一种花香型白酒的酿造工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种花香型白酒的酿造工艺，包括以下步骤：(1)准备原料：原料包括：高粱、大米、糯米、黍米，将上述原料用清水淘洗干净；(2)原料浸润：将上述的高粱放入高粱浸润装置浸润，将上述的大米放入大米浸润装置浸润，将上述的糯米放入糯米浸润装置浸润，将上述的黍米放入黍米浸润装置；(3)第一次蒸煮；(4)第二次蒸煮：得到第二次蒸煮的原料；(5)发酵：将上述第二次蒸煮的原料在40～42摄氏度的条件下加入酒曲、玫瑰花、桂花搅拌融合，冷却至20～25min后放入酒窖进行发酵，发酵温度为35～36摄氏度，发酵时间为9～10天；(6)蒸馏取酒：在蒸馏器底部平铺一层谷糠，将发酵好的原料放入蒸馏器进行蒸馏取酒；所述增加了香味。

Brewing Technology of Flower-scented Liquor

The invention discloses a brewing process of flower-flavor liquor, which includes the following steps: (1) preparing raw materials: raw materials include sorghum, rice, glutinous rice and millet, washing and cleaning the above raw materials with clean water; (2) soaking of raw materials: soaking the sorghum into sorghum soaking device, soaking the rice into rice soaking device, and putting the glutinous rice into glutinous rice soaking device. Soaking, put the above-mentioned millet into the millet soaking device; (3) first cooking; (4) second cooking: get the second cooking raw materials; (5) fermentation: add the above-mentioned second cooking raw materials under 40-42 degrees Celsius conditions, add koji, roses, osmanthus, stir and mix, cool to 20-25 minutes, then put into the wine cellar for fermentation, fermentation temperature is 35-36 degrees Celsius, fermentation time. For 9 to 10 days; (6) Distillation: a layer of rice bran is laid on the bottom of the distiller, and fermented raw materials are put into the distiller for distillation; the fragrance is added.

【技术实现步骤摘要】
一种花香型白酒的酿造工艺
本专利技术涉及酿造
，具体涉及一种花香型白酒的酿造工艺。
技术介绍
酒在我国具有悠久的历史，酒包含了中华文化的精髓，它既有中国人生活习惯的诉求，也有中华民族的健康理念，更凝聚了前人代代相传的努力。酿酒在我国也是由来已久，我国酿酒业也具有鲜明的特色。随着经济的不断发展，人们生活水平不断提高，人们对酒的需求量也不断增加，酿酒行业技术的也得到飞速发展。目前花香型白酒的酿造工艺包括准备原料、浸泡原料、蒸粮、发酵等步骤，如果能根据添加原料的特点，且在每个步骤精细把握各个要点，酿造的酒基本上能到达酿酒要求。但是由于各种因素，例如原料组份分配不合理，原料浸泡不到位，或是发酵不充分等原因，导致香味不足。
技术实现思路
