，将所述一次发酵物置于发酵桶内20℃条件进行二次发酵，发酵时间为一周，得二次发酵物；D蒸馏将所述二次发酵物进行蒸馏，所述蒸馏物为白酒...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢如全，赖彬勋，刘白建，
申请(专利权)人：泸州恒态生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51