一种鱼头菜的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种鱼头菜的制备方法，包括：步骤S1，对鱼头和辅料进行预处理；步骤S2，蒸制鱼头和辅料；以及步骤S3，烧制步骤S2中蒸好的所有原料；本发明专利技术鱼头菜的制备方法就近选材，然后通过对鱼头进行预处理，充分祛除鱼头的腥味，保持鱼头本身的鲜味，这样不仅能够保持鱼头菜的美味，而且还能够降低本实施例制备的鱼头菜的成本；另外，本发明专利技术鱼头菜的制备方法采用先蒸后烧的烹调方法，蒸是让鱼头第一次入味，烧是让鱼头第二次入味，两种烹调方法不同，决定了两次入味方法的不同，蒸可以使辅料的香气360度融入鱼头表面，烧可以将味道深度融入鱼肉内，解决了传统蒸鱼头菜入味不足的技术问题。

A Method of Preparing Fish Head Vegetable

The invention relates to a preparation method of head fish, which includes: pretreatment of head fish and accessories; 2, steaming head fish and accessories; and 3, all raw materials steamed in firing No. 2; the preparation method of head fish is selected nearby, and then pretreatment of head fish can fully remove the fishy smell of head fish and maintain the fresh taste of head itself. Samples can not only maintain the delicacy of fish head dish, but also reduce the cost of preparing fish head dish in this example. In addition, the preparation method of fish head dish in the present invention adopts the cooking method of steaming first and then cooking. Steaming makes fish head taste for the first time and cooking makes fish head taste for the second time. When it is added to the surface of fish head, the flavor can be deeply integrated into the fish meat, which solves the technical problem of insufficient flavor of traditional steamed fish head dish.

【技术实现步骤摘要】
一种鱼头菜的制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种鱼头菜的制备方法。
技术介绍
鱼头中含有丰富的蛋白质和氨基酸、维生素和大量微元素，对补五脏健脑益智有很好的效果，对降低血脂、健脑及延缓衰老也有好处，因此，鱼头菜已经是人们常吃的一种家常菜。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种鱼头菜的制备方法，采用先蒸后烧的烹调方法，解决了传统蒸鱼头菜入味不足的技术问题。为了达到上述专利技术目的，本专利技术提供了一种鱼头菜的制备方法，包括：步骤S1，对鱼头和辅料进行预处理；步骤S2，蒸制鱼头和辅料；以及步骤S3，烧制步骤S2中蒸好的所有原料。进一步，所述步骤S1中，对鱼头进行预处理的方法包括：将鱼头清洗干净后，打一字花刀，然后放入自制腌制水中浸泡20-30分钟，以去除腥味。