The invention provides an energy-saving and environmental protection rice wine brewing process, which belongs to the field of wine manufacturing. The specific steps of the energy-saving and environmental protection rice wine brewing process are as follows: selecting glutinous rice; step 2: cleaning and soaking glutinous rice; step 1: removing dust and impurities; step 2: cleaning glutinous rice after removing impurities; step 3: soaking glutinous rice after cleaning; step 3: soaking glutinous rice after cleaning; Steam-cooked glutinous rice after soaking; Step 4: Cooling and mixing the steamed glutinous rice; Step 1: Cooling the glutinous rice; Step 2: Cooling the cooled glutinous rice; Step 5: Saccharification and fermentation; Step 6: Mixing and filtering; Step 7: Filling and labeling transfer; Step 1: Filling the filtered glutinous rice; Step 2: Filling the filled glutinous rice after filling. Labeling; Step 3: Transport the labeled glutinous rice by cart; Step 8: Store in storage. The invention has good impurity removal effect on glutinous rice, and is convenient for labeling and transporting the storage tank of rice wine.
【技术实现步骤摘要】
一种节能环保的米酒酿造工艺
本专利技术属于酒制造
，尤其涉及一种节能环保的米酒酿造工艺。
技术介绍
我国有酿造米酒的悠久历史，米酒是利用糯米为原料，以曲类、酵母为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵及蒸馏酿制而成的一种传统发酵制品。其酿造工艺简单，酒精度极低，口味香甜醇美，深受人们的青睐。米酒营养丰富，其价值在于酒液中除水和乙醇外，还含有糖分、有机酸、蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养物质。糖分主要由糯米中的淀粉分解产生，包括葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、鹿糖、糊精以及异麦芽糖；有机酸主要由糯米淀粉在根霉发酵中产生，包括乳酸、柠檬酸、乙酸、醋酸、苹果酸、酒石酸等；由于糯米中的多数蛋白质不溶于水，以致蛋白质在发酵过程中被水解成游离氨基酸和多肽类物质；维生素和矿物质主要通过根霉发酵产生，包括VB、VE、VA等。现有技术专利申请号201810166821.0，公开了米酒酿造工艺，包括以下步骤：1)以糯米为原料，水沸腾后加入糯米蒸煮15-25min进行熟化；2)将熟化后的糯米于40-50℃的条件下烘干10-20min后粉碎至粒度100目的糯米粉；3)往糯米粉中加入水、麦曲...
【技术保护点】
1.一种节能环保的米酒酿造工艺，其特征在于，该种节能环保的米酒酿造工艺具体包括以下步骤：步骤一：选取糯米，选取饱满的糯米粒；步骤二：对糯米进行除尘清洗浸泡；第一步：除尘去杂，将糯米放置在振荡器上进行震荡筛出糯米上的灰尘杂物；第二步：对去杂后的糯米进行清洗，把震荡后的糯米放置在清洗盆的内部并利用纯净水对糯米进行冲洗；第三步：对清洗后的糯米进行浸泡，向糯米内倒入糯米重量百分至二十五至百分至三十重量的纯净水进行浸泡；步骤三：对浸泡后的糯米进行蒸熟，浸泡完毕后将糯米内侧水液沥干后，把糯米放入到蒸锅内，并向蒸锅内加入糯米重量1.3倍至1.5倍的纯净水，并在一定时间内进行蒸米；步骤四：...
【技术特征摘要】
1.一种节能环保的米酒酿造工艺，其特征在于，该种节能环保的米酒酿造工艺具体包括以下步骤：步骤一：选取糯米，选取饱满的糯米粒；步骤二：对糯米进行除尘清洗浸泡；第一步：除尘去杂，将糯米放置在振荡器上进行震荡筛出糯米上的灰尘杂物；第二步：对去杂后的糯米进行清洗，把震荡后的糯米放置在清洗盆的内部并利用纯净水对糯米进行冲洗；第三步：对清洗后的糯米进行浸泡，向糯米内倒入糯米重量百分至二十五至百分至三十重量的纯净水进行浸泡；步骤三：对浸泡后的糯米进行蒸熟，浸泡完毕后将糯米内侧水液沥干后，把糯米放入到蒸锅内，并向蒸锅内加入糯米重量1.3倍至1.5倍的纯净水，并在一定时间内进行蒸米；步骤四：把蒸熟的糯米进行冷却配料搅拌；第一步：对糯米进行降温冷却，把蒸熟的糯米冷却到20摄氏度至32摄氏度；第二步：对冷却的糯米进行配料，把冷却的蒸米与曲酒进行混合实现配料；第三步：对配料完毕的糯米进行搅拌，把与曲酒混合的蒸米同时发入到搅拌桶内用搅拌机对其进行混合搅拌一定时间；步骤五：糖化发酵，搅拌完毕后在30摄氏度至35摄氏度的温度内糖化32小时至36小时，然后把糖化后的糯米依照2:3至2:8的比例加入纯净水，然后加入百分至零点一的黄酒高活性高酵母，在29摄氏度至35摄氏度内发酵50小时至55小时；步骤六：调配过滤，在调配罐内加入发酵液进行调配，然后利用精密过滤-5000分子量膜过滤；步骤七：灌装贴标转运；第一步：对过滤的糯米进行灌装，把精密过滤后的米酒倒入到储存罐内灌装；第二步：对灌装完毕的糯米进行贴标，利用人工对...
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