The invention discloses a health-care sausage without sugar and containing nutritional factors and a preparation method thereof. The health-care sausage takes pork as the main raw material, adds Mogroside instead of sugar, reduces the sugar content of the sausage, and adds Artemisia annua seed powder, medlar powder and apple dietary fiber. The health-care sausage is rich in various nutritional factors, which gives the sausage immune function and anti-sugar. Oxygenation and other health benefits. The health sausage is prepared by pork pretreatment, mixing, salting, enema, drying, baking and packaging steps. It has low equipment cost and strong operability. It can be produced on a large scale. The preparation process is safe and environmentally friendly, and easy to popularize.
【技术实现步骤摘要】
一种无糖、含有营养因子的保健肉肠及其制备方法
本专利技术涉及食品生产加工
,更具体地,涉及一种无糖、含有营养因子的保健肉肠及其制备方法。
技术介绍
肉类食品一直是人们较为喜爱的食品之一,其脱水干制是人们对肉类最早的加工和贮藏方法,特别是我国传统工艺制备的肉肠、肉干、肉松,具有加工方法简单、易于储藏和运输、食用方便的优点,是一种适于长途运输和长期保存的肉制品。传统肉肠是以畜禽肉为主要原料,添加辅料,经过烘烤等工序加工制成的熟肉干制品。肉肠中添加大量白砂糖,白砂糖在加工过程中发生焦糖化反应和美拉德反应,产生诱人的色泽和芳香的味道,从而改善产品的滋味。同时糖比盐更能迅速、均匀地分布于肉的组织中,能够增加渗透压,形成乳酸,降低pH值,有保鲜作用。过量使用白砂糖对健康不易,不符合现代健康的饮食理念,尤其不适合高血糖人群。随着经济的发展和人们生活水平不断提高,人们的饮食习惯和结构也发生改变,人们对食品的要求也越来越高,饮食要营养、健康、美味、方便、新颖,是人们对食品提出的新要求,传统的肉肠产品已经不能满足消费者的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术中肉肠的不足,提供一种无糖、含有营养因子的保健肉肠,该保健肉肠以猪肉为主要原材料,加入营养丰富的苹果膳食纤维、枸杞粉和沙蒿籽粉,赋予肉肠保健功效;使用罗汉果甜苷代替白砂糖,填补了无糖肉肠生产加工
的空白。本专利技术的另一目的在于提供上述保健肉肠的制备方法,该制备方法合理设计干燥、烘烤的工艺,通过冷风干燥和远红外线隧道炉烘烤,避免脂肪氧化,保留了食物的颜色、风味和营养成分。本专利技术的目的通过以下技术 ...
【技术保护点】
1.一种无糖、含有营养因子的保健肉肠,其特征在于,所述保健肉肠以猪肉、沙蒿籽粉、枸杞粉、罗汉果甜苷、苹果膳食纤维、白胡椒粉、姜粉、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、D‑异抗坏血酸钠、亚硝酸钠、脱氢醋酸钠、乳酸钠、乳酸链球菌素、胭脂虫红、食盐、酵母提取物、分离蛋白、水为原材料制备而成。
【技术特征摘要】
1.一种无糖、含有营养因子的保健肉肠,其特征在于,所述保健肉肠以猪肉、沙蒿籽粉、枸杞粉、罗汉果甜苷、苹果膳食纤维、白胡椒粉、姜粉、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、亚硝酸钠、脱氢醋酸钠、乳酸钠、乳酸链球菌素、胭脂虫红、食盐、酵母提取物、分离蛋白、水为原材料制备而成。2.根据权利要求1所述的无糖、含有营养因子的保健肉肠,其特征在于,所述原材料质量份数如下:猪瘦肉60~80份、猪五花肉20~40份、沙蒿籽粉1~3份、枸杞粉0.5~1.5份、罗汉果甜苷0.05~0.2份、苹果膳食纤维1~3份、白胡椒粉0.1~0.3份、姜粉0.1~0.3份、三聚磷酸钠0.1~0.2份、焦磷酸钠0.1~0.25份、D-异抗坏血酸钠0.15-0.3份、亚硝酸钠0.003~0.006份、脱氢醋酸钠0.01~0.02份、乳酸钠0.5~1份、乳酸链球菌素0.008~0.018份、胭脂虫红0.002~0.005份、食盐0.8~1.5份、酵母提取物0.3~0.6份、分离蛋白0.8~2份、水9~15份。3.一种权利要求1或2所述的无糖、含有营养因子的保健肉肠的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:S1.猪肉预处理:将大块的冷冻猪瘦肉解冻,然后去除脂肪、筋膜、淤血肉,采用绞肉机绞制成瘦肉颗粒;将大块的冷冻猪五花肉解冻后,用冻肉切片机切成后片状,然后用斩拌机斩成五花肉颗粒;S2.混料、腌制:将步骤S1中得到的瘦肉颗粒和五花肉颗粒投入搅拌机内,按比例加入食盐、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、亚硝酸钠、D-异抗坏血酸钠、1/3水,搅拌1~2min;按比例加入2/3水和剩余组分辅料,搅拌1~2min,再真空搅拌3~4min,得肉馅,肉馅温度低于8℃,将肉馅放入低温冷却间进行腌制;S3.灌肠、干燥:肉馅采用真空灌肠机灌装,将灌肠后的半成品放入冷风干燥机中进行干燥,干燥后将半成品取...
【专利技术属性】
技术研发人员:汤定明,付浩华,宋忠祥,宁孟军,陈文辉,
申请(专利权)人:湖南唐人神肉制品有限公司,
类型:发明
国别省市:湖南,43
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