一种新型保健年糕及其生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种新型保健年糕及其生产工艺，保健年糕的制作原料包含黄精酒酒糟干粉、多种黑色谷物、中草药、血糯米及黑米。本产品在传统年糕的成分里添加了黄精酒酒糟烘干后打磨出的细粉，改进了传统年糕保存时间短的问题，拆封后简单加工便可食用，口感更加细腻，软滑，酒糟的作用体现在保质期的延长和含有一种中药材黄精对人体有保健功能，而且余味中夹有些许黄精酒的芳香。不含添加剂，安全性好，保存时间久，新鲜度高。

A New Healthy New Year Cake and Its Production Technology

The invention discloses a new health-care New Year Cake and its production process. The raw materials for the health-care New Year Cake include yellow essence wine grains dry powder, various black grains, Chinese herbal medicine, blood glutinous rice and black rice. This product adds fine powder from the dried grains of Huangjing wine to the traditional New Year Cake, which improves the problem of short storage time of the traditional New Year Cake. It can be easily processed after unpacking. The taste is more delicate and smooth. The effect of the grains is reflected in the prolongation of shelf life and the health function of Huangjing, a traditional Chinese medicine, to human body, and some fragrance of Xuhuangjing wine in the aftertaste. \u3002 No additives, good safety, long storage time, high freshness.

