浸泡醋饮及其制作方法技术

本发明专利技术提供了浸泡醋饮及其制作方法。该制作方法包括：步骤S1，将果汁在密闭发酵系统中发酵得到果醋；步骤S2，在80℃～90℃的温度范围内对果醋进行灭菌15min～30min；步骤S3，将灭菌后的果醋与浸泡物混合后在10℃～20℃下进行密闭且避光冷浸，得到浸泡醋饮。通过该生产方法生产的果醋在不添加任何防腐剂的情况下也可以延长保存期限，从而提高了果醋的稳定性，改善了果醋的口感，保留了果醋的营养成分。

Soaking Vinegar Drink and Its Making Method

The invention provides a soaked vinegar drink and a preparation method thereof. The preparation methods include: (1) fruit vinegar is obtained by fermenting fruit juice in a closed fermentation system; (2) fruit vinegar is sterilized for 15 to 30 minutes in the temperature range of 80 to 90 degrees Celsius; (2) fruit vinegar after sterilization is mixed with the immersion and then sealed and cold soaked at 10 to 20 degrees Celsius to obtain a soaked vinegar drink. The fruit vinegar produced by this method can also prolong the shelf life without any preservatives, thus improving the stability of the fruit vinegar, improving the taste of the fruit vinegar, and retaining the nutritional components of the fruit vinegar.

