一种营养开胃肠及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种营养开胃肠及其制备方法，该营养开胃肠的配方为：原料：二四号肉：60份，鸡胸肉：20份，鸡皮：20份，山楂片：2份；辅料：玉米淀粉：10份，大豆分离蛋白：2.5份，冰水：50份，食盐：2.5份，白糖：3份，味精：0.3份，德国346磷酸盐：0.5份，卡拉胶：0.5份，D‑异抗坏血酸钠：0.16份，亚硝酸钠：0.006份，白胡椒粉：0.2份，肉味香精：0.3份，乳酸钠：3份，乳酸链球菌素：0.04份，脱氢乙酸钠：0.08份。本发明专利技术充分利用山楂的营养功效，以猪肉为主要原料，鸡肉为辅助原料，内加山楂片制做的新款营养保健型香肠，产品营养丰富，风味独特，有很好的市场前景。

A nutritious appetizer and its preparation method

The invention relates to a nutritious appetizer and its preparation method. The formula of the nutritious appetizer is as follows: raw material: No. 24 meat: 60 copies, chicken breast meat: 20 copies, chicken skin: 20 copies, hawthorn slices: 2 copies; accessories: corn starch: 10 copies, soybean protein isolate: 2.5 copies, ice water: 50 copies, salt: 2.5 copies, sugar: 3 copies, monosodium glutamate: 0.3 copies, German 346 phosphate: 0.5 copies, carrageenan. : 0.5, D sodium isoascorbate: 0.16, sodium nitrite: 0.006, white pepper: 0.2, meat flavor: 0.3, sodium lactate: 3, nisin: 0.04, sodium dehydrogenate: 0.08. The invention makes full use of the nutritive effect of hawthorn, takes pork as the main raw material, chicken as the auxiliary raw material, and adds Hawthorn slices to make a new nutritional and health-care sausage. The product has rich nutrition and unique flavor, and has a good market prospect.*