进一步，所述自制腌制水包括：葱末、姜末、米酒和花椒，且葱末、姜末、米酒和花椒的重量比为60:60:100:3。进一步，所述辅料包括：咸五花肉、芋头仔和鸡蛋；所述步骤S1中，对辅料进行预处理的方法包括：将咸五花肉用清水浸泡3小时后，取出加入葱和姜，放入蒸箱蒸熟，然后将蒸熟后的咸五花肉晾凉；将芋头仔洗净后放入蒸箱蒸至五成熟；以及将鸡蛋煎成荷包蛋。进一步，所述步骤S2中蒸制鱼头和辅料的方法包括：将腌制好的鱼头放入一烤盘中，然后依次将荷包蛋、咸五花肉和芋头仔摆放在鱼头的周围，再依次淋上自制鱼头酱、放入鸡精、倒入自制鱼汤后，放入蒸箱进行蒸制。进一步，所述自制鱼头酱包括：小米辣、葱油、蒜末和姜末，且小米辣、葱油、蒜末和姜末的重量比为5:1:1:1。进一步，所述自制鱼头酱的制作方法包括：将小米辣用绞肉机绞碎后，沥干多余水分；在一锅中倒入事先炼好的葱油，烧热后，倒入所述小米辣、蒜末和姜末，慢火炒至水分收干。进一步，所述自制鱼汤包括：边角料鱼尾、豆油、葱、姜、蒜子和开水，且边角料鱼尾、豆油、葱、姜、蒜子和开水的重量比为50:10:3:3:5:150。进一步，所述自制鱼汤的制作方法包括：在一锅中倒入豆油烧热，下边角料鱼尾煎至表皮发黄，然后倒入葱、姜、蒜子煎香，加入开水，大火烧开至汤汁变白后，保持小火微开。进一步，所述步骤S3中，烧制步骤S2中蒸好的所有原料的方法包括：将蒸熟的所有原料摆在一容器中，放在卡式炉上，然后浇上蒸鱼豉油，点火开始烧制。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是，本专利技术鱼头菜的制备方法就近选材，然后通过对鱼头进行预处理，充分祛除鱼头的腥味，保持鱼头本身的鲜味，这样不仅能够保持鱼头菜的美味，而且还能够降低本实施例制备的鱼头菜的成本；另外，本专利技术鱼头菜的制备方法采用先蒸后烧的烹调方法，蒸是让鱼头第一次入味，烧是让鱼头第二次入味，两种烹调方法不同，决定了两次入味方法的不同，蒸可以使辅料的香气360度融入鱼头表面，烧可以将味道深度融入鱼肉内，解决了传统蒸鱼头菜入味不足的技术问题。附图说明下面结合附图和实施例对本专利技术进一步说明。图1是本专利技术的鱼头菜的制备方法的步骤图。具体实施方式现在结合附图对本专利技术作进一步详细的说明。这些附图均为简化的示意图，仅以示意方式说明本专利技术的基本结构，因此其仅显示与本专利技术有关的构成。实施例如图1所示，本实施例提供了一种鱼头菜的制备方法，包括：步骤S1，对鱼头和辅料进行预处理；步骤S2，蒸制鱼头和辅料；以及步骤S3，烧制步骤S2中蒸好的所有原料。具体的，因千岛湖的花鲢鱼头土腥味小，鲜味好，用千岛湖的花鲢鱼头制作本实施例的鱼头菜是非常好的，但考虑到成本因素和消费者的消费情况，本实施例就近选材，然后通过对鱼头进行预处理，充分祛除鱼头的腥味，保持鱼头本身的鲜味，这样不仅能够保持鱼头菜的美味，而且还能够降低本实施例制备的鱼头菜的成本；另外，本实施例鱼头菜的制备方法采用先蒸后烧的烹调方法，蒸是让鱼头第一次入味，烧是让鱼头第二次入味，两种烹调方法不同，决定了两次入味方法的不同，蒸可以使辅料的香气360度融入鱼头表面，烧可以将味道深度融入鱼肉内，解决了传统蒸鱼头菜入味不足的技术问题。所述步骤S1中，对鱼头进行预处理的方法包括：将鱼头清洗干净后，打一字花刀，然后放入自制腌制水中浸泡20-30分钟，以去除腥味。具体的，本实施例鱼头菜的制备方法中，鱼头重量约为1000g。所述自制腌制水包括：葱末、姜末、米酒和花椒，且葱末、姜末、米酒和花椒的重量比为60:60:100:3。具体的，本实施例中，所述自制腌制水包括：葱末60g、姜末60g、米酒100g和花椒3g。所述辅料包括：咸五花肉、芋头仔和鸡蛋；所述步骤S1中，对辅料进行预处理的方法包括：将咸五花肉用清水浸泡3小时后，取出加入葱和姜，放入蒸箱蒸熟，然后将蒸熟后的咸五花肉晾凉；将芋头仔洗净后放入蒸箱蒸至五成熟；以及将鸡蛋煎成荷包蛋。具体的，本实施例中，1000g的鱼头搭配50g的咸五花肉，400g的芋头仔和6个鸡蛋；咸五花肉中加入葱、姜各10g进行蒸制。具体的，每个鸡蛋约50-60g。