一种多彩美观调理肉制品及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种多彩美观调理肉制品及其加工方法，包括原料选择及处理、肉料腌制、肉馅调制、灌装固形和冻结、切片、包装等步骤。本发明专利技术采用浓缩厚皮菜汁对瘦肉块进行腌制，可提高产品的安全性和市场竞争力；采用将不同颜色的皮糜和混合肉糜分层间隔涂布，使产品呈现五彩斑斓的外形，并具有良好的弹性、嚼感、风味和切片性。同时利用畜禽或/和水产屠宰分割及精深加工剔除的碎肉和皮作为原料，不仅提高了副产物的利用率，还丰富了蛋白质组分，使产品的营养更全面。

A Colorful and Beautiful Conditioning Meat Products and Its Processing Method

The invention discloses a colorful and beautiful conditioning meat product and its processing method, including raw material selection and processing, meat curing, meat filling modulation, filling solidification and freezing, slicing, packaging and other steps. The invention adopts concentrated thick-skinned vegetable juice to marinate lean meat pieces, which can improve the safety and market competitiveness of the products, and adopts layered and spaced coating of different color surimi and mixed surimi to make the products present a colorful appearance with good elasticity, chewing feeling, flavor and slicing property. At the same time, the use of meat and skins from livestock and poultry or/or aquatic slaughtering and deep processing as raw materials not only improves the utilization of by-products, but also enriches the protein components and makes the nutrition of products more comprehensive.

【技术实现步骤摘要】
一种多彩美观调理肉制品及其加工方法
本专利技术涉及一种冷保鲜预调理肉制品及其加工方法，特别是涉及一种多彩美观调理肉制品及其加工方法。
技术介绍
预调理肉制品是将原料肉进行切割成型、加料调味等调理后在冷却或冻结条件下进行贮运销售的肉制品，该类产品能保持新鲜和风味特色，具有营养、安全、方便等特点，其市场需求越来越大，能满足不同层次的需求，并可充分利用原辅料。目前，预调理肉制品的外形和风味单一，需要开发更多不同外形和风味的预调理肉制品，以满足消费者的需求，而利用天然材质替代添加剂，同时又色、香、味、型兼具的预调理肉制品更是深受消费者喜爱。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种利用天然乳化和天然植物着色法加工调理肉制品的方法，该方法所制得的调理肉制品风味独特、营养丰富且外形多彩美观。本专利技术提供的多彩美观调理肉制品的加工方法包括如下步骤：(1)原料选择及处理取新鲜畜禽瘦肉，切为肉块，入冷库冷藏备用；取猪肥膘，切为丁块，入冷库冷藏备用；取畜禽或/和水产屠宰分割或/和加工剔除的新鲜碎肉，入冷库冷藏备用；取禽类或/和水产屠宰分割或精深加工剔除的皮，绞细后入冻库冷冻备用；取新鲜厚皮菜，榨取汁液，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种多彩美观调理肉制品的加工方法，其特征在于包括如下步骤：(1)原料选择及处理取新鲜畜禽瘦肉，切为肉块，入冷库冷藏备用；取猪肥膘，切为丁块，入冷库冷藏备用；取畜禽或/和水产屠宰分割或/和加工剔除的新鲜碎肉，入冷库冷藏备用；取禽类或/和水产屠宰分割或精深加工剔除的皮，绞细后入冻库冷冻备用；取新鲜厚皮菜，榨取汁液，浓缩使其水分蒸发60～80％，制得浓缩厚皮菜汁；取新鲜菠菜，榨取汁液，制得菠菜汁；取食用卡他胶，添加适量清水膨润后备用；(2)肉料腌制将畜禽瘦肉块添加食盐和浓缩厚皮菜汁，搅拌混合后适时冷腌；将猪肥膘丁块添加食盐，搅拌混合后适时冷腌，取出后入沸水快速汆一下，再用冷水冲洗后入冷库微冻备用...

【技术特征摘要】
1.一种多彩美观调理肉制品的加工方法，其特征在于包括如下步骤：(1)原料选择及处理取新鲜畜禽瘦肉，切为肉块，入冷库冷藏备用；取猪肥膘，切为丁块，入冷库冷藏备用；取畜禽或/和水产屠宰分割或/和加工剔除的新鲜碎肉，入冷库冷藏备用；取禽类或/和水产屠宰分割或精深加工剔除的皮，绞细后入冻库冷冻备用；取新鲜厚皮菜，榨取汁液，浓缩使其水分蒸发60～80％，制得浓缩厚皮菜汁；取新鲜菠菜，榨取汁液，制得菠菜汁；取食用卡他胶，添加适量清水膨润后备用；(2)肉料腌制将畜禽瘦肉块添加食盐和浓缩厚皮菜汁，搅拌混合后适时冷腌；将猪肥膘丁块添加食盐，搅拌混合后适时冷腌，取出后入沸水快速汆一下，再用冷水冲洗后入冷库微冻备用；(3)肉馅调制将肉皮添加食盐、菠菜汁、卡他胶和冰屑，入胶体磨磨为皮糜；将碎肉放入斩拌机，添加食盐、变性淀粉、冰屑、调香料、β－胡萝卜素和天然花青素，斩切为肉糜，再加入腌制后的猪肥膘丁和畜禽瘦肉块，搅拌混匀得混合肉糜；(4)灌装固形将上述制得的皮糜和混合肉糜分层间隔灌装于模具内，其中最上面一层和最下面一层为皮糜；(5)冻结、切片和包装将装满肉馅的模具入冷库冷却固型，再入冻库冻结，冻结后从模具中取出，切片后立即真空包装，入冻库冻结贮藏。2.根据权利要求1所述的多彩美观调理肉制品的加工方法，其特征在于：步骤(1)中食用卡他胶添加其重量5～6倍的水膨润。3.根据权利要求1所述的多彩美观调理肉制品的加工方法，其特征在于：步骤(2)...

【专利技术属性】
技术研发人员：王卫，张佳敏，白婷，吉莉莉，陈林，黄本婷，
申请(专利权)人：成都大学，
类型：发明
国别省市：四川,51