【技术实现步骤摘要】
一种营养开胃肠及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，具体地，本专利技术涉及一种营养开胃肠及其制备方法。
技术介绍
山楂，又名山里果、山里红，核果类水果，可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。山楂片是一种以山楂为原料制成的食品，有健脾开胃的效果。其色泽鲜艳，厚薄均匀，质酥适度。含糖量为85％，还原糖含量为9％，总酸为1.5％，其营养价值较高还含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷铁和维生素C等营养成分，食后有生津开胃、助消化、降血压血脂等功效。本专利技术充分利用山楂的营养功效，以猪肉为主要原料，鸡肉为辅助原料，内加山楂片制做的新款营养保健型香肠，既满足人们对香肠新产品开发的需求，能给人耳目一新的感觉，另外产品营养丰富，风味独特，有很好的市场前景。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种营养开胃肠及其制备方法。本专利技术采用的技术方案为：本专利技术提供了一种营养开胃肠，该营养开胃肠的配方为：原料：二四号肉：60份，鸡胸肉：20份，鸡皮：20份，山楂片：2份；辅料：玉米淀粉：10份，大豆分离蛋白：2.5份，冰水：50份，食盐：2.5份，白糖：3份，味精：0.3份，德国346磷酸盐：0.5份，卡拉胶：0.5份，D-异抗坏血酸钠：0.16份，亚硝酸钠：0.006份，白胡椒粉：0.2份，肉味香精：0.3份，乳酸钠：3份，乳酸链球菌素：0.04份，脱氢乙酸钠：0.08份。所述的肉味香精为天津春发生物科技集团有限公司生产的肉味香精83382。本专利技术还提供了上述营养开胃肠的制备方法，包括如下步骤：1)、将二四号肉解冻后修去筋腱、软骨、淤血清洗干净后，用直径10mm孔板绞出；将鸡胸肉用直径6mm孔板绞出，鸡皮用直径3mm孔板绞出，投入滚揉机,加入除玉米淀粉外的所有辅料，抽真空至0.08MPa，间歇滚揉5小时；其间滚揉20分钟，停10分钟；2)、滚揉结束后将山楂片切成大米粒大小的颗粒后加入滚揉机，分散开后加入玉米淀粉再抽真空滚揉50分钟出馅，注意肉馅温度控制在8-12℃之间；3)、用折径70mm的尼龙肠衣灌装，80℃蒸煮50分钟；4)、冷却至室温，即得。本专利技术所具有的有益效果：本专利技术营养开胃肠口感脆嫩、肉香饱满、营养丰富，风味独特，可以满足人们的饮食结构和求新求变的需求，增加了肉制品的风味和品种，是一种全新的高营养肉食品，具有较为广阔的市场。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步说明，但不限定本专利技术的保护范围。实施例1一种营养开胃肠，该营养开胃肠的配方为：原料：二四号肉：60份，鸡胸肉：20份，鸡皮：20份，山楂片：2份；辅料：玉米淀粉：10份，大豆分离蛋白：2.5份，冰水：50份，食盐：2.5份，白糖：3份，味精：0.3份，德国346磷酸盐：0.5份，卡拉胶：0.5份，D-异抗坏血酸钠：0.16份，亚硝酸钠：0.006份，白胡椒粉：0.2份，肉味香精：0.3份，乳酸钠：3份，乳酸链球菌素：0.04份，脱氢乙酸钠：0.08份。所述的肉味香精为天津春发生物科技集团有限公司生产的肉味香精83382。所述营养开胃肠的制备方法，包括如下步骤：1)、将二四号肉解冻后修去筋腱、软骨、淤血清洗干净后，用直径10mm孔板绞出；将鸡胸肉用直径6mm孔板绞出，鸡皮用直径3mm孔板绞出，投入滚揉机,加入除玉米淀粉外的所有辅料，抽真空至0.08MPa，间歇滚揉5小时；其间滚揉20分钟，停10分钟；2)、滚揉结束后将山楂片切成大米粒大小的颗粒后加入滚揉机，分散开后加入玉米淀粉再抽真空滚揉50分钟出馅，注意肉馅温度控制在8-12℃之间；3)、用折径70mm的尼龙肠衣灌装，80℃蒸煮50分钟；4)、冷却至室温，即得。本专利技术产品质量指标：1)、感官质量指标：色泽：色泽为自然的肉粉红色,山楂片分布均匀；滋味：山楂的微酸微甜与猪肉的肉香结合较好，咸淡适中，具有山楂独特的口感与味道，无异味；结构：弹性好，切片完整，口感脆嫩、爽口。2)、理化指标：蛋白质含量≥10％，淀粉含量≤10％，脂肪含量≤35％，水份含量≤75％，亚硝酸盐(NaNO2计)≤30mg/kg3)、微生物指标细菌总数(个/g)≤10000，大肠菌群(个/100g)≤30，致病菌不得检出。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种营养开胃肠，其特征在于：该营养开胃肠的配方为：原料：二四号肉：60份，鸡胸肉：20份，鸡皮：20份，山楂片：2份；辅料：玉米淀粉：10份，大豆分离蛋白：2.5份，冰水：50份，食盐：2.5份，白糖：3份，味精：0.3份，德国346磷酸盐：0.5份，卡拉胶：0.5份，D‑异抗坏血酸钠：0.16份，亚硝酸钠：0.006份，白胡椒粉：0.2份，肉味香精：0.3份，乳酸钠：3份，乳酸链球菌素：0.04份，脱氢乙酸钠：0.08份。

【技术特征摘要】
1.一种营养开胃肠，其特征在于：该营养开胃肠的配方为：原料：二四号肉：60份，鸡胸肉：20份，鸡皮：20份，山楂片：2份；辅料：玉米淀粉：10份，大豆分离蛋白：2.5份，冰水：50份，食盐：2.5份，白糖：3份，味精：0.3份，德国346磷酸盐：0.5份，卡拉胶：0.5份，D-异抗坏血酸钠：0.16份，亚硝酸钠：0.006份，白胡椒粉：0.2份，肉味香精：0.3份，乳酸钠：3份，乳酸链球菌素：0.04份，脱氢乙酸钠：0.08份。2.根据权利要求1所述的一种营养开胃肠，其特征在于：所述的肉味香精为天津春发生物科技集团有限公司生产的肉味香精...

【专利技术属性】
技术研发人员：张凯，
申请(专利权)人：天津春发生物科技集团有限公司，
类型：发明
国别省市：天津,12