本发明专利技术涉及米酒生产加工设备技术领域，具体的说是一种有利于酵母菌发酵的米酒加工装置，包括：糯米发酵罐、发酵密封盖、余水存留罐、密封辅助盖、透水孔、阻挡楔、限水机构、滑动槽、限水板；通过多个限水机构与阻挡楔的相互作用，确保了在米酒发酵的第一阶段中，糯米发酵罐内的水位始终能够保持在其高度的四分之一到三分之一之间，从而确保了根霉菌与酵母菌的有氧呼吸能够顺利进行，不会受到自身有氧呼吸过程中产生的水造成的干扰，提高了米酒发酵第一阶段的稳定性。一阶段的稳定性。一阶段的稳定性。
【技术实现步骤摘要】
一种有利于酵母菌发酵的米酒加工装置
[0001]本专利技术涉及米酒生产加工设备
，具体的说是一种有利于酵母菌发酵的米酒加工装置。
技术介绍
[0002]近年来随着人们生活水平的提高，无论是餐桌礼仪或逢年过节礼尚往来的赠品，酒作为一类大众饮品成为人们的不二选择。其中，米酒作为最接近国际蒸馏酒的低酒精度饮料，极具国际化发展的潜力，相较于传统高度酒，其应用场景更为丰富。随着00后消费群体的崛起，低度酒成为消费潮流，进而推动了米酒行业发展。在近五年，我国低度酒销售规模持续攀升，在2022年达到5400亿元左右。
[0003]米酒制作时所需的主要原料是糯米、主要发酵剂是含有根霉菌和酵母菌等多种微生物菌种的酒曲。米酒在其生产发酵的过程中，主要分为两个阶段：第一阶段是酵母菌的增殖阶段，在此阶段中，根霉、曲霉等真菌将糯米中的淀粉转化为可溶性糖类物质，酵母菌再利用这些糖类物质通过有氧呼吸进行快速生长和增殖，直到淀粉被完全水解为止；第二阶段为酒精的产生阶段，在此阶段中，酵母菌利用糖类物质在无氧呼吸作用下产生酒精和二氧化碳，直到酒精达到一定浓度为止。
[0004]为保证上述发酵过程中的第一阶段内，米酒发酵容器中酵母菌有氧呼吸时所需的氧气充足，现有技术中，在制作米酒的过程中，通常会在将蒸熟的糯米与酒曲放入发酵容器后，再在糯米中间挖出一个深孔，用以增大酵母菌与空气中氧气的接触面积。家庭制酒时，通常仅通过手指或木棒等来挖出这个深孔；即便是工厂制酒，也多有仅是通过捣槌配合驱动装置等进行自动挖孔，随后进行密封发酵的米酒生产厂家。然而，上述做法均仅能在发酵初期起效，随着酵母菌有氧呼吸增殖的同时生成水，容器内的水位将逐渐增加，水下层中的酵母菌受到水封影响，将难以接触到充足的氧气，导致其有氧呼吸受阻，甚至在第一阶段尚未完成时就开始进行第二阶段的无氧呼吸，使得最终发酵生产出的米酒的风味受到影响，呈现出酒度过高而甜度不足的情况，不符合厂家的生产预期，导致米酒的品控难以保证，使得厂家无法提高品牌效益，进而难以扩大生产，进行进一步的产业升级与经济发展。
[0005]鉴于此，为了克服上述技术问题，本专利技术提出了一种有利于酵母菌发酵的米酒加工装置。
技术实现思路
[0006]为了弥补现有技术的不足， 本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：本专利技术所述的一种有利于酵母菌发酵的米酒加工装置，其特征在于，包括：糯米发酵罐，所述糯米发酵罐内盛放有待发酵处理的糯米及酒曲等物质；所述糯米发酵罐顶端可拆连接有发酵密封盖；余水存留罐，所述余水存留罐套接在糯米发酵罐外壁上，并与糯米发酵罐滑动连接；所述余水存留罐顶端固定连接有环形的密封辅助盖；
透水孔，所述透水孔均匀开设于糯米发酵罐底部及下端侧壁，所述透水孔内固定安装有孔径小于糯米粒径的透水滤网；阻挡楔，所述阻挡楔水平对称固定连接在糯米发酵罐外壁上；限水机构，所述限水机构水平对称安装在余水存留罐内壁上，所述限水机构用于与阻挡楔相配合对糯米发酵罐内的水位进行控制。
[0007]优选的，所述限水机构包括：滑动槽，所述滑动槽开设于余水存留罐内壁；限水板，所述限水板滑动密封连接在滑动槽内，所述限水板远离滑动槽一端与阻挡楔的外端面接触限位；压缩弹簧，所述压缩弹簧一端固定连接在滑动槽内壁上，另一端固定连接在限水板上。
[0008]优选的，所述阻挡楔与限水机构在其一端的竖直方向上均均匀间隔设置有多个，其中，底端位置的限水机构与顶端位置的阻挡楔位于同一水平位置；所述阻挡楔与限位机构竖直方向上均匀间隔的距离相同。
[0009]优选的，顶端位置的阻挡楔位于糯米发酵罐高度的三分之一处，次顶端位置的阻挡楔位于糯米发酵罐高度的四分之一处。
[0010]优选的，所述阻挡楔外端面为凸圆面，所述限水板与之接触限位的端面为曲率相同的凹圆面。
[0011]优选的，所述限水机构上端安装有与限位板形状、大小相同的阻停板，所述阻停板固定连接在余水存留罐内壁上。
[0012]优选的，所述阻挡楔上端安装有呈两侧布置的限位板，所述限位板长度与相近两阻挡楔之间的间距相同。
