一种裹衣花生及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种裹衣花生及其制备方法，涉及食品加工技术领域，该裹衣花生由以下原料制成：花生仁40～60份，麦麸5～15份，荞麦3～6份、藜麦粉2～5份，预糊化淀粉5～10份，麦芽糊精2～7份，玉米淀粉1～4份，马蹄粉0.5～1.5份，马蹄皮提取物0.1～0.8份，全蛋粉0.5～2份，茄子粉0.2～1.8份，香菇粉0.2～1份，火龙果皮粉0.3～1.5份，果糖0.5～3份，麦芽糖醇1～4份，山梨糖醇0.01～0.1份，植物油0.2～1份，料粉0.5～1.5份。该裹衣花生的有益效果是添加的甜味剂不会导致血糖升高，并且富含膳食纤维，有助于补充人体所需的膳食纤维，同时不会引起血压和血脂的升高。

A coated peanut and its preparation method

The invention discloses a coated peanut and its preparation method, which relates to the technical field of food processing. The coated peanut is made from the following raw materials: peanut kernels 40-60, wheat bran 5-15, buckwheat 3-6, quinoa powder 2-5, pre-gelatinized starch 5-10, maltodextrin 2-7, corn starch 1-4, horseshoe powder 0.5-1.5, horseshoe skin extract 0.1-0.8, whole egg powder 0.5. 2, eggplant powder 0.2-1.8, mushroom powder 0.2-1, pitaya peel powder 0.3-1.5, fructose 0.5-3, maltitol 1-4, sorbitol 0.01-0.1, vegetable oil 0.2-1, material powder 0.5-1.5. The beneficial effect of the coated peanut is that the sweetener added will not lead to elevated blood sugar, and is rich in dietary fiber, which helps to supplement the dietary fiber needed by the human body, and will not cause elevated blood pressure and lipid.

【技术实现步骤摘要】
一种裹衣花生及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种裹衣花生及其制备方法。
技术介绍
市场上现有的裹衣花生米产品主要是在花生米类产品外表，裹上面粉或淀粉，进行烘烤等工艺形成的一种休闲食品，由于其口感酥脆，且除了具有花生的原味外，还含有其他香味，受到了广大消费者的喜爱。然而，目前裹衣花生的制备通常都是先在花生仁外裹上一层糖浆，利用糖浆的黏性再将裹衣粉包裹于花生仁外，重点追求产品的风味而忽略了产品的营养诉求；而且目前使用的糖浆通常都是用白砂糖加纯净水熬制而成，其含糖量较高，且花生豆脂肪含量较高，食用过量容易发胖，这就使得很多爱美、以及高血糖、高血压、高血脂的消费者都只能对其望而却步，不敢购买、食用。例如申请号为201410381335.2的专利“一种低糖猴头菇裹衣花生及其制备方法”，通过改变裹衣工艺，用木糖醇代替部分蔗糖，减少糖稀投入，使糖分浓度降低；但其只是在一定程度上降低了蔗糖的用量，消费者仍不敢过多食用。另外，由于目前很多裹衣花生都经过油炸、膨化、烘烤等加工工艺，导致人们食用裹衣花生后容易上火，因此，即使裹衣花生味道再好，也使得人们不敢食用过多。并且，烘烤后，由于裹衣花生制品不能有效隔绝氧气和水分，产品易快速氧化而腐坏，使产品的保质期大大缩短，影响货架期及制品出口。因此，一种保质期长，适合各种人群，营养丰富，又不会引起血糖、血脂、血压升高的裹衣花生必然会受到广大消费者的青睐。
技术实现思路
