一种速冻食品专用膨松剂的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种速冻食品专用膨松剂的制备工艺，经过原料的称取、粉碎、搅拌、混合和干燥步骤，完成速冻食品专用膨松剂的制备；本发明专利技术优化了膨松剂的制备方法，很好的改善了膨松剂的使用品质，制得的膨松剂产气量大、使用稳定、发泡均匀细腻，有效的改善了速冻面食的食用口感和品质，极具推广应用价值，且制备工艺非常简便，适用范围非常广泛。

【技术实现步骤摘要】
一种速冻食品专用膨松剂的制备工艺
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种速冻食品专用膨松剂的制备工艺。
技术介绍
速冻面食是指以面粉、杂粮等粮食为主要原料，或同时配以(单一或多种配料)肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅料，经成型、生制(或熟制)、速冻包装而成的食品。常见的食品有速冻水饺、汤圆、包子、花卷、馒头等。膨松剂是一类常见的食品添加剂，广泛应用于速冻面食中，使食品在加工过程中形成膨松多孔的结构，质地柔软而松脆，易咀嚼，增加营养，容易消化吸收，并呈现特殊风味，从而改善食品的品质。膨松剂可直接添加于食品中，在和面和加热时，膨松剂会缓慢分解，产生大量的CO2气体，使面团起发，并在面团内部形成均匀多孔的组织结构，从而使食品具有酥脆或膨松柔软的特性。目前，我国生产并用于食品加工的主要是由食用碱碳酸盐、明矾、酒石酸氢钾、磷酸盐、淀粉和食盐等配制而成的复合膨松剂。根据所含成分的不同，具体分为两大类，一类是含有明矾的含铝膨松剂，另一类是以磷酸盐代替了配方中的明矾的无铝膨松剂。明矾中含有铝，食品铝超标会对人体造成以下危害:对脑神经有毒害作用，轻者可影响记忆功能，重者会导致智力本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种速冻食品专用膨松剂的制备工艺，其特征在于：经过原料的称取、粉碎、搅拌、混合和干燥步骤，完成速冻食品专用膨松剂的制备；具体步骤如下：(1)原料的称取：选用如下重量份的原料：14‑16份葡萄糖酸‑δ‑内酯、4‑8份磷酸二氢钠、3‑5份三聚磷酸钠、30‑38份碳酸氢钠、4‑6份柠檬酸、1‑3份苹果酸、4‑28份食盐、30‑40份氧化羟丙基淀粉、4‑8份醇溶谷蛋白和3‑6份卡拉胶、2‑6份酒石酸、1‑5份酒石酸氢钾和3‑6份硫酸钾铝；(2)粉碎：称取的磷酸二氢钠、三聚磷酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、酒石酸氢钾和硫酸钾铝共同投入到超微粉碎机内，超微粉碎处理30‑35min后取出，完成混...

【技术特征摘要】
1.一种速冻食品专用膨松剂的制备工艺，其特征在于：经过原料的称取、粉碎、搅拌、混合和干燥步骤，完成速冻食品专用膨松剂的制备；具体步骤如下：(1)原料的称取：选用如下重量份的原料：14-16份葡萄糖酸-δ-内酯、4-8份磷酸二氢钠、3-5份三聚磷酸钠、30-38份碳酸氢钠、4-6份柠檬酸、1-3份苹果酸、4-28份食盐、30-40份氧化羟丙基淀粉、4-8份醇溶谷蛋白和3-6份卡拉胶、2-6份酒石酸、1-5份酒石酸氢钾和3-6份硫酸钾铝；(2)粉碎：称取的磷酸二氢钠、三聚磷酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、酒石酸氢钾和硫酸钾铝共同投入到超微粉碎机内，超微粉碎处理30-35min后取出，完成混合物a的制备；(3)搅拌：称取的氧化羟丙基淀粉、醇溶谷蛋白投入到高速搅拌机内，搅拌处理18-25min后取出，完成混合物b的制备；(4)混合：称取的葡萄糖...

【专利技术属性】
技术研发人员：石晶，
申请(专利权)人：南通寿星食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32