一种超临界CO2干燥肉条及其制备方法技术

本发明专利技术属于肉条制作技术领域，公开了一种超临界CO2干燥肉条及其制备方法，包括：S1.切条分割处理：将肉切割成条状；S2.超声清洗处理：将通过步骤S1分切的肉条置于超声清洗装置中进行清洗处理；S3.滚揉腌制处理：将经过步骤S2超声清洗后的肉条添加腌料进行滚揉腌制；S4.超临界CO2干燥：将经过步骤S3腌制后肉条置于超临界萃取装置中进行超临界CO2干燥处理，干燥后按照规格计量真空包装、灭菌、检验、得到干燥肉条成品。上述超临界CO2干燥肉条的制备方法，步骤简练精妙、容易操控、效率高，制作得到的肉条能保留原有品质特性，肉条具有良好的色泽外观、且营养成分流失少、易于咀嚼、复水性好、水分含量低。水分含量低。水分含量低。

【技术实现步骤摘要】
一种超临界CO2干燥肉条及其制备方法


[0001]本专利技术属于肉条制作
，具体涉及一种超临界CO2干燥肉条及其制备方法。

技术介绍

[0002]古往今来，干燥肉条具有营养丰富、风味独特、贮存期长和便于携带等特点，是旅行、郊游、野餐和茶点零食的首选佳品，一直深受广大国内外消费者喜爱。肉条经传统干燥后，仍存在一些缺点，如：
[0003]通过自然干燥的肉条，干燥时间周期长，卫生条件不易控制；
[0004]热风干燥的肉条色泽不红亮、易产生不良气味，破坏产品的微观结构；
[0005]真空干燥的口感较脆、轻微形变。
[0006]综上所述，传统干燥方式导致肉条色泽暗淡、营养流失、效率低等缺点。

技术实现思路

[0007]为解决上述
技术介绍
中所提出的问题，本专利技术的目的在于提供一种超临界CO2干燥肉条及其制备方法。
[0008]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0009]一种超临界CO2干燥肉条的制备方法，包括：
[0010]S1.切条分割处理：将肉切割成条状；...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种超临界CO2干燥肉条的制备方法，其特征在于，包括：S1.切条分割处理：将肉切割成条状；S2.超声清洗处理：将通过步骤S1分切的肉条置于超声清洗装置中进行清洗处理；S3.滚揉腌制处理：将经过步骤S2超声清洗后的肉条添加腌料进行滚揉腌制；S4.超临界CO2干燥：将经过步骤S3腌制后肉条置于超临界萃取装置中进行超临界CO2干燥处理，干燥后按照规格计量真空包装、灭菌、检验、得到干燥肉条成品。2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：在所述步骤S1的切条分割处理中，将肉切割成厚度为20～30mm的条状。3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：在所述步骤S2的超声清洗处理中，超声功率为150～300W，清洗时间为5～20min。4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：在所述步骤S3的...

【专利技术属性】
技术研发人员：付浩华，姚怡婷，孙琦，胡志军，李阳广，周兵，梁君锋，
申请(专利权)人：湖南唐人神肉制品有限公司，
类型：发明
国别省市：