一种江米酱香型白酒的生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种江米酱香型白酒的生产工艺，取用主料江米和辅料小麦并进行粉碎，之后加入长粒香大米的稻壳15％混合，加水30％，拌湿，放进大蒸锅，蒸50分钟，混合料蒸熟以后，经晾碴机晾凉，降温，在晾凉的过程中加水，使酒胚经加水后，达到含水量50％，之后加50％的高温大曲，再加20％的白曲和生香酵母5％，充分搅拌混合，堆积发酵，发酵之后，温度自然降至30度时，放入用火山岩制作的发酵池中，进行密闭发酵，时间周期45天，保持温度40度以上高温发酵，45天后，把原料放入蒸锅蒸馏，装锅时间45分钟，流酒时间30分钟，流酒温度35度左右，接酒度数56度至57度。本发明专利技术江米白酒酱香中又带有清香的味道，纯粮酿造，自然生香，后味悠长，绵软醇甜，优雅清新。优雅清新。

【技术实现步骤摘要】
一种江米酱香型白酒的生产工艺


[0001]本专利技术涉及白酒生产
，具体来说，涉及一种江米酱香型白酒的生产工艺。

技术介绍

[0002]白酒种类很多，而真正的纯粮食酒，却不多，原料档次高的，真正黑土地出产的江米白酒，更是少之又少，不能满足消费者多样化的需求。
[0003]针对相关技术中的问题，目前尚未提出有效的解决方案。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种江米酱香型白酒的生产工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种江米酱香型白酒的生产工艺，包括取用3:1的主料江米和辅料小麦并进行粉碎，之后加入当年东北地区特有的，经过冲洗干净，单独清蒸50分钟的长粒香大米的稻壳15％，两物料经充分混合后，加水30％，把原料吸水，拌湿，水和原料充分混合，放进大蒸锅，加盖开始蒸，蒸50分钟，混合料蒸熟以后，经晾碴机晾凉，降温，在晾凉的过程中加水，使酒胚经加水后，达到含水量50％，之后加50％的高温大曲，再加20％的白曲和生香酵母5％，加入2％
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种江米酱香型白酒的生产工艺，其具体步骤如下：取用3:1的主料江米和辅料小麦并进行粉碎，之后加入当年东北地区特有的，经过冲洗干净，单独清蒸50分钟的长粒香大米的稻壳15％，上述物料经充分混合后，加水30％，把原料吸水，拌湿，水和原料充分混合，放进大蒸锅，加盖开始蒸，蒸50分钟，混合料蒸熟以后，经晾碴机晾凉，降温，在晾凉的过程中加水，使酒胚经加水后，达到含水量50％，之后加50％的高温大曲，再加20％的白曲和生香酵母5％，充分搅拌混合，加入2％
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3％的蜂蜜，堆积发酵，发酵之后，温度自然降至30度时，放入用火山岩制作的发酵池中，进行密闭发酵，时间周期45天，在45天发酵过程中，保持温度40度以上高温发酵...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴刚，
申请(专利权)人：黑龙江垦区双盛酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：