[0013]优选的，所述糯米发酵罐中心位置固定连接有供氧管，所述供氧管可向装置内供给无菌氧气；所述供氧管自下而上开设有输氧口，所述输氧口上固定连接有防水透气膜。
[0014]优选的，所述供氧管顶端固定连接有单向阀，所述单向阀下端固定连接有气压计。
[0015]优选的，所述糯米发酵罐内固定连接有糖度传感器。
[0016]本专利技术的有益效果如下：1.确保了在米酒发酵的第一阶段中，糯米发酵罐内的水位始终能够保持在其高度的四分之一到三分之一之间，从而确保了根霉菌与酵母菌的有氧呼吸能够顺利进行，不会受到自身有氧呼吸过程中产生的水造成的干扰，提高了米酒发酵第一阶段的稳定性。
[0017]2.当气压计检测到发酵容器内气压小于外界气压时，则打开单向阀，通过供氧管下部开设的输氧口，向糯米发酵罐内输入无菌低温氧气，从而既起到为米酒发酵第一阶段提供氧气的作用，又实现了对有氧呼吸产生热量的降温效果。
附图说明
[0018]下面结合附图对本专利技术作进一步说明。
[0019]图1是本专利技术的整体结构示意图；图2是本专利技术的立体结构剖视图；图3是本专利技术的糯米发酵罐及其相关结构的示意图；
图4是本专利技术正视图的局部剖视图；图5是本专利技术的图4中A处的放大图。
[0020]图中：1、糯米发酵罐；2、发酵密封盖；3、余水存留罐；4、密封辅助盖；5、透水孔；6、阻挡楔；7、限水机构；8、滑动槽；9、限水板；10、压缩弹簧；11、阻停板；12、限位板；13、供氧管；14、输氧口；15、单向阀。
实施方式
[0021]为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合将结合说明书附图以及具体的实施方式，进一步阐述本专利技术。
[0022]如图1至图5所示，本专利技术实施例提供一种有利于酵母菌发酵的米酒加工装置，包括：糯米发酵罐1，所述糯米发酵罐1内盛放有待发酵处理的糯米及酒曲等物质；所述糯米发酵罐1顶端可拆连接有发酵密封盖2；余水存留罐3，所述余水存留罐3套接在糯米发酵罐1外壁上，并与糯米发酵罐1滑动连接；所述余水存留罐3顶端固定连接有环形的密封辅助盖4；透水孔5，所述透水孔5均匀开设于糯米发酵罐1底部及下端侧壁，所述透水孔5内固定安装有孔径小于糯米粒径的透水滤网；阻挡楔6，所述阻挡楔6水平对称固定连接在糯米发酵罐1外壁上；限水机构7，所述限水机构7水平对称安装在余水存留罐3内壁上，所述限水机构7用于与阻挡楔6相配合对糯米发酵罐1内的水位进行控制。
[0023]作为本专利技术的一种实施方式，所述限水机构7包括：滑动槽8，所述滑动槽8开设于余水存留罐3内壁；限水板9，所述限水板9滑动密封连接在滑动槽8内，所述限水板9远离滑动槽8一端与阻挡楔6的外端面接触限位；压缩弹簧10，所述压缩弹簧10一端固定连接在滑动槽8内壁上，另一端固定连接在限水板9上。
[0024]作为本专利技术的一种实本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种有利于酵母菌发酵的米酒加工装置，其特征在于，包括：糯米发酵罐（1），所述糯米发酵罐（1）内盛放有待发酵处理的糯米及酒曲等物质；所述糯米发酵罐（1）顶端可拆连接有发酵密封盖（2）；余水存留罐（3），所述余水存留罐（3）套接在糯米发酵罐（1）外壁上，并与糯米发酵罐（1）滑动连接；所述余水存留罐（3）顶端固定连接有环形的密封辅助盖（4）；透水孔（5），所述透水孔（5）均匀开设于糯米发酵罐（1）底部及下端侧壁，所述透水孔（5）内固定安装有孔径小于糯米粒径的透水滤网；阻挡楔（6），所述阻挡楔（6）水平对称固定连接在糯米发酵罐（1）外壁上；限水机构（7），所述限水机构（7）水平对称安装在余水存留罐（3）内壁上，所述限水机构（7）用于与阻挡楔（6）相配合对糯米发酵罐（1）内的水位进行控制。2.根据权利要求1所述的一种有利于酵母菌发酵的米酒加工装置，其特征在于：所述限水机构（7）包括：滑动槽（8），所述滑动槽（8）开设于余水存留罐（3）内壁；限水板（9），所述限水板（9）滑动密封连接在滑动槽（8）内，所述限水板（9）远离滑动槽（8）一端与阻挡楔（6）的外端面接触限位；压缩弹簧（10），所述压缩弹簧（10）一端固定连接在滑动槽（8）内壁上，另一端固定连接在限水板（9）上。3.根据权利要求2所述的一种有利于酵母菌发酵的米酒加工装置，其特征在于：所述阻挡楔（6）与限水机构（7）在其一端的竖直方向上均均匀间隔设置有多个，其中，底端位置的限水机构（7）与顶端位置的阻挡楔（6）位于同一水平位置；所述阻挡楔（6）与限位...
【专利技术属性】
技术研发人员：钟悠鹏，钟裕明，
申请(专利权)人：万安县客家酒厂，
类型：发明
国别省市：
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