本专利技术一方面的目的在于提供一种保质期长，适合人群广泛，营养丰富，又有降三高功能的裹衣花生，采用如下技术方案。一种裹衣花生，由以下重量份的原料制成：花生仁40～60份，麦麸5～15份，荞麦3～6份、藜麦粉2～5份，预糊化淀粉5～10份，麦芽糊精2～7份，玉米淀粉1～4份，马蹄粉0.5～1.5份，马蹄皮提取物0.1～0.8份，全蛋粉0.5～2份，茄子粉0.2～1.8份，香菇粉0.2～1份，火龙果皮粉0.3～1.5份，果糖0.5～3份，麦芽糖醇1～4份，山梨糖醇0.01～0.1份，植物油0.2～1份，料粉0.5～1.5份。优选地，所述裹衣花生由以下重量份的原料制成：花生仁45～55份，麦麸7～12份，荞麦4～5份、藜麦粉3～4份，预糊化淀粉6～8份，麦芽糊精3～5份，玉米淀粉2～3份，马蹄粉0.6～1份，马蹄皮提取物0.4～0.6份，全蛋粉1～2份，茄子粉0.5～1.5份，香菇粉0.5～1份，火龙果皮粉0.5～1份，果糖1～2.5份，麦芽糖醇1.5～3份，山梨糖醇0.03～0.06份，植物油0.5～1份，料粉1～1.5份。优选地，所述裹衣花生由以下重量份的原料制成：花生仁50份，麦麸10.5份，荞麦5.5份、藜麦粉3.8份，预糊化淀粉9份，麦芽糊精6份，玉米淀粉2.5份，马蹄粉1.2份，马蹄皮提取物0.45份，全蛋粉1.5份，茄子粉1.3份，香菇粉0.8份，火龙果皮粉0.9份，果糖2份，麦芽糖醇2.5份，山梨糖醇0.05份，植物油0.8份，料粉1.2份。进一步地，所述麦麸为小麦麸或燕麦麸，和/或所述料粉每份由0.2～0.5份食用盐、0.05～0.2份生姜粉、0.1～0.3份蒜粉、0.05～0.15份大葱粉、0.1～0.2份辣椒粉配制而成。本专利技术另一方面的目的在于提供一种裹衣花生的制备方法，包括以下步骤：S1、挑拣花生米：将明显的虫蚀粒、发芽粒、损伤粒、霉变果、畸形、半颗粒状花生米和杂质除去，选出颗粒均匀的花生米；S2、裹衣粉配制：将裹衣粉原料麦麸、荞麦、藜麦粉、预糊化淀粉、麦芽糊精、玉米淀粉、马蹄粉、马蹄皮提取物、全蛋粉、茄子粉、香菇粉、火龙果皮粉、果糖、麦芽糖醇、山梨糖醇按配比投入到拌料机内，加入裹衣粉原料总重量3％～10％的水，搅拌均匀，得到裹衣粉；S3、一次裹粉：将花生仁加入裹粉机内，加入花生仁质量3～8％的裹衣粉，摇匀，将裹衣粉均匀地裹在花生仁表面；S4、一次烘烤：将步骤S3得到的物料周转至烘烤摇摆炉，烘烤温度为190～210℃，烘烤时间10～15min，冷却；S5、二次裹粉：将步骤S4得到的物料再加入裹粉机内，加入剩余裹衣粉，要求裹好后外形大小均匀；S6、二次烘烤：将步骤S5得到的物料周转至烘烤摇摆炉，烘烤温度为200～230℃，烘烤时间5～10min；S7、拌料：将步骤S6得到的物料投入拌料机中，按配比先后投入热植物油和料粉，搅拌均匀；S8、冷却包装：步骤S7得到的裹衣花生经冷却后，按成品规格包装。本专利技术的制备方法省去了糖浆的配制及裹糖衣步骤，不需要糖浆的黏附作用，可直接利用裹衣粉对花生仁裹衣，简化了生产过程，提高了生产效率。采用两道烘烤的工艺，在花生仁上先裹上一层薄薄的裹衣粉，进行一道烘烤，初步将花生仁烤熟，然后再裹上剩余的裹衣粉，进行二道烘烤，将花生仁与裹衣粉完全烤熟，烘烤过程时间较短，进一步提高了生产效率；制得的裹衣花生口感更松脆，香味浓郁。进一步地，所述马蹄皮提取物由下述方法制得：将马蹄皮置于70～120℃干燥2～5h后粉碎至20～50目，进行碱解，NaOH的浓度4～6％、用量4～5ml/g，碱解温度为40℃，碱解时间为0.5～1h，然后过滤，水洗得到的滤渣，干燥，得到马蹄皮提取物。先将马蹄皮粉碎至较小粒度，有利于其中膳食纤维的提取，提取条件更温和，由此得到的马蹄皮提取物纯度可达99％以上。进一步地，步骤S2中搅拌时间为20～40min；和/或步骤S3中裹衣粉的厚度为0.1～0.4mm，裹粉时间为5～20min。进一步地，步骤S5中裹衣粉的厚度为1.5～2.5mm，裹粉时间为12～25min。两层裹衣粉设置在此厚度时，后续烘烤工序时间较短，还可以使裹衣花生具有更加丰富的口感。进一步地，步骤S4中烘烤温度为195～205℃，烘烤时间12～15min；和/或步骤S6中烘烤温度为210～220℃，烘烤时间6～9min。本专利技术的烘烤过程时间较短，约15～25min，相比于现有技术，可节约时间30％～50％左右，裹衣花生内无不熟或过火。