一种黄精干白酒类的酿制方法技术

本发明专利技术公开了一种黄精干白酒类的酿制方法，通过以十二烷基二甲基羟丙基磷酸脂甜菜碱和3α

【技术实现步骤摘要】
一种黄精干白酒类的酿制方法


[0001]本专利技术涉及酿酒
，特别涉及一种黄精干白酒类的酿制方法。

技术介绍

[0002]干白，即干白葡萄酒，是将白皮白肉或红皮白肉的葡萄去皮后进行发酵制得，因为是直接用葡萄汁进行酿造而不添加其它任何添加剂，口感和用料都比较单一，目前市场上还没有既能享受干白带来的醇厚感，又可以作为食疗养生的酒品。
[0003]黄精，又名鸡头黄精、鸡爪参，黄精性甘、味平；具有补气养阴、健脾、润肺、益肾的功效。黄精中的主要成分为多糖、皂苷等多种活性成分，具有抗氧化、抗炎、抑菌、降血糖、保护肝脏、抗癌、免疫调节等作用，目前将黄精用于酿酒的方式主要有三种，第一种是黄精加水磨浆过滤，然后分别对滤液和滤渣进行处理，第二种是直接将黄精加水熬煮得浓缩液，然后将浓缩液与其它物质一起发酵，第三种则是直接将黄精加入白酒中浸泡从而得到黄精酒，第一种和第二种方法因为方法和操作上的原因会导致黄精中的活性成分流失，第三种则会因为未进行工艺处理导致活性物质无法有效溶于酒中。
[0004]目前中药材中大多含有部分重金属，一方面这会影响中药材营养成分的含量，另一方面也会影响中药材的外观和味道，导致其品质下降，且重金属具有易富集的性质，人体在频繁食用了含有重金属的东西后会在体内蓄积，重金属达到一定量后就会开始对人体产生影响，这严重影响了部分中药材如黄精药食同源的应用，所以提供一种可增强黄精药食同源应用的工艺也是本专利技术的目的之一。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于：提供一种黄精干白酒类的酿制方法。
[0006]为了解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案包括以下步骤：一种黄精干白酒类的酿制方法，其制备方法为：（1）将6~8份黄精使用去离子水洗净，然后烘干至其含水量为8%~10%，再将其放入粉碎机中研磨得到黄精粉；（2）将黄精粉和低共溶溶剂按1:39~41（g/mL）的液料比混合，在80~90℃的温度下反应40~50min，反应完后趁热在4900~5100r/min转速下离心过滤得滤渣a和滤液a，滤渣a使用无水乙醇清洗2次，得黄精滤渣，滤液a以3.5~4.5BV/h的流速通过改性丙烯酸阳离子交换树脂，完成后往滤液a中加入其1.5倍体积的正丁醇，搅拌后萃取分离正丁醇得萃取液，循环萃取滤液a三次，然后合并萃取液，对萃取液旋转蒸发得黄精皂苷，然后继续加入4~5V
滤液a
的无水乙醇并在0~4℃温度下醇沉10~12h，在3800~4200r/min转速下离心过滤，得黄精多糖；然后将黄精皂苷和黄精多糖分别使用乙醚和无水乙醇各洗涤2次，洗涤完后放入60~70℃烘箱烘干；（3）将9~12份糯米蒸熟后放入发酵缸中，同时加入0.3~0.5份酵母菌，然后在26~30℃温度下发酵3~4天，发酵完成后进行过滤得滤液b，然后往滤液b中加入黄精滤渣、0.4~0.6
份EDTA铁、0.4 ~0.6份EDTA锌和0.6~0.8份乳酸和0.5~0.7份米曲霉并在30~32℃温度下发酵5~7天，发酵完后进行澄清过滤的滤液c，然后往滤液c中加入0.1~0.2份单宁、0.04~0.08份硫酸钾、黄精皂苷和黄精多糖，搅拌均匀后杀菌灌装即得黄精干白酒。
[0007]进一步地，步骤（2）中所述低共溶溶剂制备方法为：十二烷基二甲基羟丙基磷酸脂甜菜碱和3α
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羟基
‑7‑
氧代
‑
5β
‑
胆烷酸按1:1.9~2.1的摩尔比混合，再加入去离子水至体系含水量为26%~30%，然后升温至55~65℃，搅拌至体系为澄清透明溶液后即得低共溶溶剂。
[0008]进一步地，步骤（2）中所述改性丙烯酸阳离子交换树脂制备方法为：将丙烯酸阳离子交换树脂放入去离子水浸渍12h以充分溶胀，然后以2%质量分数氢氧化钠溶液、去离子水、2%质量分数盐酸溶液、去离子水的顺序依次洗涤，直至洗涤为中性后再干燥烘干，然后将无水乙醇、8%~10%质量分数的过氧三氟乙酸和（2E）
‑3‑
（4
‑
羟基苯基）戊
‑2‑
烯二酸按5.5~6.5:13.5~14.5:5~6的质量比混合后得到改性液，再将丙烯酸阳离子交换树脂浸没于改性液中，同时将体系升温至46~50℃，保温反应60~80min，反应完成后过滤，先用5%质量分数氢氧化钠溶液洗涤，然后加入DMF浸渍0.5h，最后使用去离子水洗涤两次烘干得到改性丙烯酸阳离子交换树脂。