有鉴于此，本申请提供了一种花香型白酒的酿造工艺，所述酿造工艺增加了香味。为解决以上技术问题，本专利技术提供的技术方案是一种花香型白酒的酿造工艺，包括以下步骤：(1)准备原料：原料包括：高粱75～85Kg、大米70～80Kg、糯米55～60Kg、黍米45～55Kg，将上述原料用清水淘洗干净；(2)原料浸润：将上述的高粱放入高粱浸润装置浸润48～50小时温度为38～40摄氏度，将上述的大米放入大米浸润装置浸润25～28小时温度为26～28摄氏度，将上述的糯米放入糯米浸润装置浸润30～35小时温度为28～30摄氏度，将上述的黍米放入黍米浸润装置浸润32～36小时温度为30～35摄氏度；(3)第一次蒸煮：将上述浸润好的各种原料分别进行蒸煮30～40min，得到第一次蒸煮的原料；(4)第二次蒸煮：将上述第一次蒸煮的原料在40～42摄氏度的条件下混合搅拌均匀，然后继续蒸煮10～30min，得到第二次蒸煮的原料；(5)发酵：将上述第二次蒸煮的原料在40～42摄氏度的条件下加入酒曲10～12Kg、玫瑰花1～3Kg、桂花1～3Kg搅拌融合，冷却至20～25min后放入酒窖进行发酵，发酵温度为35～36摄氏度，发酵时间为9～10天；(6)蒸馏取酒：在蒸馏器底部平铺一层2～5cm谷糠，将发酵好的原料放入蒸馏器进行蒸馏取酒。优选的，该提高出酒率的花香型白酒的酿造工艺的(1)准备原料：原料包括：高粱75Kg、大米72Kg、糯米55Kg、黍米40Kg，将上述原料用清水淘洗干净。优选的，该提高出酒率的花香型白酒的酿造工艺的步骤(1)准备原料：原料包括：高粱80Kg、大米78Kg、糯米58Kg、黍米50Kg，将上述原料用清水淘洗干净。优选的，该提高出酒率的花香型白酒的酿造工艺的步骤(1)准备原料：原料包括：高粱85Kg、大米80Kg、糯米60Kg、黍米55Kg，将上述原料用清水淘洗干净。本申请与现有技术相比，其详细说明如下：本专利技术提供的花香型白酒的酿造工艺根据酿酒原料特点，合理添加酒曲成分，精准掌握酿酒工序，在发酵过程中加入玫瑰花和桂花，能够在酿造过程不断溶入到乙醇中，增加酒的香味，满足了大众口感需求，提升了酒的品质；还提高了出酒率。具体实施方式为了使本领域的技术人员更好地理解本专利技术的技术方案，下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的详细说明。实施例1一种花香型白酒的酿造工艺，包括以下步骤：(1)准备原料：原料包括：高粱75Kg、大米72Kg、糯米55Kg、黍米40Kg，将上述原料用清水淘洗干净；(2)原料浸润：将上述的高粱放入高粱浸润装置浸润48～50小时温度为38～40摄氏度，将上述的大米放入大米浸润装置浸润25～28小时温度为26～28摄氏度，将上述的糯米放入糯米浸润装置浸润30～35小时温度为28～30摄氏度，将上述的黍米放入黍米浸润装置浸润32～36小时温度为30～35摄氏度；(3)第一次蒸煮：将上述浸润好的各种原料分别进行蒸煮30～40min，得到第一次蒸煮的原料；(4)第二次蒸煮：将上述第一次蒸煮的原料在40～42摄氏度的条件下混合搅拌均匀，然后继续蒸煮10～30min，得到第二次蒸煮的原料；(5)发酵：将上述第二次蒸煮的原料在40～42摄氏度的条件下加入酒曲10～12Kg、、玫瑰花2Kg、桂花2Kg搅拌融合，冷却至20～25min后放入酒窖进行发酵，发酵温度为35～36摄氏度，发酵时间为9～10天；(6)蒸馏取酒：在蒸馏器底部平铺一层2～5cm谷糠，将发酵好的原料放入蒸馏器进行蒸馏取酒。实施例2一种花香型白酒的酿造工艺，包括以下步骤：(1)准备原料：原料包括：高粱80Kg、大米78Kg、糯米58Kg、黍米50Kg，将上述原料用清水淘洗干净；(2)原料浸润：将上述的高粱放入高粱浸润装置浸润48～50小时温度为38～40摄氏度，将上述的大米放入大米浸润装置浸润25～28小时温度为26～28摄氏度，将上述的糯米放入糯米浸润装置浸润30～35小时温度为28～30摄氏度，将上述的黍米放入黍米浸润装置浸润32～36小时温度为30～35摄氏度；(3)第一次蒸煮：将上述浸润好的各种原料分别进行蒸煮30～40min，得到第一次蒸煮的原料；(4)第二次蒸煮：将上述第一次蒸煮的原料在40～42摄氏度的条件下混合搅拌均匀，然后继续蒸煮10～30min，得到第二次蒸煮的原料；(5)发酵：将上述第二次蒸煮的原料在40～42摄氏度的条件下加入酒曲10～12Kg、玫瑰花1Kg、桂花1Kg搅拌融合，冷却至20～25min后放入酒窖进行发酵，发酵温度为35～36摄氏度，发酵时间为9～10天；(6)蒸馏取酒：在蒸馏器底部平铺一层2～5cm谷糠，将发酵好的原料放入蒸馏器进行蒸馏取酒。