所述步骤S2中蒸制鱼头和辅料的方法包括：将腌制好的鱼头放入一烤盘中，然后依次将荷包蛋、咸五花肉和芋头仔摆放在鱼头的周围，再依次淋上自制鱼头酱、放入鸡精、倒入自制鱼汤后，放入蒸箱进行蒸制。具体的，在蒸制过程中，咸五花肉的肉脂香味、芋头仔的清香和鸡蛋的鲜味会共同融入到鱼头中，使本实施例的鱼头菜的香气更加复合；另外荷包蛋可以起到增鲜的作用，而且荷包蛋通过吸入大量的汤汁，非常入味，品尝起来也与普通荷包蛋的口味上不同，本荷包蛋风味更足。具体的，本实施例中，1000g的鱼头搭配250g的自制鱼头酱、10g的鸡精和500g的自制鱼汤；蒸制鱼头和辅料的时间约为15分钟。所述自制鱼头酱包括：小米辣、葱油、蒜末和姜末，且小米辣、葱油、蒜末和姜末的重量比为5:1:1:1。所述自制鱼头酱的制作方法包括：将小米辣用绞肉机绞碎后，沥干多余水分；在一锅中倒入事先炼好的葱油，烧热后，倒入所述小米辣、蒜末和姜末，慢火炒至水分收干。具体的，将500g的小米辣控干水分，去掉根蒂，用绞肉机绞碎后，沥干多余水分；取100g事先炼好的葱油上火烧热，然后倒入小米辣、100g蒜末、100g姜末，慢火炒30分钟左右，收干水分即可。所述自制鱼汤包括：边角料鱼尾、豆油、葱、姜、蒜子和开水，且边角料鱼尾、豆油、葱、姜、蒜子和开水的重量比为50:10:3:3:5:150。具体的，本实施例用边角料鱼尾作为原料熬制鱼汤，不仅实现废物利用，使得鱼汤制作成本低，同时本实施例的鱼头搭配自制鱼汤蒸制，更能激发出鱼头的香味。所述自制鱼汤的制作方法包括：在一锅中倒入豆油烧热，下边角料鱼尾煎至表皮发黄，然后倒入葱、姜、蒜子煎香，加入开水，大火烧开至汤汁变白后，保持小火微开。具体的，先将5000g的边角料鱼尾清洗干净，取1000g豆油上火烧热，下入鱼尾煎至表皮发黄，倒入葱、姜各300g，蒜子500g煎香，然后全部倒入一大桶中，加入15000g开水，大火烧开30分钟左右，至汤汁变白，然后保持小火微开，等待使用。具体的，熬制自制鱼头时，蒜子的用量多于葱姜的用量，可以使鱼汤的香味更浓一些。所述步骤S3中，烧制步骤S2中蒸好的所有原料的方法包括：将蒸熟的所有原料摆在一容器中，放在卡式炉上，然后浇上蒸鱼豉油，点火开始烧制。具体的，将蒸熟的所有原料摆在容器中，放在卡式炉上，浇上100g蒸鱼豉油，消费者需食用时，点本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鱼头菜的制备方法，其特征在于，包括：步骤S1，对鱼头和辅料进行预处理；步骤S2，蒸制鱼头和辅料；以及步骤S3，烧制步骤S2中蒸好的所有原料。

【技术特征摘要】
1.一种鱼头菜的制备方法，其特征在于，包括：步骤S1，对鱼头和辅料进行预处理；步骤S2，蒸制鱼头和辅料；以及步骤S3，烧制步骤S2中蒸好的所有原料。2.根据权利要求1所述的鱼头菜的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中，对鱼头进行预处理的方法包括：将鱼头清洗干净后，打一字花刀，然后放入自制腌制水中浸泡20-30分钟，以去除腥味。3.根据权利要求2所述的鱼头菜的制备方法，其特征在于，所述自制腌制水包括：葱末、姜末、米酒和花椒，且葱末、姜末、米酒和花椒的重量比为60:60:100:3。4.根据权利要求3所述的鱼头菜的制备方法，其特征在于，所述辅料包括：咸五花肉、芋头仔和鸡蛋；所述步骤S1中，对辅料进行预处理的方法包括：将咸五花肉用清水浸泡3小时后，取出加入葱和姜，放入蒸箱蒸熟，然后将蒸熟后的咸五花肉晾凉；将芋头仔洗净后放入蒸箱蒸至五成熟；以及将鸡蛋煎成荷包蛋。5.根据权利要求4所述的鱼头菜的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中蒸制鱼头和辅料的方法包括：将腌制好的鱼头放入一烤盘中，然后依次将荷包蛋、咸五花肉和芋头仔摆放在鱼头的周围，再依次淋上自制鱼头酱、放入鸡精、...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈银锋，
申请(专利权)人：盐城市北京庄园生态农业有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32