【技术实现步骤摘要】
浸泡醋饮及其制作方法
本专利技术涉及发酵食品领域，具体而言，涉及一种浸泡醋饮及其制作方法。
技术介绍
近年来，调味品行业快速发展，增长幅度连续十年超过15％，成为食品行业中新的经济增长点。作为一种进入千家万户的调味品，食醋丰富了餐饮业和家庭饮食，而醋酸饮料曾被誉为是继碳酸饮料、饮用水、果汁和茶饮料之后的“第四代”饮料。目前，中国有200多家醋饮料生产企业，据业内人士预估，目前广东果醋饮料的年销售额已超过5亿元，但行业内始终缺乏强势的领军品牌。果醋饮料具有较高的营养价值，具有抗菌、抗感染、预防感冒、消除疲劳、抗氧化、控制血糖、调整脂肪代谢、减肥和抗癌活性等多重保健功效，而且是没有酒精的饮料。但醋饮市场始终未能担起时代的巨任，蜕变为真正的第四代饮料。原因如下：一是不喜欢吃醋的消费者认为醋饮本身还是醋，听到醋饮，最直观的味蕾反应还是一股酸味袭来，因为目前醋饮的口感限制，无新鲜水果、香草等的清香，不愿接受醋饮产品或者尝试购买；二是认为醋饮就是一般普通果汁饮料，通过杀菌、防腐剂添加可能已经失去了食醋原有的功能作用，消费者对醋饮的品质和诉求的可信度都尚有所保留。现有市面普通醋饮要么是单一物料发酵，要么是一般普通果汁与醋复配，为保证品质稳定，经过了加热杀菌灯处理过程，破坏一些珍贵的活性成分已经失去了食醋原有的功能作用，从保健功能上大打折扣。
技术实现思路
本专利技术的主要目的在于提供一种浸泡醋饮及其制作方法，以解决现有技术中营养价值低的问题。为了实现上述目的，根据本专利技术的一个方面，提供了一种浸泡醋饮的制作方法，该制作方法包括：步骤S1，将果汁在密闭发酵系统中发酵得到果醋；步骤S2，在80℃～90℃的温度范围内对果醋进行灭菌15min～30min；步骤S3，将灭菌后的果醋与浸泡物混合后在10℃～20℃下进行密闭且避光冷浸，得到浸泡醋饮。进一步地，在上述的制作方法中，步骤S1包括步骤S11，将果汁在密闭发酵系统中进行酒精发酵得到酒精发酵液，优选酒精发酵包括将果汁在密闭发酵系统中在30℃～40℃的范围进行主酒精发酵24h～48h以及在23℃～30℃进行后期酒精发酵12h～18h；步骤S12，将酒精发酵液在密闭发酵系统中进行醋酸发酵得到果醋，优选醋酸发酵包括将酒精发酵液在密闭发酵系统中在20℃～40℃的范围同时以40m3/h～60m3/h的流量通入净化空气发酵12至36h。进一步地，在上述的制作方法中，步骤S1还包括步骤S13，调整果醋的糖度在45～55范围内。进一步地，在上述的制作方法中，通过向果醋中添加结晶果糖调整果醋的糖度。进一步地，在上述的制作方法中，步骤S3在橡木桶内进行冷浸。进一步地，在上述的制作方法中，步骤S3包括：步骤S31，将灭菌的果醋与浸泡物以10:1～20:1的重量比混合得到混合物，优选混合在50℃～60℃的温度范围内混合2h～3h；步骤S32，将混合物转移至橡木桶中后进行冷浸，优选橡木桶被混合物充满。进一步地，在上述的制作方法中，冷浸进行5天～10天。进一步地，在上述的制作方法中，浸泡物选自果蔬和花卉中的任意一种或多种。进一步地，在上述的制作方法中，果汁选自苹果汁、柠檬汁、蓝莓汁、石榴汁或葡萄汁中任意多种的组合。根据本专利技术的另一方面，提供了由上述制作方法制作的浸泡醋饮。应用本专利技术的技术方案，使得通过该生产方法生产的浸泡醋饮在不添加任何防腐剂的情况下也可以延长保存期限，从而提高了果醋的稳定性，改善了果醋的口感，保留了果醋的营养成分。具体实施方式需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将结合实施例来详细说明本专利技术。如
技术介绍
所分析的，现有技术中的普通醋饮经过加热杀菌灯处理过程导致一些珍贵的活性成分遭受破坏，从而失去了食醋原有的保健功能，为了解决该技术问题，本申请提供了一种浸泡醋饮及其制作方法。在本申请一种典型的实施方式中，提供了一种浸泡醋饮的制作方法，该制作方法包括：步骤S1，将果汁在密闭发酵系统中发酵得到果醋；步骤S2，在80℃～90℃的温度范围内对果醋进行灭菌15min～30min；步骤S3，将灭菌后的果醋与浸泡物混合后在10℃～20℃下进行密闭且避光冷浸，得到浸泡醋饮。关于步骤S1中果汁的制作方法，是本领域技术人员所已知的。例如，果汁的制作方法可以包括：收集新鲜的水果，对以上水果进行清洗；对清洗的水果进行杀菌消毒；对杀菌消毒后的水果进行预处理，得到水果汁液；对上述水果汁液进行灭菌，得到步骤S1中的果汁。本申请的发酵在密闭发酵系统中进行，使整个发酵过程处于密闭环境，避免了现有技术醋产品生产过程中采用的手动加料和搅拌等操作，通过控制生产环境防止了杂菌污染，使得通过该生产方法生产的果醋在不添加任何防腐剂的情况下也可以延长保存期限，从而提高了果醋的稳定性，改善了果醋的口感，并且满足了消费者的健康需求。同时通过将果醋在80℃～90℃的温度范围内灭菌15min～30min，既能充分杀灭杂菌又能避免温度过高、时间过长对混合醋液的口感和风味造成负面影响，从而进一步提高了发酵果醋的风味稳定性，保证原醋的安全卫生。进一步地，通过将灭菌后的果醋与浸泡物混合后在10℃～20℃下进行密闭且避光冷浸，可以获得具有浸泡物味道的果醋，并且通过隔绝空气防止细菌污染，避光防止原材料的氧化，进而保留了果醋的营养成分。由此可见，通过该生产方法生产的浸泡醋饮在不添加任何防腐剂的情况下也可以延长保存期限，从而提高了果醋的稳定性，改善了果醋的口感，保留了果醋的营养成分。在本申请一种优选的实施例中，上述制备方法的步骤S1包括：步骤S11，将果汁在密闭发酵系统中进行酒精发酵得到酒精发酵液；步骤S12，将酒精发酵液在密闭发酵系统中进行醋酸发酵得到果醋。通过与密闭发酵系统的发酵罐相连的第一进料设备将酒精发酵菌种输送至发酵罐中以及通过与密闭发酵系统的发酵罐相连的第二进料设备将醋酸发酵菌种输送至发酵罐中，使整个发酵过程处于密闭环境，避免了现有技术醋产品生产过程中采用的手动加料和搅拌等操作，通过控制生产环境防止了杂菌污染，使得通过该生产方法生产的果醋在不添加任何防腐剂的情况下也不会出现变质的情况，从而提高了果醋的稳定性，改善了果醋的口感，并且满足了消费者的健康需求。优选地，上述酒精发酵包括将果汁在密闭发酵系统中在30℃～40℃的范围进行主酒精发酵24h～48h以及在23℃～30℃进行后期酒精发酵12h～18h；优选地，上述醋酸发酵包括将酒精发酵液在密闭发酵系统中在20℃～40℃的范围同时以40m3/h～60m3/h的流量通入净化空气发酵12至36h。以上酒精发酵和醋酸发酵的时间和温度并不限于此，本领域技术人员可以在合理范围内对时间和温度进行调整。以上酒精发酵和醋酸发酵的时间和温度能够使得果汁更好的发酵，从而可以更好地保证果醋的口感。另外，应理解的是，醋酸菌是好氧菌，生长和代谢需要氧气，而醋酸菌的生长和代谢过程直接影响到醋酸发酵的时间和产量，为了提高醋酸的产量，缩短醋酸发酵的时间，例如在醋酸发酵的过程中，可以通入净化空气。然而，通入净化空气会缩短醋酸的发酵时间，但相应的也会损失一部分酒精，从而降低酒精转换成醋酸的转换率。因此，在醋酸发酵过程中以40m3/h～60m3/h的流量通入净化空气发酵12至36h可以更好的减本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种浸泡醋饮的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括：步骤S1，将果汁在密闭发酵系统中发酵得到果醋；步骤S2，在80℃～90℃的温度范围内对所述果醋进行灭菌15min～30min；步骤S3，将灭菌后的所述果醋与浸泡物混合后在10℃～20℃下进行密闭且避光冷浸，得到所述浸泡醋饮。

【技术特征摘要】
1.一种浸泡醋饮的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括：步骤S1，将果汁在密闭发酵系统中发酵得到果醋；步骤S2，在80℃～90℃的温度范围内对所述果醋进行灭菌15min～30min；步骤S3，将灭菌后的所述果醋与浸泡物混合后在10℃～20℃下进行密闭且避光冷浸，得到所述浸泡醋饮。2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步骤S1包括步骤S11，将所述果汁在所述密闭发酵系统中进行酒精发酵得到酒精发酵液，优选所述酒精发酵包括将所述果汁在所述密闭发酵系统中在30℃～40℃的范围进行主酒精发酵24h～48h以及在23℃～30℃进行后期酒精发酵12h～18h；步骤S12，将所述酒精发酵液在所述密闭发酵系统中进行醋酸发酵得到果醋，优选所述醋酸发酵包括将所述酒精发酵液在所述密闭发酵系统中在20℃～40℃的范围同时以40m3/h～60m3/h的流量通入净化空气发酵12至36h。3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于，所述步骤S1还包括：步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：贺文豪，张晶，张善亭，张轲，
申请(专利权)人：济南宜和食品有限公司，孙德善，
类型：发明
国别省市：山东,37