一种速冻米面食品品质改良剂制造技术

本发明专利技术公开了一种速冻米面食品品质改良剂，由下列不同质量份的原料组成：20‑34份植物油、20‑34份甘油、4‑10份单硬脂酸甘油酯、4‑8份大豆磷脂、1‑3份乳清蛋白、0.4‑1份阿拉伯胶、0.1‑0.4份黄原胶、0.4‑1份海藻酸丙二醇酯、4‑10份预糊化淀粉、12‑20份瓜尔豆胶、2‑4份焦磷酸钠、0.2‑0.8份维生素C、0.2‑0.8份双乙酰酒石酸甘酯、1‑3份三聚磷酸钠、2‑4份磷酸二氢钠、1‑5份六偏磷酸钠和30‑50份去离子水。本发明专利技术有效地解决了速冻食品工业化特性明显的关键技术问题，即在生产过程中及冷冻条件下的保型抗冻融性，防止冷冻时冰晶形成和淀粉老化反生现象，满足速冻食品不冻裂，表面光泽，口感柔软不硬，及耐蒸煮性，超过国内并达到与国外同类产品同等或更好的效果。

【技术实现步骤摘要】
一种速冻米面食品品质改良剂
本专利技术涉及食品加工辅助品领域，具体涉及一种速冻米面食品品质改良剂。
技术介绍
目前针对速冻米面食品，主要使用简单的物理复合食品改良剂来解决工业化过程中造成的品质问题，即在产品加工和冷冻贮存过程出现的脱水冻裂、重结晶、脱粉、淀粉老化造成口感发硬、抗冻融性差等品质问题，一直没有得到有效解决。某些品牌企业使用国外改良产品来解决该类产品品质问题，已取得良好解决效果，但价格较高。国内在这方面技术还不够成熟，存在质量缺陷，造成应用效果不佳。该类膏状产品出现析水分层现象，至状态不稳定，膏(粉)状产品在冷水中分散性较差等问题严重影响在速冻米面食品中的使用效果。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种防止冷冻时冰晶形成、重结晶和淀粉老化反生现象，解决速冻米面食品的抗冻融性，不冻裂，表面光泽，口感柔软不硬问题的速冻米面食品品质改良剂。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种速冻米面食品品质改良剂，由下列不同质量份的原料组成：20-34份植物油、20-34份甘油、4-10份单硬脂酸甘油酯、4-8份大豆磷脂、1-3份乳清蛋白、0.4-1份阿拉伯胶、0.1-0.4份黄原胶、0.4-1份海藻酸丙二醇酯、4-10份预糊化淀粉、12-20份瓜尔豆胶、2-4份焦磷酸钠、0.2-0.8份维生素C、0.2-0.8份双乙酰酒石酸甘酯、1-3份三聚磷酸钠、2-4份磷酸二氢钠、1-5份六偏磷酸钠和30-50份去离子水。可行的，由下列不同质量份的原料组成：20份植物油、20份甘油、4份单硬脂酸甘油酯、4份大豆磷脂、1份乳清蛋白、0.4份阿拉伯胶、0.1份黄原胶、0.4份海藻酸丙二醇酯、4份预糊化淀粉、12份瓜尔豆胶、2份焦磷酸钠、0.2份维生素C、0.2份双乙酰酒石酸甘酯、1份三聚磷酸钠、2份磷酸二氢钠、1份六偏磷酸钠和30份去离子水。可行的，由下列不同质量份的原料组成：34份植物油、34份甘油、10份单硬脂酸甘油酯、8份大豆磷脂、3份乳清蛋白、1份阿拉伯胶、0.4份黄原胶、1份海藻酸丙二醇酯、10份预糊化淀粉、20份瓜尔豆胶、4份焦磷酸钠、0.8份维生素C、0.8份双乙酰酒石酸甘酯、3份三聚磷酸钠、4份磷酸二氢钠、5份六偏磷酸钠和50份去离子水。可行的，由下列不同质量份的原料组成：27份植物油、27份甘油、7份单硬脂酸甘油酯、6份大豆磷脂、2份乳清蛋白、0.7份阿拉伯胶、0.3份黄原胶、0.7份海藻酸丙二醇酯、7份预糊化淀粉、16份瓜尔豆胶、3份焦磷酸钠、0.5份维生素C、0.5份双乙酰酒石酸甘酯、2份三聚磷酸钠、3份磷酸二氢钠、3份六偏磷酸钠和40份去离子水。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术有效地解决了速冻食品工业化特性明显的关键技术问题，即在生产过程中及冷冻条件下的保型抗冻融性，防止冷冻时冰晶形成和淀粉老化反生现象，满足速冻食品不冻裂，表面光泽，口感柔软不硬，及耐蒸煮性，超过国内并达到与国外同类产品同等或更好的效果。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种速冻米面食品品质改良剂，由下列不同质量份的原料组成：20份植物油、20份甘油、4份单硬脂酸甘油酯、4份大豆磷脂、1份乳清蛋白、0.4份阿拉伯胶、0.1份黄原胶、0.4份海藻酸丙二醇酯、4份预糊化淀粉、12份瓜尔豆胶、2份焦磷酸钠、0.2份维生素C、0.2份双乙酰酒石酸甘酯、1份三聚磷酸钠、2份磷酸二氢钠、1份六偏磷酸钠和30份去离子水。实施例2一种速冻米面食品品质改良剂，由下列不同质量份的原料组成：34份植物油、34份甘油、10份单硬脂酸甘油酯、8份大豆磷脂、3份乳清蛋白、1份阿拉伯胶、0.4份黄原胶、1份海藻酸丙二醇酯、10份预糊化淀粉、20份瓜尔豆胶、4份焦磷酸钠、0.8份维生素C、0.8份双乙酰酒石酸甘酯、3份三聚磷酸钠、4份磷酸二氢钠、5份六偏磷酸钠和50份去离子水。实施例3一种速冻米面食品品质改良剂，由下列不同质量份的原料组成：27份植物油、27份甘油、7份单硬脂酸甘油酯、6份大豆磷脂、2份乳清蛋白、0.7份阿拉伯胶、0.3份黄原胶、0.7份海藻酸丙二醇酯、7份预糊化淀粉、16份瓜尔豆胶、3份焦磷酸钠、0.5份维生素C、0.5份双乙酰酒石酸甘酯、2份三聚磷酸钠、3份磷酸二氢钠、3份六偏磷酸钠和40份去离子水。本专利技术有效地解决了速冻食品工业化特性明显的关键技术问题，即在生产过程中及冷冻条件下的保型抗冻融性，防止冷冻时冰晶形成和淀粉老化反生现象，满足速冻食品不冻裂，表面光泽，口感柔软不硬，及耐蒸煮性，超过国内并达到与国外同类产品同等或更好的效果。尽管参照前述实施例对本专利技术进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种速冻米面食品品质改良剂，其特征在于：由下列不同质量份的原料组成：20‑34份植物油、20‑34份甘油、4‑10份单硬脂酸甘油酯、4‑8份大豆磷脂、1‑3份乳清蛋白、0.4‑1份阿拉伯胶、0.1‑0.4份黄原胶、0.4‑1份海藻酸丙二醇酯、4‑10份预糊化淀粉、12‑20份瓜尔豆胶、2‑4份焦磷酸钠、0.2‑0.8份维生素C、0.2‑0.8份双乙酰酒石酸甘酯、1‑3份三聚磷酸钠、2‑4份磷酸二氢钠、1‑5份六偏磷酸钠和30‑50份去离子水。

