一种豆香型白酒酿造工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种豆香型白酒酿造工艺，包括以下步骤：(1)准备原料：原料包括：高粱75～85Kg、大豆70～80Kg、大米70～80Kg、糯米55～60Kg、黍米45～55Kg、豌豆30～35Kg，将上述原料用清水淘洗干净；(2)原料浸润：将上述的高粱放入高粱浸润装置浸润，将上述的大豆放入大豆浸润装置浸润，将上述的大米放入大米浸润装置浸润，将上述的糯米放入糯米浸润装置浸润，将上述的黍米放入黍米浸润装置，将上述的豌豆放入豌豆浸润装置浸润42～48小时温度为32～35摄氏度；(3)第一次蒸煮；(4)第二次蒸煮；(5)发酵；(6)蒸馏取酒：在蒸馏器底部平铺一层谷糠，将发酵好的原料放入蒸馏器进行蒸馏取酒；所述酿造工艺出酒率高。

Brewing Technology of a Bean-flavor Liquor

The invention discloses a Soybean-flavor Liquor brewing process, which comprises the following steps: (1) preparing raw materials: raw materials include: sorghum 75-85Kg, soybean 70-80Kg, rice 70-80Kg, glutinous rice 55-60Kg, millet 45-55Kg, pea 30-35Kg, and washing the raw materials with clean water; (2) soaking raw materials: soaking the sorghum into sorghum soaking device, and putting the above-mentioned soybeans into sorghum soaking device. Soybean soaking device soaks, put the above-mentioned rice into the rice soaking device soaks, put the above-mentioned glutinous rice into the glutinous rice soaking device soaks, put the above-mentioned millet into the millet soaking device, soak the above-mentioned pea into the pea soaking device for 42-48 hours at 32-35 degrees Celsius; (3) first cooking; (4) second cooking; (5) fermentation; (6) distillation: in the distiller A layer of rice bran is spread on the bottom, and the fermented raw materials are put into a distiller for distillation to extract liquor; the brewing process has a high yield of liquor.

【技术实现步骤摘要】
一种豆香型白酒酿造工艺
本专利技术涉及酿造
，具体涉及一种豆香型白酒酿造工艺。
技术介绍
酒在我国具有悠久的历史，酒包含了中华文化的精髓，它既有中国人生活习惯的诉求，也有中华民族的健康理念，更凝聚了前人代代相传的努力。酿酒在我国也是由来已久，我国酿酒业也具有鲜明的特色。随着经济的不断发展，人们生活水平不断提高，人们对酒的需求量也不断增加，酿酒行业技术的也得到飞速发展。目前酒曲酿造工艺包括准备原料、浸泡原料、蒸粮、发酵等步骤，如果能根据添加原料的特点，且在每个步骤精细把握各个要点，酿造的酒基本上能到达酿酒要求。但是由于各种因素，例如原料组份分配不合理，原料浸泡不到位，或是发酵不充分等原因，导致出酒率低。
技术实现思路
