【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种清热解暑果醋的制备方法,其特征在于包括以下步骤:第一步,清洗:按重量份,称取10~12份苦瓜、12~15份淡竹叶、8~11份金银花、4~8份佩兰、10~13份荷叶和30~40份西瓜,然后将其清洗干净,得到洗净的原料;第二步,均浆稀释:将第一步中洗净的原料均浆破碎,然后用8~12倍质量的水稀释,并搅拌均匀,得到原料液;第三步,酶处理:将原料重量的0.5~1.5%的果胶酶加入到第二步所得的稀释液中,于25~35℃下酶处理3~6h,得到酶处理液;第四步,澄清:将第三步得到的酶处理液加入原料重量0.5~1.5%的食品级壳聚糖,然后室温下静置10~24h至澄清,离心,去渣,得到酶处理清液;第五步,酒精发酵:将第四步得到酶处理清液接种酵母菌发酵,接种量为原料质量的0.5~1%,发酵温度为20~30℃,当酒精浓度达到5~6%时发酵结束,得到酒精发酵液;第六步,醋酸发酵:采用深层液体发酵法,接种醋酸菌种于第五步所得到的酒精发酵液中发酵,接种量为原料质量的0.8~1.2%,发酵温度为28~32℃,当酸度达到5.5%时发酵结束,得到醋酸发酵液;第七步,陈酿:将第六步得到的醋酸发酵液常温放置18~22d ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:李建华,
申请(专利权)人:苏州市天灵中药饮片有限公司,
类型:发明
国别省市:
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