The invention relates to the technical field of food processing, and discloses a yellow coconut dietary fiber energy bar and a preparation method thereof. The energy bar comprises grain powder, nut powder, coconut powder, vegetable powder, wampee pericarp freeze-dried powder, wampee pulp freeze-dried powder, butter and egg white. The invention replaces the traditional sugar solution and syrup binder, uses the polysaccharides of wampee fruit itself, combines egg white liquor and butter as binder in the baking process, reduces the intake of high sugar substances as much as possible, and solves the problems of product softness, cracking and deformation caused by the traditional formula, as well as has higher energy, dietary fiber and better taste.
【技术实现步骤摘要】
一种黄皮椰蓉膳食纤维能量棒及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种黄皮椰蓉膳食纤维能量棒及其制备方法。
技术介绍
黄皮又名油梅、鸡皮果、黄弹子，属于芸香科黄皮属常绿小乔木，原产我国热带、亚热带地区，在中国南部已有1500多年栽培历史。我国黄皮种类较多，本文专利技术使用的为无核黄皮。无核黄皮具有果大、皮薄等特点，果实可鲜食，还可以加工成果汁、果脯、果酱、果酒、蜜饯等。除了食用价值外，无核黄皮还具有一定的药用价值。中医记载黄皮果实具有理气健脾、消食健胃、消痰化气、行气止痛、润肺止咳、生津解渴、去疳积等功效，是食用和药疗的佳品。相比有核黄皮，无核黄皮含有更多维持人体正常新陈代谢的营养成分。相关研究发现，无核黄皮果实中蛋白质含量为1.2％，脂肪含量为0.28％，多糖含量为1.7％，游离氨基酸含量为584mg/100g,必需氨基酸含量为26mg/100g,维生素、钾、钙含量丰富，还含有少量的烟酸、胡萝卜素和磷。椰蓉，又叫椰渣，是椰子加工业的副产品，是椰丝和椰粉的混合物。椰蓉主要用作糕点、月饼、面包等的馅料或者撒在糖葫芦、面包等的表面，以增加口味和装饰表面。...
【技术保护点】
1.一种黄皮椰蓉膳食纤维能量棒，其特征在于，包括谷物粉、坚果粉、椰蓉粉、蔬菜粉、黄皮果皮冻干粉、黄皮果肉冻干粉、黄油和蛋清。
【技术特征摘要】
1.一种黄皮椰蓉膳食纤维能量棒，其特征在于，包括谷物粉、坚果粉、椰蓉粉、蔬菜粉、黄皮果皮冻干粉、黄皮果肉冻干粉、黄油和蛋清。2.根据权利要求1所述能量棒，其特征在于，以占谷物粉总重的质量百分比计，坚果粉用量为谷物粉总重的3-6％，椰蓉粉用量为谷物粉总重的70-90％，蔬菜粉用量为谷物粉总重的5-10％，黄皮果皮冻干粉用量为谷物粉总重的13-16％，黄皮果肉冻干粉用量为谷物粉总重的6-12％，黄油用量为谷物粉总重的2-4％，黄皮果肉冻干粉用量为谷物粉总重的100-140％。3.根据权利要求1或2所述能量棒，其特征在于，所述谷物粉选自玉米粉、燕麦粉和荞麦米粉。4.根据权利要求1或2所述能量棒，其特征在于，所述坚果粉选自榛子粉、松仁粉、葵花籽粉、南瓜...
【专利技术属性】
技术研发人员：文攀，裴志胜，薛长风，徐云升，朱婷婷，
申请(专利权)人：海南热带海洋学院，
类型：发明
国别省市：海南,46
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