有鉴于此，本申请提供了一种豆香型白酒酿造工艺，所述酿造工艺出酒率高。为解决以上技术问题，本专利技术提供的技术方案是一种豆香型白酒酿造工艺，包括以下步骤：(1)准备原料：原料包括：高粱75～85Kg、大豆70～80Kg、大米70～80Kg、糯米55～60Kg、黍米45～55Kg、豌豆30～35Kg，将上述原料用清水淘洗干净；(2)原料浸润：将上述的高粱放入高粱浸润装置浸润48～50小时温度为38～40摄氏度，将上述的大豆放入大豆浸润装置浸润40～45小时温度为35～38摄氏度，将上述的大米放入大米浸润装置浸润25～28小时温度为26～28摄氏度，将上述的糯米放入糯米浸润装置浸润30～35小时温度为28～30摄氏度，将上述的黍米放入黍米浸润装置浸润32～36小时温度为30～35摄氏度，将上述的豌豆放入豌豆浸润装置浸润42～48小时温度为32～35摄氏度；(3)第一次蒸煮：将上述浸润好的各种原料分别进行蒸煮30～40min，得到第一次蒸煮的原料；(4)第二次蒸煮：将上述第一次蒸煮的原料在40～42摄氏度的条件下混合搅拌均匀，然后继续蒸煮10～30min，得到第二次蒸煮的原料；(5)发酵：将上述第二次蒸煮的原料在40～42摄氏度的条件下加入酒曲10～12Kg搅拌融合，冷却至20～25min后放入酒窖进行发酵，发酵温度为36～38摄氏度，发酵时间为6～8天；(6)蒸馏取酒：在蒸馏器底部平铺一层2～5cm谷糠，将发酵好的原料放入蒸馏器进行蒸馏取酒。优选的，该豆香型白酒酿造工艺的(1)准备原料：原料包括：高粱75Kg、大豆72Kg、大米72Kg、糯米55Kg、黍米40Kg、豌豆30Kg，将上述原料用清水淘洗干净。优选的，该豆香型白酒酿造工艺的步骤(1)准备原料：原料包括：高粱80Kg、大豆78Kg、大米78Kg、糯米58Kg、黍米50Kg、豌豆32Kg，将上述原料用清水淘洗干净。优选的，该豆香型白酒酿造工艺的步骤(1)准备原料：原料包括：高粱85Kg、大豆80Kg、大米80Kg、糯米60Kg、黍米55Kg、豌豆35Kg，将上述原料用清水淘洗干净。本申请与现有技术相比，其详细说明如下：本专利技术提供的酒曲酿造工艺根据酿酒原料特点，合理添加酒曲成分，精准掌握酿酒工序，增加酒的香味，满足了大众口感需求，提高了出酒率，并提升了酒的品质。具体实施方式为了使本领域的技术人员更好地理解本专利技术的技术方案，下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的详细说明。实施例1一种豆香型白酒酿造工艺，包括以下步骤：(1)准备原料：原料包括：高粱75Kg、大豆72Kg、大米72Kg、糯米55Kg、黍米40Kg、豌豆30Kg，将上述原料用清水淘洗干净；(2)原料浸润：将上述的高粱放入高粱浸润装置浸润48～50小时温度为38～40摄氏度，将上述的大豆放入大豆浸润装置浸润40～45小时温度为35～38摄氏度，将上述的大米放入大米浸润装置浸润25～28小时温度为26～28摄氏度，将上述的糯米放入糯米浸润装置浸润30～35小时温度为28～30摄氏度，将上述的黍米放入黍米浸润装置浸润32～36小时温度为30～35摄氏度，将上述的豌豆放入豌豆浸润装置浸润42～48小时温度为32～35摄氏度；(3)第一次蒸煮：将上述浸润好的各种原料分别进行蒸煮30～40min，得到第一次蒸煮的原料；(4)第二次蒸煮：将上述第一次蒸煮的原料在40～42摄氏度的条件下混合搅拌均匀，然后继续蒸煮10～30min，得到第二次蒸煮的原料；(5)发酵：将上述第二次蒸煮的原料在40～42摄氏度的条件下加入酒曲10～12Kg搅拌融合，冷却至20～25min后放入酒窖进行发酵，发酵温度为36～38摄氏度，发酵时间为6～8天；(6)蒸馏取酒：在蒸馏器底部平铺一层2～5cm谷糠，将发酵好的原料放入蒸馏器进行蒸馏取酒。实施例2一种豆香型白酒酿造工艺，包括以下步骤：(1)准备原料：原料包括：高粱80Kg、大豆78Kg、大米78Kg、糯米58Kg、黍米50Kg、豌豆32Kg，将上述原料用清水淘洗干净；(2)原料浸润：将上述的高粱放入高粱浸润装置浸润48～50小时温度为38～40摄氏度，将上述的大豆放入大豆浸润装置浸润40～45小时温度为35～38摄氏度，将上述的大米放入大米浸润装置浸润25～28小时温度为26～28摄氏度，将上述的糯米放入糯米浸润装置浸润30～35小时温度为28～30摄氏度，将上述的黍米放入黍米浸润装置浸润32～36小时温度为30～35摄氏度，将上述的豌豆放入豌豆浸润装置浸润42～48小时温度为32～35摄氏度；(3)第一次蒸煮：将上述浸润好的各种原料分别进行蒸煮30～40min，得到第一次蒸煮的原料；(4)第二次蒸煮：将上述第一次蒸煮的原料在40～42摄氏度的条件下混合搅拌均匀，然后继续蒸煮10～30min，得到第二次蒸煮的原料；(5)发酵：将上述第二次蒸煮的原料在40～42摄氏度的条件下加入酒曲10～12Kg搅拌融合，冷却至20～25min后放入酒窖进行发酵，发酵温度为36～38摄氏度，发酵时间为6～8天；(6)蒸馏取酒：在蒸馏器底部平铺一层2～5cm谷糠，将发酵好的原料放入蒸馏器进行蒸馏取酒。