一种降血糖的中药发酵型低酸白酒的生产方法技术

本发明专利技术涉及酒水加工技术领域，具体涉及一种降血糖的中药发酵型低酸白酒的生产方法，包括以下质量份数的原料大米20～40份、玉米须10～30份、黄连5～20份、甘草5～20份、葛根5～20份、黄芩5～20份、金银花5～20份、山楂5～20份、枸杞子5～20份、桃金娘5～20份、酒曲30～60份、酿酒酵母10～30份、微生物酶3～10份；本发明专利技术将中药与白酒一同发酵，在酒曲、酿酒酵母、微生物酶的作用下，大分子转化小分子物质，易于吸收，且降低肌体的氧化反应速度，提高机体的氧化应激能力，改善机体糖类蛋白质和脂肪的代谢，更好地发挥降血糖作用，降低血糖波动，调节糖代谢。谢。

【技术实现步骤摘要】
一种降血糖的中药发酵型低酸白酒的生产方法


[0001]本专利技术涉及酒水加工
，具体涉及一种降血糖的中药发酵型低酸白酒的生产方法。

技术介绍

[0002]随着人们的健康意识的增强，保健酒的影响越来越大。传统的保健酒，即药酒，是在成品白酒中浸泡中药材，如人参、枸杞等，浸泡后直接饮用；药酒进一步的发展是用高浓度的白酒浸泡多种中药材，经过过滤，勾兑成低浓度的酒后售卖或饮用。药酒中溶解的中药有益成分能够对饮用者起到一定的保健作用，如劲酒具有益气健脾、补肾、抗疲劳的功效，适量饮用后可以缓解神经紧张、增强人体免疫力的作用。
[0003]然而，传统的药酒中药味浓，口感不好，也是是传统的药酒发展缓慢的原因，此外，采用浸泡的方式将中药中有益成分浸提到酒中的方法，中药中的有效成分利用率低，有效成分分子链大，人体吸收效果较差。高浓度白酒浸泡中药，得到药酒，药酒勾兑过后，达到适合饮用的药酒过程中，容易引入杂质等，存在一些勾兑酒的问题。传统药酒效果温和，功能单一，对现代新型慢性疾病效果低或者无效。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种降血糖的中药发酵型低酸白酒的生产方法，将中药与白酒一同发酵，在酒曲、酿酒酵母、微生物酶的作用下，大分子转化小分子物质，易于吸收，且降低肌体的氧化反应速度，提高机体的氧化应激能力，改善机体糖类蛋白质和脂肪的代谢，更好地发挥降血糖作用，降低血糖波动，调节糖代谢。
[0005]为了达到上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0006]一种降血糖的中药发酵型低酸白酒，包括以下质量份数的原料：
[0007][0008]所述降血糖的中药发酵型低酸白酒的制备方法，包括以下步骤：
[0009]步骤一：取质量份数的黄连、甘草、葛根、黄芩、山楂、枸杞子、桃金娘，用清水洗去浮尘，混合均匀，破碎并过100目筛，得到中药粉末混合物；
[0010]步骤二：取质量份数的大米，加入大米质量份数3～6倍的水，室温下浸泡2～3d，加入步骤一中得到的中药粉末混合物，搅拌均匀，静置润料1h，用锅蒸煮1～2h，蒸煮温度在75～95℃，自然降温到室温，得到发酵基础物；
[0011]步骤三：取质量份数的玉米须和金银花，打碎后转移到发酵罐中，加入步骤二中得到的发酵基础物，加入质量份数的酒曲、酿酒酵母和微生物酶，进行密封发酵，得到发酵混合物；
[0012]步骤四：对步骤三得到的发酵混合物进行蒸馏处理，冷却后，然后陈酿，得到中药发酵型低酸白酒。
[0013]优选，所述酒曲为小曲、大曲、麸曲中一种或多种。
[0014]优选，所述酿酒酵母的活菌总数为1
‑9×
108cfu/ml。
[0015]优选，所述微生物酶为糖苷酶、淀粉酶、纤维素酶、果胶酶和转化酶中的一种或多种。
[0016]优选，所述降血糖的中药发酵型低酸白酒制备方法的步骤三中，密封发酵的发酵温度为25～35℃，发酵时间为14～28d。
[0017]优选，所述降血糖的中药发酵型低酸白酒制备方法的步骤四中，可进行发酵混合物多次蒸馏，将多次蒸馏液混合后冷却，然后陈酿，得到中药发酵型低酸白酒。
[0018]优选，原料还包括苦荞麦，为去壳苦荞麦，质量份数为20～40份，在制备方法中在步骤二中与大米混合室温下浸泡。
[0019]本专利技术的有益效果：
