一种梨醋的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种梨醋的制备方法，包括如下步骤：1、制作沙棘曲；2、制备梨混合物；3、加入沙棘曲醇化；4、将新梨混合物与醇化混合物混合酸化；5、过滤制得产品。本发明专利技术方法制备的梨醋，口味独特纯正、梨香蜜香浓郁、酸甜适口；呈浅琥珀色，色泽靓丽、澄清透明。同时本发明专利技术梨醋具有醒酒、护肝、驻容、养颜、降血脂、软化血管、生津开胃、助消化、抗疲劳、抗衰老、润肺、止咳的功效。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术涉及，包括如下步骤：1、制作沙棘曲；2、制备梨混合物；3、加入沙棘曲醇化；4、将新梨混合物与醇化混合物混合酸化；5、过滤制得产品。本专利技术方法制备的梨醋，口味独特纯正、梨香蜜香浓郁、酸甜适口；呈浅琥珀色，色泽靓丽、澄清透明。同时本专利技术梨醋具有醒酒、护肝、驻容、养颜、降血脂、软化血管、生津开胃、助消化、抗疲劳、抗衰老、润肺、止咳的功效。【专利说明】
本专利技术属于酿醋领域，尤其涉及。
技术介绍
梨，古人称梨为“果宗”，即为百果之宗，因其鲜嫩多汁，酸甜适口，所以又有“天然矿泉水”之称。祖国医学认为梨具有生津止渴、宽胸除烦、滋阴降火、泻热化痰、润肺止咳的功效，非常适合高血压患者食用，同时由于梨果胶含量高，有助于消化、促进排泄，尤其是秋天食用大有裨益。梨有诸多好处，所以根据梨的特性，人们开创了很多以梨为基础原料的美食，如著名的秋梨膏，也有少部分人使用梨来进行制作醋类饮品，但是现有的梨醋多口感差，制备保存困难。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种苹果醋，解决现有梨醋制作工艺复杂，难以广推广，且口感不理想的问题。为解决上述目的，本专利技术的技术方案是:，包括如下步骤: 1)、首先将沙棘洗净，连枝直接压制成砖型块，将转型块放置于温度为30~50度的背阴房间中，保持相对湿度70%，放置I~3天，得到沙棘曲； 2)、去洗净的梨，将梨头尾切去，所述切去部分厚度为I~2CM; 3)、将步骤2修剪过的梨直接放入方形容器中，使用方板将方形容器中的梨压碎，加热到70~80度，在方形容器开口部铺设一层保鲜膜，放置20~24小时； 4)、将步骤I制备的沙棘曲按重量份数比1:100放入步骤3的方形容器中，搅拌均匀，在温度30~35度的环境中，发酵5~8日，制得醇化混合物； 5)、再按步骤2、3制备一方形容器混合物； 6)、步骤5制备的混合物与步骤4制备的混合物混合，加入混合后总重量5~8%。醋酸菌，放置于30~35度的环境中，发酵3日，制得酸化混合物； 7)、将酸化混合物过滤，放置于密闭的环境中放置2~3日，制得梨醋。本专利技术方法制备的梨醋，口味独特纯正、梨香蜜香浓郁、酸甜适口 ；呈浅琥珀色，色泽靓丽、澄清透明。同时本专利技术梨醋具有醒酒、护肝、驻容、养颜、降血脂、软化血管、生津开胃、助消化、抗疲劳、抗衰老、润肺、止咳的功效。本专利技术有别去传统的梨醋的制备方法，直接将整梨压碎，并密闭放置，有效的保存了梨的营养成分，还避免了梨切开后的氧化作用，同时使用沙棘制备成曲，用其发酵的梨醋，富有沙棘的清香，使整体口感纯正独特，同时本专利技术中还将未醇化的混合物与醇化混合物混合后进行酸化，保证了酸化时所需的糖度，得到的梨醋含糖量低，有利于加强保健作用。【具体实施方式】 实施例1 ，包括如下步骤: 1)、首先将沙棘洗净，连枝直接压制成砖型块，将转型块放置于温度为30度的背阴房间中，保持相对湿度70%，放置I天，得到沙棘曲； 2)、去洗净的梨，将梨头尾切去，所述切去部分厚度为ICM； 3)、将步骤2修剪过的梨直接放入方形容器中，使用方板将方形容器中的梨压碎，加热到70度，在方形容器开口部铺设一层保鲜膜，放置20小时； 4)、将步骤I制备的沙棘曲按重量份数比1:100放入步骤3的方形容器中，搅拌均匀，在温度30度的环境中，发酵5日，制得醇化混合物； 5)、再按步骤2、3制备一方形容器混合物； 6)、步骤5制备的混合物与步骤4制备的混合物混合，加入混合后总重量5%。醋酸菌，放置于30度的环境中，发酵3日，制得酸化混合物； 7)、将酸化混合物过 滤，放置于密闭的环境中放置2日，制得梨醋。【权利要求】1.，其特征在于:包括如下步骤: 1)、首先将沙棘洗净，连枝直接压制成砖型块，将转型块放置于温度为30~50度的背阴房间中，保持相对湿度70%，放置I~3天，得到沙棘曲； 2)、去洗净的梨，将梨头尾切去，所述切去部分厚度为I~2CM; 3)、将步骤2修剪过的梨直接放入方形容器中，使用方板将方形容器中的梨压碎，加热到70~80度，在方形容器开口部铺设一层保鲜膜，放置20~24小时； 4)、将步骤I制备的沙棘曲按重量份数比1:100放入步骤3的方形容器中，搅拌均匀，在温度30~35度的环境中，发酵5~8日，制得醇化混合物； 5)、再按步骤2、3制备一方形容器混合物； 6)、步骤5制备的混合物与步骤4制备的混合物混合，加入混合后总重量5~8%。醋酸菌，放置于30~35度的环境中，发酵3日，制得酸化混合物； 7)、将酸化混合物过滤，.放置于密闭的环境中放置2~3日，制得梨醋。【文档编号】C12J1/02GK103468556SQ201310414219【公开日】2013年12月25日 申请日期:2013年9月12日 优先权日:2013年9月12日 【专利技术者】李艳珍 申请人:李艳珍本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种梨醋的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：1）、首先将沙棘洗净，连枝直接压制成砖型块，将转型块放置于温度为30～50度的背阴房间中，保持相对湿度70%，放置1～3天，得到沙棘曲；2）、去洗净的梨，将梨头尾切去，所述切去部分厚度为1～2CM；3）、将步骤2修剪过的梨直接放入方形容器中，使用方板将方形容器中的梨压碎，加热到70～80度，在方形容器开口部铺设一层保鲜膜，放置20～24小时；4）、将步骤1制备的沙棘曲按重量份数比1：100放入步骤3的方形容器中，搅拌均匀，在温度30～35度的环境中，发酵5～8日，制得醇化混合物；5）、再按步骤2、3制备一方形容器混合物；6）、步骤5制备的混合物与步骤4制备的混合物混合，加入混合后总重量5～8‰醋酸菌，放置于30～35度的环境中，发酵3日，制得酸化混合物；7）、将酸化混合物过滤，放置于密闭的环境中放置2～3日，制得梨醋。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李艳珍，
申请(专利权)人：李艳珍，
类型：发明
国别省市：