【技术实现步骤摘要】
一种新型保健年糕及其生产工艺
本专利技术涉及年糕食品加工领域，特别涉及一种新型保健年糕及其生产工艺。
技术介绍
年糕是中华民族的传统美食之一，其中所包含的营养丰富，如：蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、磷、钾、镁等健康元素，是一种不可多得的主食。其食用方式也丰富多样，可蒸、可炒、可烤、可即食；酒糟，酒类制品的附属产品，许多酒类工厂无法再加工利用的成分；年糕与酒糟从未发生过有机的结合，也从未以一种食物的方式出现在人们的餐桌上。加工好的年糕通常结构致密，不易消化，而且很难保存，酿酒的工厂会制造出大量的附属产品，例如酒糟。酒糟里含有黄精和少量乙醇，具有保健功能和延长保质期的作用，如果大量丢弃，则不能够充分利用原料而导致浪费。中国专利CN103229930A公开了一种黄精红枣年糕及其制备方法，由下述重量份的原料组成：大米71-80、黑豆17-20、黄精12-15、红枣10-18、核桃仁2-3、松花粉1-2、三七2-3、茅栗叶2-3、玉竹1-2、马齿苋2-3、山药3-5、向日葵根1-2、女贞子1-2、荷叶3-5、葡萄叶2-3、去离子水适量。本专利技术生产的黄精红枣年糕质地细腻，口感软糯，酸甜悠润，黄精的功效：滋肾润肺，补脾益气，强筋骨。治虚损寒热，肺痨咳血，病后体虚食少，筋骨软弱，风湿疼痛，风癞癣疾；治脾虚面黄，肺虚咳嗽，筋骨酸痹无力，及产后气血衰弱。其中玉竹可以滋阴润肺；养胃生津，燥咳；劳嗽；热病阴液耗伤之咽干口渴；内热消渴；阴虚外感；头昏眩晕；筋脉挛痛。该年糕可以调节机体平衡，增强免疫力。虽然上述专利中将黄精用于制备年糕，但并未解决年糕难以消化的问题，年糕有益成分难以吸收，其保健功效难以发挥；同时，其制备方法也仅仅是将原料磨粉和浸泡后直接用于年糕的蒸制，原料中的有益中药成分难以充分浸出和进入年糕中，对中药成分的利用率低，且不含任何黑色食物，缺乏黑色食物中的硒等微量元素，其营养价值和保健效果较低。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题：针对目前黄精保健年糕中存在问题，本专利技术提供一种新型保健年糕。为解决上述技术问题，本专利技术提供以下的技术方案：一种新型保健年糕，由如下重量份的原料组成：150～300份血糯米、30～90份黑米、5～10份黑豆、3～8份黑芝麻、1～5份黑枣、5～10份黑莓、2～8份桑葚、1～10份黑荞麦、5～15份龟苓膏、3～6份红茶、3～10份黑花生、1～3份卡拉胶、1～3份瓜尔胶、1～3份D-异抗坏血酸钠、50～100份黄精酒酒糟干粉、3～6份木糖醇、10～30份艾草、10～15份藏红花、5～20份半夏、5～10份夏枯草、1～5份菖蒲、2～8份薄荷；所述血糯米的支链淀粉含量90～95％，碱消值5.5～6.5，整精米率65～80％，胶稠度100～105mm，蛋白质含量3～4％；所述黑米的直链淀粉含量18～30％，碱消值4.0～6.0，整精米率55～65％，胶稠度70～85mm，蛋白质含量2～4％。优选地，所述黄精酒酒糟干粉采用如下步骤制备：S1、原料的处理：将颜色正常，无异味的新碾糯米用清水淘洗干净，置于洁净无菌的容器中加水浸泡24小时；挑选形状正常、无变色、无异常的黄精、何首乌、酸枣仁分别干燥、炒熟、磨粉，将干燥的枸杞颗粒打粉，拐枣和刺梨鲜品榨汁，过滤取原汁备用；S2、原料发酵：将糯米隔水蒸熟，晾凉，将黄精粉、枸杞粉、何首乌粉、酸枣仁粉和拐枣刺梨汁加入20-30摄氏度干净凉白开水中，溶解，调和均匀；将此原料混合物和糖化霉曲均匀拌入糯米中，25～30℃糖化发酵24～48h后加入产香酵母，置于发酵机中25～30℃发酵3-7天；S3、加酒浸泡：将步骤S2所得的发酵物移入酒坛中，加入食用酒精，适度搅拌，使二者充分接触，有效物质释放、溶解在酒精中，在阴凉避光处密封静置5-10天；S4、分离：将步骤S3所得的混合物放入挤压式榨汁机中，分离固态物质和液态物质；S5、烘干粉碎：将酿酒后的固态酒糟放在电热鼓风干燥箱中干燥，温度70～80℃，干燥8小时，将干燥过后的酒糟用超微粉碎机粉粹，100目筛子过筛即得。优选地，所述黄精为姜形黄精或多花黄精鲜品经九蒸九晒制备而成的黄精饮片。优选地，所述龟苓膏的制备方法如下：S1、把500g土茯苓、500g夏枯草、25g金银花、50g生地、25g腊梅花、50g绵茵陈、15g紫草、10g甘草与10g凉粉草用水洗乾净。S2、将400g龟板打碎，混合土茯苓、金银花、生地、腊梅花、绵茵陈、夏枯草、紫草与甘草放入锅中，倒入4L清水，先熬两个小时，然后放入凉粉草再熬半个小时，熄火，捞出药渣。S3、将药汁取出倒入碗中，凉后结成膏，即成龟苓膏。优选地，所述艾草为5年陈艾；所述黑荞麦为黑苦荞，所述红茶为大红袍，所述藏红花、半夏、夏枯草、菖蒲、薄荷均为中药饮片。一种上述新型保健年糕的生产工艺，包含如下操作步骤：S1、原料处理：80℃热水浸泡红茶1h，过滤取上清液，桑葚和黑莓榨汁取原汁加入红茶水中搅拌均匀备用；将血糯米和黑米分别称量后清水浸泡24小时，捞出后沥干，将血糯米与黑米混合后水磨成粉，水磨采用桑葚汁、黑莓汁和红茶水混合液替代水研磨血糯米与黑米；将黑豆、黑芝麻、去核黑枣、黑荞麦、黑花生80℃烘干后粉碎，过100目筛网备用；将艾草、藏红花、半夏、夏枯草、菖蒲、薄荷称量后加入10～20倍重量清水共同浸泡12～24h备用；S2、年糕制作：将血糯米和黑米水磨粉中加入黑豆、黑芝麻、去核黑枣、黑荞麦、黑花生的混合粉末，搅拌均匀后115℃，30min条件下进行高温高压蒸制，采用艾草、藏红花、半夏、夏枯草、菖蒲、薄荷的浸泡混合物作为蒸制用水；蒸制后将年糕取出趁热加入龟苓膏、卡拉胶、瓜尔胶、D-异抗坏血酸钠、黄精酒酒糟干粉、木糖醇，采用和面机反复搅拌至充分混合；S3、将混合后的年糕加入年糕机中挤压，切条即得。本专利技术获得的有益效果：1、本专利技术中加入黄精酒发酵后的酒糟干粉，其中包含多种发酵原料分解后的氨基酸和多糖，易于吸收，营养价值高，且其中存在的益生菌如酵母菌和曲霉并未灭活，进入人体可有助于年糕的消化吸收；2、充分利用了黄精酒发酵副产物酒糟，将年糕和酒糟巧妙结合，提高了原料的利用率，减少浪费；3、原料中加入多种黑色食物如黑豆、黑芝麻、去核黑枣、黑荞麦、黑花生，这些食物药食同源，并可增加年糕中硒等微量元素的含量，增强年糕的保健效果；4、采用艾草、藏红花、薄荷等中药熏蒸制备年糕，使中药中的有效挥发油成分浸入年糕，增强保健效果，同时艾草等中药的独特清香可提高年糕的口感，提升食欲。5、本专利技术中加入木糖醇、黑枣和黄精酒酒糟等含有甜味的成分，减少糖类的使用，适合糖尿病人食用，提升口感的同时对消费对象的覆盖面更广。具体实施方式下面通过对实施例的描述，对本专利技术的具体实施方式作进一步详细的说明，以帮助本领域的技术人员对本专利技术的专利技术构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解。实施例1：按如下方法制备新型保健年糕：一、原料的准备和制备：按如下重量份的称取原料：150份血糯米、30份黑米、5份黑豆、3份黑芝麻、1份黑枣、5份黑莓、2份桑葚、1份黑苦荞、5份龟苓膏、3份大红袍红茶、3份黑花生、1份卡拉胶、1份瓜尔胶、1份D-异抗坏血酸钠、50份黄精酒酒糟干粉、3份木糖醇、10份5年陈艾、10份藏红花、5份半夏、5份夏枯草、1份菖蒲、2份薄荷本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种新型保健年糕，其特征在于，由如下重量份的原料组成：150～300份血糯米、30～90份黑米、5～10份黑豆、3～8份黑芝麻、1～5份黑枣、5～10份黑莓、2～8份桑葚、1～10份黑荞麦、5～15份龟苓膏、3～6份红茶、3～10份黑花生、1～3份卡拉胶、1～3份瓜尔胶、1～3份D‑异抗坏血酸钠、50～100份黄精酒酒糟干粉、3～6份木糖醇、10～30份艾草、10～15份藏红花、5～20份半夏、5～10份夏枯草、1～5份菖蒲、2～8份薄荷；所述血糯米的支链淀粉含量90～95％，碱消值5.5～6.5，整精米率65～80％，胶稠度100～105mm，蛋白质含量3～4％；所述黑米的直链淀粉含量18～30％，碱消值4.0～6.0，整精米率55～65％，胶稠度70～85mm，蛋白质含量2～4％。

