一种新型多粮加工清酱型白酒的工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种新型多粮加工清酱型白酒的工艺，包括主料和辅料，S1：生产所需主料以高粱、糯米和大米为主，高粱占40％，糯米占30％，大米占30％。辅料为大曲、稻壳、酿造用水；S2：大曲以小麦为主，作为糖化发酵剂，稻壳应清洁新鲜，整齐的稻壳不可太碎，不得有污染、霉变、虫蛀，酿造用水应符合生活饮用水卫生要求，应选择符合要求的非自来水水源，涉及食品技术领域：白酒生产工艺路线为大曲酒工艺，采用多粮食加工，使用中高温小麦大曲，加上酱香酒的高温堆积，高温发酵，高温馏酒的工艺方法，清蒸混入，再进行回醅发酵，发酵周期长，形成独特的工艺，从而使酒香纯正，口味醇厚，各味协调醇甜，提高了清酱型白酒的口感。提高了清酱型白酒的口感。提高了清酱型白酒的口感。

【技术实现步骤摘要】
一种新型多粮加工清酱型白酒的工艺


[0001]本专利技术涉及一种食品领域，具体是一种新型多粮加工清酱型白酒的工艺。

技术介绍

[0002]清酱型白酒主要是以整粒或破碎粮食，经蒸煮，加根霉曲做糖化发酵剂，以木质糖化床培菌糖化，采用小坛或地窖固态发酵蒸馏而成，用此生产工艺烤出的基酒，由于粮食单一蒸煮，发酵周期短，所产酒质酸低酯低，酒体较纯净，但醇厚感不足；
[0003]因此，专利技术一种新型多粮加工清酱型白酒的工艺很有必要。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种新型多粮加工清酱型白酒的工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0006]一种新型多粮加工清酱型白酒的工艺，包括主料和辅料，
[0007]S1：生产所需主料以高粱、糯米和大米为主，高粱占40％，糯米占30％，大米占30％，辅料为大曲、稻壳、酿造用水；
[0008]S2：大曲以小麦为主，作为糖化发酵剂，稻壳应清洁新鲜，整齐的稻壳不可太碎，不得有污染、霉变、虫蛀，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种新型多粮加工清酱型白酒的工艺，包括主料和辅料，其特征在于，S1：生产所需主料以高粱、糯米和大米为主，高粱占40％，糯米占30％，大米占30％，辅料为大曲、稻壳、酿造用水；S2：大曲以小麦为主，作为糖化发酵剂，稻壳应清洁新鲜，整齐的稻壳不可太碎，不得有污染、霉变、虫蛀，酿造用水应符合生活饮用水卫生要求，应选择符合要求的非自来水水源，硬度偏低适合于酿酒用水；S3：使用辊粉碎机对高粱、糯米和大米进行粉碎；S4：然后对粉碎后的主料中加入清蒸稻壳，加入90度的热水进行润料，搅拌均匀后放置12小时以上；S5：然后进行蒸粮、扬凉，扬凉后加入大曲和酿造用水进行配醅，大曲使用量在35％，配醅后放在窖外堆积、入窖发酵，发酵期为30
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45天；S6：发酵后，开窖起糟进行蒸馏，蒸馏后分别进行丢糟、分段摘酒和回醅发酵到配醅步骤，重新进行配...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴刚，
申请(专利权)人：黑龙江垦区双盛酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：