The invention discloses a method for making quick-frozen nest head, through the preparation of raw materials, the preparation of dough, the preparation of nest head, waking up, cooking, lock water treatment and packaging and refrigeration steps. By adding lock water treatment process, the surface of the nest head after cooked food products is not easy to crack and remain colourless; at the same time, the surface has luster, smooth taste, good elasticity, and is true. The quick-frozen Chinese-style steamed noodles are being heated by microwave reheating, and the taste is really soft and delicious; new and more convenient ways of reheating are added to the quick-frozen Chinese-style steamed noodles, new varieties are added to this kind of products, and wider sales channels for this kind of products are expanded, such as convenience stores, railway stations, airports, etc., which have played a positive role in promoting the development of industry technology. Dynamic action.
【技术实现步骤摘要】
一种速冻窝头的制作方法
本专利技术涉及食品加工领域,具体涉及一种速冻窝头的制作方法。
技术介绍
速冻食品是指-30℃或更低温度下快速冻结,在30min内通过最大冰结晶生成带,食品内部形成的冰结晶粒子大于100μm,冻结结束时的平均温度在-18℃以下,而且在此温度下贮藏、运输销售的冷冻食品。随着人们生活节奏的加快,生活水平的提高和饮食结构的变化,人们对食品的需求有了明显变化。速冻食品可以减轻家务劳动,美味又富有营养,在讲究高效的今天已成为人们的必需品。速冻食品已经取代罐头食品的首要地位,跃居加工食品的榜首。窝头,采用天然绿色的五谷杂粮为主要原料,其中的纤维素含量很高,具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性,可防治便秘、肠炎、肠癌等,通常窝头主料均采用玉米面,其中含有的玉米油,更能降低血清胆固醇,预防高血压和冠心病的发生,但是由于玉米面加工冷冻时成分比例不易调控,有时为了保证窝头外观保持挺拔,导致用量失衡,导致其弹性下降,而且冷冻窝头在制作时,由于不可避免的冻融环境,会导致产品的表面开裂,陈品塌陷等问题,严重影响了产品的质量。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种口感佳、制作方法简单、且便于加热实用的速冻窝头的制作方法。为实现上述目的,本专利技术提供如下技术方案:一种速冻窝头的制作方法,经过原材料的制备、面团的制备、窝头的制备、醒发、蒸煮、锁水处理和包装冷藏步骤,完成速冻窝头的制作;具体步骤如下:(1)原材料的制备:将玉米清洗去皮,去胚芽,浸泡24-48小时,将浸泡好的去皮和胚芽的玉米进行乳酸菌发酵,将发酵后的玉米在水下压磨6-12次,压磨成浆,商品细腻程度达 ...
【技术保护点】
1.一种速冻窝头的制作方法,其特征在于:经过原材料的制备、面团的制备、窝头的制备、醒发、蒸煮、锁水处理和包装冷藏步骤,完成速冻窝头的制作;具体步骤如下:(1)原材料的制备:将玉米清洗去皮,去胚芽,浸泡24‑48小时,将浸泡好的去皮和胚芽的玉米进行乳酸菌发酵,将发酵后的玉米在水下压磨6‑12次,压磨成浆,商品细腻程度达到120‑140目;将压磨后的玉米浆离心脱水,高温膨化,形成自制玉米粉;(2)面团的制备:将50‑70重量份的小麦粉与30‑50重量份的自制玉米粉放入打面机,加入1‑5份酵母、20‑30份水、1‑5重量份的添加剂,慢速搅拌3‑5分钟后加入脱水食用油快速搅拌3‑10分钟后制成面团;(3)窝头的制备:将面团取出后进行压面、分割成型制成窝头;(4)醒发:将窝头进行醒发,所述醒发温度为40‑50摄氏度,所述醒发湿度为60‑64%,所述醒发时间为1‑2小时;(5)蒸煮:将制备成的窝头进行蒸制,蒸熟后待用;(6)锁水处理:将蒸熟后的窝头进行预冷处理,然后在蒸熟后的窝头上喷洒复配锁水剂一号,静置一段时间后,再在蒸熟后的窝头上喷洒复配锁水剂二号,进行速冻处理;(7)包装冷藏:然后将蒸熟后的 ...
【技术特征摘要】
1.一种速冻窝头的制作方法,其特征在于:经过原材料的制备、面团的制备、窝头的制备、醒发、蒸煮、锁水处理和包装冷藏步骤,完成速冻窝头的制作;具体步骤如下:(1)原材料的制备:将玉米清洗去皮,去胚芽,浸泡24-48小时,将浸泡好的去皮和胚芽的玉米进行乳酸菌发酵,将发酵后的玉米在水下压磨6-12次,压磨成浆,商品细腻程度达到120-140目;将压磨后的玉米浆离心脱水,高温膨化,形成自制玉米粉;(2)面团的制备:将50-70重量份的小麦粉与30-50重量份的自制玉米粉放入打面机,加入1-5份酵母、20-30份水、1-5重量份的添加剂,慢速搅拌3-5分钟后加入脱水食用油快速搅拌3-10分钟后制成面团;(3)窝头的制备:将面团取出后进行压面、分割成型制成窝头;(4)醒发:将窝头进行醒发,所述醒发温度为40-50摄氏度,所述醒发湿度为60-64%,所述醒发时间为1-2小时;(5)蒸煮:将制备成的窝头进行蒸制,蒸熟后待用;(6)锁水处理:将蒸熟后的窝头进行预冷处理,然后在蒸熟后的窝头上喷洒复配锁水剂一号,静置一段时间后,再在蒸熟后的窝头上喷洒复配锁水剂二号,进行速冻处理;(7)...
【专利技术属性】
技术研发人员:石晶,
申请(专利权)人:南通寿星食品有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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