【技术特征摘要】
1.一种新型保健年糕，其特征在于，由如下重量份的原料组成：150～300份血糯米、30～90份黑米、5～10份黑豆、3～8份黑芝麻、1～5份黑枣、5～10份黑莓、2～8份桑葚、1～10份黑荞麦、5～15份龟苓膏、3～6份红茶、3～10份黑花生、1～3份卡拉胶、1～3份瓜尔胶、1～3份D-异抗坏血酸钠、50～100份黄精酒酒糟干粉、3～6份木糖醇、10～30份艾草、10～15份藏红花、5～20份半夏、5～10份夏枯草、1～5份菖蒲、2～8份薄荷；所述血糯米的支链淀粉含量90～95％，碱消值5.5～6.5，整精米率65～80％，胶稠度100～105mm，蛋白质含量3～4％；所述黑米的直链淀粉含量18～30％，碱消值4.0～6.0，整精米率55～65％，胶稠度70～85mm，蛋白质含量2～4％。2.根据权利要求1中所述的一种新型保健年糕，其特征在于：所述黄精酒酒糟干粉采用如下步骤制备：S1、原料的处理：将颜色正常，无异味的新碾糯米用清水淘洗干净，置于洁净无菌的容器中加水浸泡24小时；挑选形状正常、无变色、无异常的黄精、何首乌、酸枣仁分别干燥、炒熟、磨粉，将干燥的枸杞颗粒打粉，拐枣和刺梨鲜品榨汁，过滤取原汁备用；S2、原料发酵：将糯米隔水蒸熟，晾凉，将黄精粉、枸杞粉、何首乌粉、酸枣仁粉和拐枣刺梨汁加入20-30摄氏度干净凉白开水中，溶解，调和均匀；将此原料混合物和糖化霉曲均匀拌入糯米中，25～30℃糖化发酵24～48h后加入产香酵母，置于发酵机中25～30℃发酵3-7天；S3、加酒浸泡：将步骤S2所得的发酵物移入酒坛中，加入食用酒精，适度搅拌，使二者充分接触，有效物质释放、溶解在酒精中，在阴凉避光处密封静置5-10天；S4、分离：将步骤S3所得的混合物放入挤压式榨汁机中，分离固态物质和液态物质；S5、烘干粉碎：将酿酒后的固态酒糟放在电热鼓风干燥箱中干燥，温度70～80℃，干燥8小时，将干燥过后的酒糟用超微粉碎机...

【专利技术属性】
技术研发人员：杭华，张晴晴，王雨彤，张文艳，张倩倩，
申请(专利权)人：安徽师范大学，
类型：发明
国别省市：安徽,34