一种杂粮营养面粉及其制备方法技术

本发明专利技术涉及面粉加工技术领域，更具体涉及一种杂粮营养面粉及其制备方法；所述杂粮营养面粉，包括如下重量分数的原料：炒制米粉10～40％，炒制糙米10～40％，炒制燕麦粉5～30％，南瓜粉10～30％，2段奶粉8～22％，α‑淀粉酶和β‑环糊精葡萄糖基转移酶适量，水适量；本发明专利技术的有益效果在于：通过改进配方和工艺，制得的产品黏度小，速溶性好，口感柔软细腻，复水性能优异，消化吸收率提高。

【技术实现步骤摘要】
一种杂粮营养面粉及其制备方法
本专利技术涉及面粉加工
，更具体涉及一种杂粮营养面粉及其制备方法。
技术介绍
1岁左右的婴幼儿生长期是人一生中身心健康发展的重要时期，呈现出生长发育迅速、代谢旺盛的生长特点。营养合理、均衡的膳食供给是维持婴幼儿生长、发育的物质基础。杂粮面粉，顾名思义是指由各种杂粮制成的面粉，含有纤维素、蛋白质、矿物质、维生素等丰富营养物质，在婴幼儿生长期内适时补充食用该类食物不仅可以提高维生素B的摄入量，而且对于改善腹泻、便秘等胃肠功能紊乱问题具有重要意义。现有技术中，采用对杂粮直接粉碎的方式配成杂粮面粉，所得杂粮面粉中膳食纤维含量较多，口味寡淡，而婴幼儿肠壁腺体少，消化酶功能弱，消化道蠕动调节不稳定，婴幼儿在食用杂粮面粉时存在消化困难，口味不习惯的问题，影响杂粮面粉的推广应用。
技术实现思路
根据以上现有技术的不足，本专利技术所要解决的技术问题是提出一种杂粮营养面粉及其制备方法，通过改进配方和工艺，生产出好吸收、好消化的杂粮营养面粉已克服现有技术中的全部或者部分不足。为了解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为：一种杂粮营养面粉，包括如下重量分数的原料：炒制米粉10～40％，炒制糙米10～40％，炒制燕麦粉5～30％，南瓜粉10～30％，2段奶粉8～22％，α-淀粉酶和β-环糊精葡萄糖基转移酶适量，水适量。在一些可选实施例中：包括如下重量分数的原料：炒制米粉10～30％，炒制糙米20～30％，炒制燕麦粉10～20％，南瓜粉15～25％，2段奶粉15～20％，α-淀粉酶和β-环糊精葡萄糖基转移酶适量，水适量。在一些可选实施例中：包括如下重量分数的原料：炒制米粉15％，炒制糙米30％，炒制燕麦粉15％，炒制南瓜粉20％，2段奶粉18％，α-淀粉酶和β-环糊精葡萄糖基转移酶适量，水适量。在一些可选实施例中：所述杂粮营养面粉的粒径为200～300目。在一些可选实施例中：所述炒制米粉是炒制的小米粉。一种杂粮营养面粉的制备方法，包括如下步骤：(1)炒制米粉、炒制糙米、炒制燕麦粉混合，加水浸泡3～12小时；(2)淘洗浸泡后的混合物料，沥干，用超微粉碎机制成浆料；(3)用柠檬酸调节浆料pH为6.0～6.5，在55～60℃下用α-淀粉酶处理浆料1～3小时，随后用柠檬酸钠调节浆料pH为7.0～7.5，在55～60℃下用β-环糊精葡萄糖基转移酶处理浆料1～3小时；(4)向浆料中加入南瓜粉和2段奶粉，剪切混匀，所得混合物料经辊筒干燥成含水率为15～30％的面粉，冷却至常温后用500～800W的功率微波膨化处理1～3分钟，再用挤压膨化机将面粉膨化；(5)用超细振动研磨机磨粉，制成细度为200～300目的面粉。在一些可选实施例中：所述步骤步骤(4)中的辊筒干燥温度为70～85℃。在一些可选实施例中：所述步骤(4)中挤压膨化技术机的机筒三段温度为75～100～125℃，喂料转速25～30r/min。本专利技术的有益效果在于：精选小米、糙米、燕麦等为原料，制得的面粉中含有丰富的氨基酸、维生素等营养元素，适用作婴幼儿的辅食与奶粉等搭配食用，能够调理肠胃，补充婴幼儿所缺乏的维生素B1、赖氨酸和精氨酸等营养元素。小米、糙米、燕麦经炒制后谷香味更浓厚，南瓜粉、奶粉可兼做甜味剂和调味剂，适宜喂养婴幼儿。谷物经浸泡、磨浆和酶解后，谷物中的长链大分子分解成小分子葡萄糖，婴幼儿肠胃容易吸收。微波和挤压组合膨化后，谷物原本粗硬的组织结构变得膨松柔软，产品黏度小，速溶性好，口感柔软细腻，在膨化过程中产生的美拉德反应又增加了食品的色、香、味，产品复水性能优异，消化吸收率提高。具体实施方式下面通过对实施例的描述，本专利技术的具体实施方式如所涉及的各构件的形状、构造、各部分之间的相互位置及连接关系、各部分的作用及工作原理、制造工艺及操作使用方法等，作进一步详细的说明，以帮助本领域技术人员对本专利技术的专利技术构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解。为了解决现有技术中婴幼儿杂粮粉的全部不足或部分不足，本专利技术实施例提供了一种杂粮营养面粉，包括如下重量分数的原料：炒制米粉10～40％，炒制糙米10～40％，炒制燕麦粉5～30％，南瓜粉10～30％，2段奶粉8～22％，α-淀粉酶和β-环糊精葡萄糖基转移酶适量，水适量。炒制米粉是炒制的小米粉。同时本专利技术实施例还提供了一种杂粮营养面粉的制备方法，包括如下步骤：(1)炒制米粉、炒制糙米、炒制燕麦粉混合，加水浸泡3～12小时；(2)淘洗浸泡后的混合物料，沥干，用超微粉碎机制成浆料；(3)用柠檬酸调节浆料pH为6.0～6.5，在55～60℃下用α-淀粉酶处理浆料1～3小时，随后用柠檬酸钠调节浆料pH为7.0～7.5，在55～60℃下用β-环糊精葡萄糖基转移酶处理浆料1～3小时；(4)向浆料中加入南瓜粉和2段奶粉，剪切混匀，所得混合物料经辊筒干燥成含水率为15～30％的面粉，冷却至常温后用500～800W的功率微波膨化处理1～3分钟，再用挤压膨化机将面粉膨化；(5)用超细振动研磨机磨粉，制成细度为200～300目的面粉。具体的本专利技术实施例提供的其一配方的一种杂粮营养面粉的制备如下：(1)取15kg炒制米粉、30kg炒制糙米、15kg炒制燕麦粉混合，加40L水浸泡5小时；(2)淘洗浸泡后的混合物料，沥干，用超微粉碎机制成浆料；(3)用柠檬酸调节浆料pH为6.0～6.5，在55-60℃下用0.2kgα-淀粉酶处理浆料2小时，随后用柠檬酸钠调节浆料pH为7.0～7.5，在55～60℃下用0.3kgβ-环糊精葡萄糖基转移酶处理浆料1.5小时；(4)向浆料中加入20kg南瓜粉，2段奶粉18kg，剪切混匀，所得混合物料经80℃的辊筒干燥成含水率约为20％的面粉，冷却至常温后用600W的功率微波膨化处理2分钟，再用挤压膨化机将面粉膨化，挤压膨化技术机的机筒三段温度为75～100～125℃，喂料转速25～30r/min；(5)用超细振动研磨机磨粉，制成细度平均分布范围为200～300目的面粉；(6)按照GB10769-2010要求向面粉中添加干混维生素和微量元素，采用脉冲强光杀菌，包装。经检测，面粉的径向膨化度为3.4，产品的糊化度为96.2％，糊化温度为88.24℃，吸水性指数为422％，水溶性指数22％，水分为7.06％。具体的本专利技术实施例提供的其二配方的一种杂粮营养面粉的制备如下：采用其一配方的制备方法，不同之处在于：各原料的质量为：炒制米粉10kg，炒制糙米10kg，炒制燕麦粉30kg，南瓜粉30kg，2段奶粉8Kg，α-淀粉酶和β-环糊精葡萄糖基转移酶适量，水适量。经检测，面粉的径向膨化度为2.6，产品的糊化度为93.8％，糊化温度为89.47℃，吸水性指数为406％，水溶性指数26％，水分为7.35％。具体的本专利技术实施例提供的其三配方的一种杂粮营养面粉的制备如下：采用其一配方的制备方法，不同之处在于，各原料的质量为：炒制米粉35kg，炒制糙米35kg，炒制燕麦粉5kg，南瓜粉10kg，2段奶粉8％，α-淀粉酶和β-环糊精葡萄糖基转移酶适量，水适量。经检测，杂粮粉的径向膨化度为3.2，产品的糊化度为95.6％，糊化温度为90.5℃，吸水性指数为418％，水溶性指数24％，水分为7.22％。具体的本专利技术实施例提供的其四配方的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种杂粮营养面粉，其特征在于：包括如下重量分数的原料：炒制米粉10～40％，炒制糙米10～40％，炒制燕麦粉5～30％，南瓜粉10～30％，2段奶粉8～22％，α‑淀粉酶和β‑环糊精葡萄糖基转移酶适量，水适量。