实施例3一种花香型白酒的酿造工艺，包括以下步骤：(1)准备原料：原料包括：高粱85Kg、大米80Kg、糯米60Kg、黍米55Kg，将上述原料用清水淘洗干净；(2)原料浸润：将上述的高粱放入高粱浸润装置浸润48～50小时温度为38～40摄氏度，将上述的大米放入大米浸润装置浸润25～28小时温度为26～28摄氏度，将上述的糯米放入糯米浸润装置浸润30～35小时温度为28～30摄氏度，将上述的黍米放入黍米浸润装置浸润32～36小时温度为30～35摄氏度；(3)第一次蒸煮：将上述浸润好的各种原料分别进行蒸煮30～40min，得到第一次蒸煮的原料；(4)第二次蒸煮：将上述第一次蒸煮的原料在40～42摄氏度的条件下混合搅拌均匀，然后继续蒸煮10～30min，得到第二次蒸煮的原料；(5)发酵：将上述第二次蒸煮的原料在40～42摄氏度的条件下加入酒曲10～12Kg、玫瑰花3Kg、桂花3Kg搅拌融合，冷却至20～25min后放入酒窖进行发酵，发酵温度为35～36摄氏度，发酵时间为9～10天；(6)蒸馏取酒：在蒸馏器底部平铺一层2～5cm谷糠，将发酵好的原料放入蒸馏器进行蒸馏取酒。以上仅是本专利技术的优选实施方式，应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对本专利技术的限制，本专利技术的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种花香型白酒的酿造工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)准备原料：原料包括：高粱75～85Kg、大米70～80Kg、糯米55～60Kg、黍米45～55Kg，将上述原料用清水淘洗干净；(2)原料浸润：将上述的高粱放入高粱浸润装置浸润48～50小时温度为38～40摄氏度，将上述的大米放入大米浸润装置浸润25～28小时温度为26～28摄氏度，将上述的糯米放入糯米浸润装置浸润30～35小时温度为28～30摄氏度，将上述的黍米放入黍米浸润装置浸润32～36小时温度为30～35摄氏度；(3)第一次蒸煮：将上述浸润好的各种原料分别进行蒸煮30～40min，得到第一次蒸煮的原料；(4)第二次蒸煮：将上述第一次蒸煮的原料在40～42摄氏度的条件下混合搅拌均匀，然后继续蒸煮10～30min，得到第二次蒸煮的原料；(5)发酵：将上述第二次蒸煮的原料在40～42摄氏度的条件下加入酒曲10～12Kg、玫瑰花1～3Kg、桂花1～3Kg搅拌融合，冷却至20～25min后放入酒窖进行发酵，发酵温度为35～36摄氏度，发酵时间为9～10天；(6)蒸馏取酒：在蒸馏器底部平铺一层2～5cm谷糠，将发酵好的原料放入蒸馏器进行蒸馏取酒。...

【技术特征摘要】
1.一种花香型白酒的酿造工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)准备原料：原料包括：高粱75～85Kg、大米70～80Kg、糯米55～60Kg、黍米45～55Kg，将上述原料用清水淘洗干净；(2)原料浸润：将上述的高粱放入高粱浸润装置浸润48～50小时温度为38～40摄氏度，将上述的大米放入大米浸润装置浸润25～28小时温度为26～28摄氏度，将上述的糯米放入糯米浸润装置浸润30～35小时温度为28～30摄氏度，将上述的黍米放入黍米浸润装置浸润32～36小时温度为30～35摄氏度；(3)第一次蒸煮：将上述浸润好的各种原料分别进行蒸煮30～40min，得到第一次蒸煮的原料；(4)第二次蒸煮：将上述第一次蒸煮的原料在40～42摄氏度的条件下混合搅拌均匀，然后继续蒸煮10～30min，得到第二次蒸煮的原料；(5)发酵：将上述第二次蒸煮的原料在40～42摄氏度的条件下加入酒曲10～12...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢如全，赖彬勋，刘白建，
申请(专利权)人：泸州恒态生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51