【技术实现步骤摘要】
一种多粮清香型白酒的生产工艺
[0001]本专利技术涉及酿酒工艺
,具体来说,涉及一种多粮清香型白酒的生产工艺。
技术介绍
[0002]我国酒文化源远流长,白酒尤其受众多消费者的喜爱,目前市场上清香酒种类繁多,但真正醇香纯粮的白酒较少,因此提供一种生产纯粮清香酒的工艺具有重要意义。
技术实现思路
[0003]本专利技术的目的在于提供一种多粮清香型白酒的生产工艺,以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0004]为实现上述目的,本专利技术提供如下技术方案:一种多粮清香型白酒的生产工艺,采用东北特产优质新鲜的成品高粱、大米和江米为原料,同时以莲子粉、蛇胆粉和蜂蜜为添加料,按重量占比计高粱占比40%,江米30%以及大米30%,工艺为清蒸清烧,二排扔槽,形成大楂酒和二楂酒,其中清蒸是指原料和辅料清蒸,清烧是指出窖的酒醅拌入经清蒸的辅料蒸酒,二排扔槽具体如下:
[0005]第一排,即大楂酒,将高粱粉碎至4
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8瓣,加入55%
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62%热水,热水温度夏季75度
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80度,冬季85度
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90度,润料18小时
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20小时,中间翻堆2
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3次,保证水润透,不淋浆,无干楂,无疙瘩,无异味,手捻成面,润好的原料装甑清蒸,圆气后浇蒙头酒浆3%左右,上面装入辅料并加大蒸汽蒸80分钟,出甑温度105度,原料无生心,熟而不粘,有高粱米饭香气,无异杂气味,原料出甑后加井水28%
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30%,通 ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种多粮清香型白酒的生产工艺,采用东北特产优质新鲜的成品高粱、大米和江米为原料,同时以莲子粉、蛇胆粉和蜂蜜为添加料,添加料占主料百分之一,按重量占比计高粱占比40%,江米30%以及大米30%,工艺为清蒸清烧,二排扔槽,形成大楂酒和二楂酒,其中清蒸是指原料和辅料清蒸,清烧是指出窖的酒醅拌入经清蒸的辅料蒸酒,二排扔槽具体如下:第一排,即大楂酒,将高粱粉碎至4
‑
8瓣,加入55%
‑
62%热水,热水温度夏季75度
‑
80度,冬季85度
‑
90度,润料18小时
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20小时,中间翻堆2
‑
3次,保证水润透,不淋浆,无干楂,无疙瘩,无异味,手捻成面,润好的原料装甑清蒸,圆气后浇蒙头酒浆3%左右,上面装入辅料并加大蒸汽蒸80分钟,出甑温度105度,原料无生心,熟而不粘,有高粱米饭香气,无异杂气味,原料出甑后加井水28%
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30%,通风使温度将至20度
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【专利技术属性】
技术研发人员:吴刚,
申请(专利权)人:黑龙江垦区双盛酒业有限公司,
类型:发明
国别省市:
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