一种干型蜂蜜生姜酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种干型蜂蜜生姜酒及其制备方法，包括以下步骤：生姜洗净沥干后，打浆破碎加至发酵罐，玉米淀粉用热水溶解后打入发酵罐；然后加入红糖、白糖并搅拌至溶解，加水使液体温度至38

【技术实现步骤摘要】
一种干型蜂蜜生姜酒及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种干型蜂蜜生姜酒及其制备方法。

技术介绍

[0002]公开该
技术介绍
部分的信息仅仅旨在增加对本专利技术的总体背景的理解，而不必然被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已经成为本领域一般技术人员所公知的现有技术。
[0003]蜂蜜和生姜都属于药食同源的食物，都富含营养保健成分。蜂蜜含有丰富的小分子糖，是很好的酿酒原料，同时蜂蜜中含有17中氨基酸和维生素A、维生素E以及矿物质如钠、钙、磷等人体内必须的生理活性物质。
[0004]生姜中含有多种活性物质，如姜精油(0.15％～0.17％)，多糖类(5.97％)，烯类(61.41％)，黄酮类(2.63％)，此外还含有姜辣素、甾醇类、姜油树脂、姜黄素等，现代医学研究表明,生姜药理作用广泛，具有抗氧化、抗炎、抑菌、止吐、抗肿瘤、降血糖和胃黏膜保护等作用。
[0005]干型酒是指总糖含量≤4g/L的酒。目前已有以生姜为原料制备干型发酵酒的报道，例如专利CN103966054A公开了一种生姜发酵干酒的制备本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种干型蜂蜜生姜酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)以蜂蜜、生姜为原料，以玉米淀粉、红糖和白糖为辅料；将生姜打浆破碎后加入至发酵罐中；玉米淀粉用热水溶解后打入发酵罐，然后加入红糖、白糖并搅拌至溶解，加水使发酵罐内混合体系的温度降至38
‑
42℃，再加入蜂蜜，并在38
‑
42℃保温处理1.5
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2.5小时，然后加水搅拌均匀，并降温至21
‑
23℃，得到发酵醪；(2)向发酵醪中接入活化后的酿酒酵母，进行浸渍发酵，浸渍发酵温度为22～23℃；浸渍发酵过程中监控体系中的还原糖、总糖和姜辣素含量以及碘反应情况，当碘反应消失且姜辣素含量达到70
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75mg/L时，浸渍发酵结束，进行酒渣分离，将酒液导入后发酵罐中进行后发酵；(3)控制后发酵温度为20
‑
22℃，并监控体系中总糖和还原糖含量；当发酵醪中总糖和还原糖含量均≤4g/L，且连续两天无显著性差异时，后发酵结束，得到原酒；(4)将原酒导入陈酿罐中陈酿，然后澄清、灌装。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，生姜的姜辣素含量0.14％～0.16％，水分含量88％～90％。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述蜂蜜为植物花蜜，蜂蜜中的淀粉酶活性≥15mL
·
(g
·
h)
‑1。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，原料和辅料的用量按如下方式计算得到：测定蜂蜜中还原糖、蔗糖含量分别为A、B...

【专利技术属性】
技术研发人员：金玉红，刘俊含，范静筱，
申请(专利权)人：山东农业大学，
类型：发明
国别省市：