【技术特征摘要】
1.一种速冻米面食品品质改良剂，其特征在于：由下列不同质量份的原料组成：20-34份植物油、20-34份甘油、4-10份单硬脂酸甘油酯、4-8份大豆磷脂、1-3份乳清蛋白、0.4-1份阿拉伯胶、0.1-0.4份黄原胶、0.4-1份海藻酸丙二醇酯、4-10份预糊化淀粉、12-20份瓜尔豆胶、2-4份焦磷酸钠、0.2-0.8份维生素C、0.2-0.8份双乙酰酒石酸甘酯、1-3份三聚磷酸钠、2-4份磷酸二氢钠、1-5份六偏磷酸钠和30-50份去离子水。2.根据权利要求1所述的一种速冻米面食品品质改良剂，其特征在于：由下列不同质量份的原料组成：20份植物油、20份甘油、4份单硬脂酸甘油酯、4份大豆磷脂、1份乳清蛋白、0.4份阿拉伯胶、0.1份黄原胶、0.4份海藻酸丙二醇酯、4份预糊化淀粉、12份瓜尔豆胶、2份焦磷酸钠、0.2份维生素C、0.2份双乙酰酒石酸甘酯、1份三聚磷酸钠、2份磷酸二...

【专利技术属性】
技术研发人员：环凌宇，
申请(专利权)人：南通寿星食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32