【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种银杏制品，具体涉及一种银杏无糖蛋糕，属食品加工
技术介绍
目前，在市场上，各种糕点包括蛋糕品种繁多，大多重油重糖的，对于中老年人群、 高脂高血糖患者是不适宜食用的。银杏属银杏科，营养价值很高。据测定，银杏果种仁中含淀粉62.4%、蔗糖5.2%、还原糖1. 1%、粗蛋白^^^、粗纤维？^^粗脂肪2.6%、矿物盐 3%，还含有组氨酸、白果酚及维生素A、维生素B等营养成分，如何充分利用银杏的有效营养成分来加工糕点食品，目前未见产品投放市场。
技术实现思路
本专利技术的目的是为克服上述现有技术的不足之处，提供一种银杏无糖蛋糕，利用银杏为主要原料，木糖醇作为一种填充型的功能性甜味剂，是所有糖醇中甜度最大的(与蔗糖甜度相等)低热量原料。在蛋糕加工过程中以木糖醇代替部分蔗糖，再添加适量的银杏，不仅赋予蛋糕木糖醇及银杏特有的保健功能，而且使蛋糕具有营养与保健双重功效。本专利技术是以如下技术方案实现的一种银杏无糖蛋糕，其特征是蛋糕的优选配方为面粉350g、鸡蛋450g、木糖醇100g、银杏70g，香甜泡打粉、香兰素、盐、色拉油、速效蛋糕起发油适量。一种制备如权利要求1所述的银杏无糖蛋糕的方法，其特征是包括如下步骤(1)原料处理先将银杏去除外壳，放人多功能食品搅拌机中打成浆状，放入烤箱， 在30°C 35°C的温度条件下，干燥证 他，后磨成粉末状，用80目筛子过筛；将面粉也用 80目筛子过筛，待用；(2)搅拌打蛋将清洗后的鸡蛋去壳，加入到打蛋机中，先用中速搅拌桶搅拌鸡蛋， 并加入蔗糖，改用快速搅拌，约anin后加水，再加入速效蛋糕起发油、木糖醇、香...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种银杏无糖蛋糕，其特征是蛋糕的优选配方为面粉350g、鸡蛋450g、木糖醇 100g、银杏70g，香甜泡打粉、香兰素、盐、色拉油、速效蛋糕起发油适量。2.一种制备如权利要求1所述的银杏无糖蛋糕的方法，其特征是包括如下步骤(1)原料处理先将银杏去除外壳，放人多功能食品搅拌机中打成浆状，放入烤箱，在 30°C 35°C的温度条件下，干燥证 6h，后磨成粉末状，用80目筛子过筛；将面粉也用80 目筛子过筛，待用；(2)搅拌打蛋将清洗后的鸡蛋去壳，加入到打蛋机中，先用中速搅拌桶搅拌鸡蛋，并加入蔗糖，改用快速搅拌，约anin后加水，再加入速效蛋糕起发油、木糖醇、香兰素、香甜泡打粉、盐等，当打至蛋浆液洁白细腻有光...
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