米酱兼香型白酒制造技术

本发明专利技术公开的属于白酒技术领域，具体为米酱兼香型白酒，包括一种制备方法，具体步骤如下：淘洗干净糯米，用不锈钢大桶浸泡糯米，浸泡时间为30min

【技术实现步骤摘要】
米酱兼香型白酒


[0001]本专利技术涉及白酒
，具体为米酱兼香型白酒。

技术介绍

[0002]白酒是中国酒类(除了果酒、米酒外)的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。中国白酒分为酱、浓、清、米四大基础香型。其次是分为浓香型、酱香型、兼香型、药香型、馥郁香型、米香型、芝麻香型、清香型、老白干香型、凤香型、豉香型、特香型十二种小香型。
[0003]目前酱香风味白酒—般只存在于大曲高温和高粱酿造中产出，其具有生产周期长，耗粮大，成本高等缺点。因此，专利技术米酱兼香型白酒。

技术实现思路

[0004]鉴于上述和/或现有米酱兼香型白酒中存在的问题，提出了本专利技术。
[0005]因此，本专利技术的目的是提供米酱兼香型白酒，通过选用糯米、米曲、纯净水、山泉水和糖作为材料，然后再按照一定的比例进行配比，能够解决上述提出现有的问题。
[0006]为解决上述技术问题，根据本专利技术的一个方面，本专利技术提供了如下技术方案：
[0007]米酱兼香型白酒，其包括原料和辅料，所述原料按份量计包括：糯米80份
‑
100份、米曲8份
‑
12份、纯净水8份
‑
12份、山泉水56份
‑
74份，所述辅料按份量计包括：红糖6份
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10份。
[0008]作为本专利技术所述的米酱兼香型白酒的一种优选方案，其中：还包括一种制备方法，具体步骤如下：
[0009]步骤一，洗米：淘洗干净糯米；
[0010]步骤二，泡米：用不锈钢大桶浸泡糯米，浸泡时间为30min
‑
60min；
[0011]步骤三，蒸米：用器具沥干糯米水分，然后用大木桶蒸糯米，将糯米充分蒸熟，达到软硬适中即可；
[0012]步骤四，摊凉：把糯米饭摊凉到不锈钢盆里物理降温到40℃
‑
50℃；
[0013]步骤五，下曲：下入米曲开始搅拌，并将糯米搅拌均匀，同时加入纯净水跟米曲一起充分搅拌；
[0014]步骤六，入缸糖化：把搅拌均匀的糯米饭倒入陶缸中开始糖化；
[0015]步骤七，发酵：经过24h
‑
36h的糖化以后，加入山泉水和融化好的红糖一起密封发酵三个月；
[0016]步骤八，蒸馏：把发酵好的酒糟倒入蒸馏锅里进行蒸馏；
[0017]步骤九，成品：对蒸馏出来的酒进行品尝勾调，即可得到成品酒。
[0018]作为本专利技术所述的米酱兼香型白酒的一种优选方案，其中：所述步骤一中洗糯米的水温控制在15℃
‑
25℃。
[0019]作为本专利技术所述的米酱兼香型白酒的一种优选方案，其中：所述步骤二中浸泡糯米的水温控制在15℃
‑
25℃。
[0020]作为本专利技术所述的米酱兼香型白酒的一种优选方案，其中：所述步骤三中蒸制时间为55min
‑
65min。
[0021]作为本专利技术所述的米酱兼香型白酒的一种优选方案，其中：所述步骤六中糖化温度控制在28℃
‑
32℃。
[0022]作为本专利技术所述的米酱兼香型白酒的一种优选方案，其中：所述步骤七中发酵温度为28℃
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30℃。
[0023]与现有技术相比：
[0024]本专利技术以糯米、米曲为主，适量添加辅料红糖，具有能够解决目前酱香风味白酒—般只存在于大曲高温和高粱酿造中产出的问题，进而会缩短生产周期、减少粮耗、降低成本投入；与此同时，酒体闻起来有酱香，喝起来有米香。
具体实施方式
[0025]为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术的实施方式作进一步地详细描述。
[0026]实施例1：
[0027]本专利技术提供米酱兼香型白酒，包括原料和辅料，所述原料按份量计包括：糯米80份、米曲8份、纯净水8份、山泉水56份，所述辅料按份量计包括：红糖6份。
[0028]还包括一种制备方法，具体步骤如下：
[0029]步骤一，洗米：淘洗干净糯米，其中，洗糯米的水温控制在15℃；