【技术特征摘要】
1.一种杂粮营养面粉，其特征在于：包括如下重量分数的原料：炒制米粉10～40％，炒制糙米10～40％，炒制燕麦粉5～30％，南瓜粉10～30％，2段奶粉8～22％，α-淀粉酶和β-环糊精葡萄糖基转移酶适量，水适量。2.根据权利要求1所述的杂粮营养面粉，其特征在于：包括如下重量分数的原料：炒制米粉10～30％，炒制糙米20～30％，炒制燕麦粉10～20％，南瓜粉15～25％，2段奶粉15～20％，α-淀粉酶和β-环糊精葡萄糖基转移酶适量，水适量。3.根据权利要求1所述的杂粮营养面粉，其特征在于：包括如下重量分数的原料：炒制米粉15％，炒制糙米30％，炒制燕麦粉15％，炒制南瓜粉20％，2段奶粉18％，α-淀粉酶和β-环糊精葡萄糖基转移酶适量，水适量。4.根据权利要求1所述的杂粮营养面粉，其特征在于：所述杂粮营养面粉的粒径为200～300目。5.根据权利要求1所述的杂粮营养面粉，其特征在于：所述炒制米粉是炒制的小米粉。6.一种根据权利要求1～5中任一项所述的杂粮营...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄学华，马光辉，马强，黄辉，
申请(专利权)人：利辛县东华面粉有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34