[0009]专利技术人在酿造过程中发现加入黄精多糖后经过一段时间黄精干白酒底部会出现部分结晶晶体，可能是由于常温下黄精多糖的溶解度较低且其在干白中的稳定性较差，所以专利技术人通过实验发现在发酵过程中加入EDTA铁、EDTA锌和乳酸后再加入黄精多糖后不会再析出晶体，说明这提高了黄精多糖常温下在干白中溶解度和稳定性。
[0010]本专利技术的有益效果在于：（1）十二烷基二甲基羟丙基磷酸脂甜菜碱具有优良的配伍性，可以和3α
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羟基
‑7‑
氧代
‑
5β
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胆烷酸形成较好的低共溶溶剂，其具有优良的润湿性和增溶性，可以更容易地溶出黄精多糖和黄精皂苷，其还具有一定的渗透性能，进一步增强了其溶出性能；（2）3α
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羟基
‑7‑
氧代
‑
5β
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胆烷酸具有一个羟基和一个羧基，可以和十二烷基二甲基羟丙基磷酸脂甜菜碱形成较强的氢键，使得形成的低共熔溶剂极性更大，溶出能力更强，且3α
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羟基
‑7‑
氧代
‑
5β
‑
胆烷酸中还含有一个酮基，可以增强低共熔溶剂的渗透性，进一步增强其溶出性能；（3）（2E）
‑3‑
（4
‑
羟基苯基）戊
‑2‑
烯二酸相较于常规的丙烯酸而言，其多了一个羧基，这使得其具有更强的螯合能力，且其苯环上还含有一个羟基，可以进一步增强了丙烯酸阳离子交换树脂的重金属吸附性能，同时也可以提升其抗氧化性能，可以保护滤液在去除重金属时不被氧化；（4）过氧三氟乙酸相较常规的过氧化物如过氧化氢其稳定性更好，不易引起自身分解，且过氧三氟乙酸反应后生成的三氟乙酸也可以作为氧化剂和引发剂来促进接枝反应的进行，三氟乙酸还可以和水形成氢键来除去反应体系中的水，优化反应消解，从而进一步提高接枝反应效率，使得丙烯酸阳离子交换树脂可以拥有更强的重金属吸附性能；（5）黄精经过提取和发酵工艺后一方面可以避免黄精原有的活性物质在发酵过程中发生分解，另一方面可以在发酵过程中将不能直接吸收的大分子物质转化为利于吸收的小分子物质，充分实现了黄精的价值利用，但因黄精多糖在常温下的溶解度较低和可能在干白中的稳定性较差，使得黄精多糖在加入干白不久后就会在干白底部析出晶体，无法与干白很好地互溶，这不仅影响了人们对黄精多糖的吸收，也影响了干白的口感，因此通过在
发酵过程中加入EDTA铁、EDTA锌和乳酸这三种物质，可以显著本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种黄精干白酒类的酿制方法，其特征在于：其制备方法为：（1）将6~8份黄精使用去离子水洗净，然后烘干至其含水量为8%~10%，再将其放入粉碎机中研磨得到黄精粉；（2）将黄精粉和低共溶溶剂按1:39~41（g/mL）的液料比混合，在80~90℃的温度下反应40~50min，反应完后趁热在4900~5100r/min转速下离心过滤得滤渣a和滤液a，滤渣a使用无水乙醇清洗2次，得黄精滤渣，滤液a以3.5~4.5BV/h的流速通过改性丙烯酸阳离子交换树脂，完成后往滤液a中加入其1.5倍体积的正丁醇，搅拌后萃取分离正丁醇得萃取液，循环萃取滤液a三次，然后合并萃取液，对萃取液旋转蒸发得黄精皂苷，然后继续加入4~5V
滤液a
的无水乙醇并在0~4℃温度下醇沉10~12h，在3800~4200r/min转速下离心过滤，得黄精多糖；然后将黄精皂苷和黄精多糖分别使用乙醚和无水乙醇各洗涤2次，洗涤完后放入60~70℃烘箱烘干；（3）将9~12份糯米蒸熟后放入发酵缸中，同时加入0.3~0.5份酵母菌，然后在26~30℃温度下发酵3~4天，发酵完成后进行过滤得滤液b，然后往滤液b中加入黄精滤渣、0.4~0.6份EDTA铁、0.4 ~0.6份EDTA锌和0.6~0.8份乳酸和0.5~0.7份米曲霉并在30~32℃温度下发酵5~7天，发酵完后进行澄清过滤的滤液c，然后往滤液c中加入0.1~0.2份单宁、0.04~0.08...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢子毅，陈琼，卢玛禄，胡依彤，
申请(专利权)人：江西毅元堂生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：