一种黄精抗性淀粉挂面的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种黄精抗性淀粉挂面的制备方法，该方法是以黄精为原料制备黄精抗性淀粉，并将黄精抗性淀粉、黄精淀粉加工的副产物黄精提取液和小麦面粉共同加工成具有黄精特有活性成分的高品质挂面。本发明专利技术充分利用了黄精原料，又体现了原料的保健功能，加工得到的挂面不仅品质好，断条率低，弹性足，蒸煮损失小，而且适口性优，有效解决了大量抗性淀粉加入后降低原小麦面粉挂面品质的问题。

【技术实现步骤摘要】
一种黄精抗性淀粉挂面的制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体而言，涉及一种含有大量黄精抗性淀粉的挂面的制备方法。
技术介绍
挂面是我国传统的主食面品，特别深受到北方人的喜爱，然而以碳水化合物为主的饮食结构易导致餐后血糖上升。我国糖尿病患者及高危人群数量巨大，糖尿病患者人数超过1亿，全国每年因该病及其并发症死亡人数超过300万。糖尿病患者除了药物控制以外，平时还需要严格控制饮食。以营养学、药膳学等为理论指导，采用现代加工工艺，将富有保健功能的辅料与小麦粉配伍，开发高品质、有营养、面向特殊人群的特色挂面，不仅能够提升传统挂面企业的利润，更能满足消费群体的需求。黄精(Rhizomapolygonati)为百合科黄精属，多年生草本植物黄精的根茎，是传统的药食同源性植物原料,也是武陵山区特色的植物资源。作为药食两用的黄精，已有2000多年的药用历史，《太平圣惠方》、《圣际总录》等都有黄精的记载。黄精具有明确的降血糖作用，以黄精为主要原料制成的以降血糖中药复方制剂，如消渴降糖片、黄精注射液、参黄冲剂，已经广泛应用于中医临床。黄精含有烟酸、甾体皂苷、多糖类、蒽醌类、木脂素、生物碱等活性物质本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黄精抗性淀粉挂面的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：1)取新鲜黄精，清洗干净后去皮，切片，置于2‑4倍黄精片质量的食盐溶液中浸泡0.5‑2h，所述的食盐溶液的质量百分数为0.5％‑1.5％；2)将黄精片和食盐溶液一起打浆，浆液再通过胶体磨破碎3‑5min，破碎后的浆液常温保持40‑120min；3)将浆液先后过80目、200目筛，筛下物3000r/min‑4000r/min离心15‑30min，离心后收集上清液，作为溶液A备用；离心得到的固体物即为黄精湿淀粉；4)将得到的黄精湿淀粉加入蒸馏水，配成淀粉乳；5)将淀粉乳通过压热处理法制备黄精抗性淀粉；6)将步骤3)得到的溶液A减压...

【技术特征摘要】
1.一种黄精抗性淀粉挂面的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：1)取新鲜黄精，清洗干净后去皮，切片，置于2-4倍黄精片质量的食盐溶液中浸泡0.5-2h，所述的食盐溶液的质量百分数为0.5％-1.5％；2)将黄精片和食盐溶液一起打浆，浆液再通过胶体磨破碎3-5min，破碎后的浆液常温保持40-120min；3)将浆液先后过80目、200目筛，筛下物3000r/min-4000r/min离心15-30min，离心后收集上清液，作为溶液A备用；离心得到的固体物即为黄精湿淀粉；4)将得到的黄精湿淀粉加入蒸馏水，配成淀粉乳；5)将淀粉乳通过压热处理法制备黄精抗性淀粉；6)将步骤3)得到的溶液A减压浓缩至可溶性固形物含量为7％-9％，得溶液B；7)将步骤5)得到的黄精抗性淀粉与小麦面粉以1:3-1:4比例混合均匀，缓慢加入步骤6)得到的溶液B，加入量为黄精抗性淀粉与小麦面粉总量的28％-32％,经过和面，压延，切条，干燥，制成黄精抗性淀粉挂面。2.根据权利要求1所述黄精抗性淀粉挂面的制备方法，其特征在于，步骤1)中浸泡时间为0.8-1h。3.根据权利要求1所述黄精抗性淀粉挂面的制备方法，其特征在于，步骤1)中所述的食盐溶液的质量百分数为0...

【专利技术属性】
技术研发人员：薛淑静，李露，杨德，卢琪，蔡芳，关健，陈晓春，
申请(专利权)人：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，恩施州源惠科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42