进一步地，步骤S3中所述裹粉机的转速为80～100r/min，和/或步骤S4中烘烤摇摆炉的转速为120～160r/min，和/或步骤S5中所述裹粉机的转速为80～120r/min，和/或步骤S6中烘烤摇摆炉的转速为100～160r/min。裹粉和烘烤过程条件均较温和。进一步地，步骤S8中的冷却方法为室温自然冷却或鼓风冷却，所述鼓风冷却为将裹衣花生平铺于底部为网格状的容器中，所述裹衣花生的平铺厚度不超过5cm，在温度为15～25℃下使用鼓风机鼓风1～3h，鼓风能加速裹衣花生的冷却，并且不影响其口感。本专利技术取得的有益效果如下：1、本专利技术充分利用了马蹄皮、火龙果皮等，以及添加麦麸、荞麦、藜麦、玉米淀粉等富含膳食纤维的物质作为原料，使得本专利技术制得的裹衣花生富含膳食纤维，有助于人们补充人体所需的膳食纤维；另外，本专利技术不仅实现了马蹄皮、火龙果皮等废弃原料的资源化利用，还可以利用火龙果皮作为天然色素，使裹衣花生上色。2、本专利技术采用麦芽糊精、果糖和麦芽糖醇复配作为甜味剂添加在裹衣花生中，麦芽糊精是一种没有味道的营养性多糖，可降低体系甜度，具有许多独特的理化性能，如水溶性好、耐熬煮以及易于人体吸收等；果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，在同样的甜味标准下，果糖的摄入量仅为蔗糖的一半，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种裹衣花生，其特征在于，由以下重量份的原料制成：花生仁40～60份，麦麸5～15份，荞麦3～6份、藜麦粉2～5份，预糊化淀粉5～10份，麦芽糊精2～7份，玉米淀粉1～4份，马蹄粉0.5～1.5份，马蹄皮提取物0.1～0.8份，全蛋粉0.5～2份，茄子粉0.2～1.8份，香菇粉0.2～1份，火龙果皮粉0.3～1.5份，果糖0.5～3份，麦芽糖醇1～4份，山梨糖醇0.01～0.1份，植物油0.2～1份，料粉0.5～1.5份。

【技术特征摘要】
1.一种裹衣花生，其特征在于，由以下重量份的原料制成：花生仁40～60份，麦麸5～15份，荞麦3～6份、藜麦粉2～5份，预糊化淀粉5～10份，麦芽糊精2～7份，玉米淀粉1～4份，马蹄粉0.5～1.5份，马蹄皮提取物0.1～0.8份，全蛋粉0.5～2份，茄子粉0.2～1.8份，香菇粉0.2～1份，火龙果皮粉0.3～1.5份，果糖0.5～3份，麦芽糖醇1～4份，山梨糖醇0.01～0.1份，植物油0.2～1份，料粉0.5～1.5份。2.如权利要求1所述的裹衣花生，其特征在于，由以下重量份的原料制成：花生仁45～55份，麦麸7～12份，荞麦4～5份、藜麦粉3～4份，预糊化淀粉6～8份，麦芽糊精3～5份，玉米淀粉2～3份，马蹄粉0.6～1份，马蹄皮提取物0.4～0.6份，全蛋粉1～2份，茄子粉0.5～1.5份，香菇粉0.5～1份，火龙果皮粉0.5～1份，果糖1～2.5份，麦芽糖醇1.5～3份，山梨糖醇0.03～0.06份，植物油0.5～1份，料粉1～1.5份。3.如权利要求1所述的裹衣花生，其特征在于，由以下重量份的原料制成：花生仁50份，麦麸10.5份，荞麦5.5份、藜麦粉3.8份，预糊化淀粉9份，麦芽糊精6份，玉米淀粉2.5份，马蹄粉1.2份，马蹄皮提取物0.45份，全蛋粉1.5份，茄子粉1.3份，香菇粉0.8份，火龙果皮粉0.9份，果糖2份，麦芽糖醇2.5份，山梨糖醇0.05份，植物油0.8份，料粉1.2份。4.如权利要求1至3中任一项所述的裹衣花生，其特征在于，所述麦麸为小麦麸或燕麦麸，和/或所述料粉每份由0.2～0.5份食用盐、0.05～0.2份生姜粉、0.1～0.3份蒜粉、0.05～0.15份大葱粉、0.1～0.2份辣椒粉配制而成。5.如权利要求1至4中任一项所述的裹衣花生的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、挑拣花生米：将明显的虫蚀粒、发芽粒、损伤粒、霉变果、畸形、半颗粒状花生米和杂质除去，选出颗粒均匀的花生米；S2、裹衣粉配制：将裹衣粉原料麦麸、荞麦、藜麦粉、预糊化淀粉、麦芽糊精、玉米淀粉、马蹄粉、马蹄皮提取物、全蛋粉、茄子粉、香菇粉、火龙果皮粉、果糖、麦芽糖醇、山梨糖醇按配比投入到拌料机内，加入裹衣粉原料总...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴思，
申请(专利权)人：江西普润食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江西,36