[0030]步骤二，泡米：用不锈钢大桶浸泡糯米，浸泡时间为30min，其中，浸泡糯米的水温控制在15℃；
[0031]步骤三，蒸米：用器具沥干糯米水分，然后用大木桶蒸糯米，将糯米充分蒸熟，达到软硬适中即可，其中，蒸制时间为55min；
[0032]步骤四，摊凉：把糯米饭摊凉到不锈钢盆里物理降温到40℃；
[0033]步骤五，下曲：下入米曲开始搅拌，并将糯米搅拌均匀，同时加入纯净水跟米曲一起充分搅拌；
[0034]步骤六，入缸糖化：把搅拌均匀的糯米饭倒入陶缸中开始糖化，其中，糖化温度控制在28℃；
[0035]步骤七，发酵：经过24h的糖化以后，加入山泉水和融化好的红糖一起密封发酵三个月，其中，发酵温度为28℃；
[0036]步骤八，蒸馏：把发酵好的酒糟倒入蒸馏锅里进行蒸馏；
[0037]步骤九，成品：对蒸馏出来的酒进行品尝勾调，即可得到成品酒。
[0038]实施例2：
[0039]本专利技术提供米酱兼香型白酒，包括原料和辅料，所述原料按份量计包括：糯米90份、米曲10份、纯净水10份、山泉水65份，所述辅料按份量计包括：红糖8份。
[0040]还包括一种制备方法，具体步骤如下：
[0041]步骤一，洗米：淘洗干净糯米，其中，洗糯米的水温控制在20℃；
[0042]步骤二，泡米：用不锈钢大桶浸泡糯米，浸泡时间为45min，其中，浸泡糯米的水温控制在20℃；
[0043]步骤三，蒸米：用器具沥干糯米水分，然后用大木桶蒸糯米，将糯米充分蒸熟，达到软硬适中即可，其中，蒸制时间为60min；
[0044]步骤四，摊凉：把糯米饭摊凉到不锈钢盆里物理降温到45℃；
[0045]步骤五，下曲：下入米曲开始搅拌，并将糯米搅拌均匀，同时加入纯净水跟米曲一起充分搅拌；
[0046]步骤六，入缸糖化：把搅拌均匀的糯米饭倒入陶缸中开始糖化，其中，糖化温度控制在30℃；
[0047]步骤七，发酵：经过30h的糖化以后，加入山泉水和融化好的红糖一起密封发酵三个月，其中，发酵温度为29℃；
[0048]步骤八，蒸馏：把发酵好的酒糟倒入蒸馏锅里进行蒸馏；
[0049]步骤九，成品：对蒸馏出来的酒进行品尝勾调，即可得到成品酒。
[0050]实施例3：
[0051]本专利技术提供米酱兼香型白酒，包括原料和辅料，所述原料按份量计包括：糯米100份、米曲12份、纯净水12份、山泉水74份，所述辅料按份量计包括：红糖10份。
[0052]还包括一种制备方法，具体步骤如下：
[0053]步骤一，洗米：淘洗干净糯米，其中，洗糯米的水温控本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.米酱兼香型白酒，包括原料和辅料，其特征在于，所述原料按份量计包括：糯米80份
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100份、米曲8份
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12份、纯净水8份
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12份、山泉水56份
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74份，所述辅料按份量计包括：红糖6份
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10份。2.根据权利要求1所述的米酱兼香型白酒，其特征在于，还包括一种制备方法，具体步骤如下：步骤一，洗米：淘洗干净糯米；步骤二，泡米：用不锈钢大桶浸泡糯米，浸泡时间为30min
‑
60min；步骤三，蒸米：用器具沥干糯米水分，然后用大木桶蒸糯米，将糯米充分蒸熟，达到软硬适中即可；步骤四，摊凉：把糯米饭摊凉到不锈钢盆里物理降温到40℃
‑
50℃；步骤五，下曲：下入米曲开始搅拌，并将糯米搅拌均匀，同时加入纯净水跟米曲一起充分搅拌；步骤六，入缸糖化：把搅拌均匀的糯米饭倒入陶缸中开始糖...

【专利技术属性】
技术研发人员：庹薪舟，
申请(专利权)人：庹薪舟，
类型：发明
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