一种采用炒米工艺酿造的糯米黄酒制造技术

本发明专利技术公开的属于黄酒技术领域，具体为一种采用炒米工艺酿造的糯米黄酒，包括一种酿造方法，具体步骤如下：选用新鲜优质糯米，要籽粒饱满，淀粉含量高，将糯米在糊化锅上进行高温翻炒达到熟化，并处于焦化状态，然后，再对焦化的糯米进行发酵，其中，在焦化的过程中不仅会产生众多的氨基酸营养物质，还会产生一种独特的焦香口味，将发酵后的焦化糯米放入到容器中进行浸泡，在糊化锅中先注入清水，其清水与干料的比例为1：2，过后对糊化锅进行加热，当清水被煮沸时，将糯米倒入糊化锅中，并继续煮糜110min

【技术实现步骤摘要】
一种采用炒米工艺酿造的糯米黄酒


[0001]本专利技术涉及黄酒
，具体为一种采用炒米工艺酿造的糯米黄酒。

技术介绍

[0002]黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。
[0003]现有的黄酒酿造过程为浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙、坛发酵、、包装，但是通过当前的酿造过程所产生的黄酒其口味一般，比较大众化，因此，专利技术一种采用炒米工艺酿造的糯米黄酒。

技术实现思路

[0004]鉴于上述和/或现有一种采用炒米工艺酿造的糯米黄酒中存在的问题，提出了本专利技术。
[0005]因此，本专利技术的目的是提供一种采用炒米工艺酿造的糯米黄酒，能够解决上述提出现有的问题。
[0006]为解决上述技术问题，根据本专利技术的一个方面，本专利技术提供了如下技术方案：
[0007]一种采用炒米工艺酿造的糯米黄酒，其包括一种酿造方法，具体步骤如下：
[0008]步骤一，选米：选用新鲜优质糯米，要籽粒饱满，淀粉含量高；
[0009]步骤二，炒米：将糯米在糊化锅上进行高温翻炒达到熟化本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种采用炒米工艺酿造的糯米黄酒，其特征在于，包括一种酿造方法，具体步骤如下：步骤一，选米：选用新鲜优质糯米，要籽粒饱满，淀粉含量高；步骤二，炒米：将糯米在糊化锅上进行高温翻炒达到熟化，并处于焦化状态，然后，再对焦化的糯米进行发酵，其中，在焦化的过程中不仅会产生众多的氨基酸营养物质，还会产生一种独特的焦香口味；步骤三，浸米：将发酵后的焦化糯米放入到容器中进行浸泡；步骤四，糊化：在糊化锅中先注入清水，其清水与干料的比例为1：2，过后对糊化锅进行加热，当清水被煮沸时，将糯米倒入糊化锅中，并继续煮糜110min
‑
130min，其中，在煮糜的过程中，可根据糜质的不同适当调整温度；步骤五，糖化：将待煮好的糜品温度降到60℃，然后放入糖化曲进行糖化，并继续散凉至25℃
‑
35℃，此时，拌入固体酒母；步骤六，发酵：将煮好的糜打入发酵罐中，并进行密封，发酵时间为9h
‑
11h；步骤七，压榨煎酒：将发酵后的成熟醅，经压榨澄清，再经高温杀菌，即可得到成品，其再将成品原酒贮于陶坛或不锈钢大罐中。2.根据权利要求1所述的一种采用炒米工艺酿造的糯米黄酒，其特征在于，所述步骤一中在选米过程中，需去除碎米、糠碎以及其它夹杂物，尤其要注意糯米中不得混有杂米，不然会导致浸米吸水、蒸煮糊化不均匀、饭生老化、沉浸生酸，不仅会影响酒质，还会降低出品率。3.根据权利要求1所述的一种采用炒米工艺酿造的糯米...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴刚，
申请(专利权)人：黑龙江垦区双盛酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：