实施例3一种豆香型白酒酿造工艺，包括以下步骤：(1)准备原料：原料包括：高粱85Kg、大豆80Kg、大米80Kg、糯米60Kg、黍米55Kg、豌豆35Kg，将上述原料用清水淘洗干净；(2)原料浸润：将上述的高粱放入高粱浸润装置浸润48～50小时温度为38～40摄氏度，将上述的大豆放入大豆浸润装置浸润40～45小时温度为35～38摄氏度，将上述的大米放入大米浸润装置浸润25～28小时温度为26～28摄氏度，将上述的糯米放入糯米浸润装置浸润30～35小时温度为28～30摄氏度，将上述的黍米放入黍米浸润装置浸润32～36小时温度为30～35摄氏度，将上述的豌豆放入豌豆浸润装置浸润42～48小时温度为32～35摄氏度；(3)第一次蒸煮：将上述浸润好的各种原料分别进行蒸煮30～40min，得到第一次蒸煮的原料；(4)第二次蒸煮：将上述第一次蒸煮的原料在40～42摄氏度的条件下混合搅拌均匀，然后继续蒸煮10～30min，得到第二次蒸煮的原料；(5)发酵：将上述第二次蒸煮的原料在40～42摄氏度的条件下加入酒曲10～12Kg搅拌融合，冷却至20～25min后放入酒窖进行发酵，发酵温度为36～38摄氏度，发酵时间为6～8天；(6)蒸馏取酒：在蒸馏器底部平铺一层2～5cm谷糠，将发酵好的原料放入蒸馏器进本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种豆香型白酒酿造工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)准备原料：原料包括：高粱75～85Kg、大豆70～80Kg、大米70～80Kg、糯米55～60Kg、黍米45～55Kg、豌豆30～35Kg，将上述原料用清水淘洗干净；(2)原料浸润：将上述的高粱放入高粱浸润装置浸润48～50小时温度为38～40摄氏度，将上述的大豆放入大豆浸润装置浸润40～45小时温度为35～38摄氏度，将上述的大米放入大米浸润装置浸润25～28小时温度为26～28摄氏度，将上述的糯米放入糯米浸润装置浸润30～35小时温度为28～30摄氏度，将上述的黍米放入黍米浸润装置浸润32～36小时温度为30～35摄氏度，将上述的豌豆放入豌豆浸润装置浸润42～48小时温度为32～35摄氏度；(3)第一次蒸煮：将上述浸润好的各种原料分别进行蒸煮30～40min，得到第一次蒸煮的原料；(4)第二次蒸煮：将上述第一次蒸煮的原料在40～42摄氏度的条件下混合搅拌均匀，然后继续蒸煮10～30min，得到第二次蒸煮的原料；(5)发酵：将上述第二次蒸煮的原料在40～42摄氏度的条件下加入酒曲10～12Kg搅拌融合，冷却至20～25min后放入酒窖进行发酵，发酵温度为36～38摄氏度，发酵时间为6～8天；(6)蒸馏取酒：在蒸馏器底部平铺一层2～5cm谷糠，将发酵好的原料放入蒸馏器进行蒸馏取酒。...

【技术特征摘要】
1.一种豆香型白酒酿造工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)准备原料：原料包括：高粱75～85Kg、大豆70～80Kg、大米70～80Kg、糯米55～60Kg、黍米45～55Kg、豌豆30～35Kg，将上述原料用清水淘洗干净；(2)原料浸润：将上述的高粱放入高粱浸润装置浸润48～50小时温度为38～40摄氏度，将上述的大豆放入大豆浸润装置浸润40～45小时温度为35～38摄氏度，将上述的大米放入大米浸润装置浸润25～28小时温度为26～28摄氏度，将上述的糯米放入糯米浸润装置浸润30～35小时温度为28～30摄氏度，将上述的黍米放入黍米浸润装置浸润32～36小时温度为30～35摄氏度，将上述的豌豆放入豌豆浸润装置浸润42～48小时温度为32～35摄氏度；(3)第一次蒸煮：将上述浸润好的各种原料分别进行蒸煮30～40min，得到第一次蒸煮的原料；(4)第二次蒸煮：将上述第一次蒸煮的原料在40～42摄氏度的条件下混合搅拌均匀，然后继续蒸煮10～30min，得到第二次蒸煮...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢如全，赖彬勋，刘白建，
申请(专利权)人：泸州恒态生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51