[0020]1、本专利技术采用中药，中药为黄连、甘草、葛根、黄芩、金银花、山楂、枸杞子、桃金娘；黄连、甘草、葛根、黄芩的相互配合，构成葛根芩连汤，主要成分为葛根素、小檗碱、黄连碱、药根碱、具育降血糖和抗氧化的作用；黄连，味苦，平，气寒，无毒，与白酒发酵，发酵后产生小檗碱，黄芩以根入药，味甘，性微温，与白酒发酵，发酵后产生黄芩皂苷，可使葡萄糖负荷后血糖水平明显下降，并且能够明显对抗肾上腺素所引起的血糖水平升高，而对胰岛素低血糖无明显的影响，有效的降低血糖，也能够降低血糖波动，调节糖代谢，预防低血糖等不良反应；金银花、山楂、枸杞子、桃金娘的使用，可以产生微弱的有机酸，使得白酒低酸，用来调节药酒的口味，维持陈酿时各组分的稳定存在。
[0021]2、本专利技术将中药与白酒一起发酵，在酒曲、酿酒酵母、微生物酶的作用下，发酵后，中药中的有益成分变成小分子，中药味道减弱或消失，中药的多糖类物质被发酵成小分子多糖，皂苷类化合物被发酵成苷元分子，中药中糖苷化的异黄酮被降解为苷元，使其降血糖药效加强。发酵中也改变了中药中酚类物质的化学结构，大分子酚类聚合物被解聚，产生绿原酸、儿茶酸等酚酸类物质，一方面可以稳定果香、平衡口感、防菌抑菌、帮助陈酿，另一方面，饮用后被人体吸收后可以更好地保护细胞平衡。发酵过程所产生的大量的酚类、酮类及多元醇类物质能够为脂类化合物自由基提供氢原子，使自身转化为酮类自由基，酚类自由基及多元醇类自由基，此类自由基稳定性好，被人体吸收后，降低肌体的氧化反应速度，提高机体的氧化应激能力，改善机体糖类蛋白质和脂肪的代谢，更好地发挥降血糖作用。
[0022]3、苦荞麦作为酿酒的原料，含有多种成分淀粉、蛋白质、纤维素、维生素、脂肪、矿物质、微量元素和黄酮类化合物，含有氨基酸、丰富的油酸、亚油酸、多种维生素、手性肌醇、其黄酮类化合物，且含量相对较高，可以增强毛细血管的渗透性，改善心血管系统，对降低血糖、血脂、尿糖等也效果显著。发酵酿酒，保留苦荞麦中大部分营养物质，有利于降血糖作用。
[0023]4、玉米须，味甘性平，经过发酵，产生玉米须多糖、玉米须皂苷、玉米须总黄酮，不仅可降低血液黏稠度，并可增加血中凝血酶原，加速血液凝固，而且有降糖作用，能改善糖尿病糖脂代谢。
具体实施方式
[0024]下面将对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0025]实施例1
[0026]一种降血糖的中药发酵型低酸白酒，包括以下质量份数的原料：大米20份，玉米须10份，黄连5份，甘草5份，葛根5份，黄芩5份，金银花5份，山楂5份，枸杞子5份，桃金娘5份，酒曲30份，酿酒酵母10份，微生物酶3份；
[0027]所述降血糖的中药发酵型低酸白酒的制备方法，包括以下步骤：
[0028]步骤一：取质量份数的黄连、甘草、葛根、黄芩、山楂、枸杞子、桃金娘，用清水洗去浮尘，混合均匀，破碎并过100目筛，得到中药粉末混合物；
[0029]步骤二：取质量份数的大米，加入大米质量份数3倍的水，室温下浸泡2d，加入步骤一中得到的中药粉末混合物，搅拌均匀，静置润料1h，用锅蒸煮1h，蒸煮温度在75℃，自然降温到室温，得到发酵基础物；
[0030]步骤三：取质量份数的玉米须和金银花，打碎后转移到发酵罐中，加入步骤二中得到的发酵基础物，加入质量份数的酒曲、酿酒酵母和微生物酶，进行密封发酵，得到发酵混合物；
[0031]步骤四：对步骤本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种降血糖的中药发酵型低酸白酒，其特征在于，包括以下质量份数的原料：所述降血糖的中药发酵型低酸白酒的制备方法，包括以下步骤：步骤一：取质量份数的黄连、甘草、葛根、黄芩、山楂、枸杞子、桃金娘，用清水洗去浮尘，混合均匀，破碎并过100目筛，得到中药粉末混合物；步骤二：取质量份数的大米，加入大米质量份数3～6倍的水，室温下浸泡2～3d，加入步骤一中得到的中药粉末混合物，搅拌均匀，静置润料1h，用锅蒸煮1～2h，蒸煮温度在75～95℃，自然降温到室温，得到发酵基础物；步骤三：取质量份数的玉米须和金银花，打碎后转移到发酵罐中，加入步骤二中得到的发酵基础物，加入质量份数的酒曲、酿酒酵母和微生物酶，进行密封发酵，得到发酵混合物；步骤四：对步骤三得到的发酵混合物进行蒸馏处理，冷却后，然后陈酿，得到中药发酵型低酸白酒。2.根据权利要求1所述的一种降血糖的中药发酵型低酸白酒，其特征在于：所述酒曲为小曲、大曲、麸曲中一种或多种。3.根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：王伟光，王丽丽，
申请(专利权)人：王丽丽，
类型：发明
国别省市：