一种非油炸型风味核桃仁的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种非油炸型风味核桃仁的制作方法，所述风味核桃仁通过去壳、去皮、浸泡、烘烤等工序制作而成。非油炸型风味核桃仁不仅能够做到口味丰富、口感好，而且相对来说更安全；另外，非油炸型风味核桃仁的加工丰富了核桃仁产品线。

A Method of Making Non-fried Flavor Walnut Kernel

The invention relates to a method for preparing non-fried flavored walnut kernels, which are prepared by shelling, peeling, soaking, baking and other processes. Non-fried walnut kernels not only have rich taste and good taste, but also are relatively safer. In addition, the processing of non-fried walnut kernels enriches the product line of walnut kernels.

【技术实现步骤摘要】
一种非油炸型风味核桃仁的制作方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种非油炸型风味核桃仁的制作方法。
技术介绍
核桃，又称胡桃，是一种营养成分丰富、含量高的干果。新疆是我国主要的核桃产区之一，新疆核桃不仅种类多，而且品质好。其次，阿克苏地区也大量种植核桃，2016年底，阿克苏地区核桃产量大约为45万吨，仅次于云南，品种以“温185”和“新新2”为主。新疆薄皮核桃具有壳薄、果大、含油量高等特点，因此，在国内被称为“长寿果”。核桃仁中含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐等多种营养成分，其中脂肪含量最高，且主要成分是油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，亚油酸为人体必需脂肪酸，它在核桃仁中的含量为普通菜籽油的3～4倍。此外，核桃仁还具有以下保健功能：(1)健脑作用核桃仁中含有大量的亚油酸和亚麻酸，它们可以清除血管壁等处的杂质污垢，净化血液，从而为大脑供给新鲜的血液。(2)预防心血管疾病核桃仁中不饱和脂肪酸的不饱和双键具有与其他物质相结合的能力，它能将血液中的胆固醇排出体外，从而降低血液中胆固醇的含量，预防高血压、心血管等疾病。(3)美容核桃中具有丰富的抗氧化性物质，如维生素E，因此具有美容养颜的功效。另外，核桃中还具有大量的亚油酸，它具有促进皮肤正常发育、增加皮肤营养以及润泽头发的作用。因此，核桃是一种比较理想的肌肤美容剂。(4)益寿核桃中不仅含有构成脑垂体、胰腺和性腺的重要成分锌、锰等元素，而且还含有能够促进蛋白质代谢和人体生长发育的铬，因此具有益寿的作用。现有市场上能够见到的以核桃作为主料的食品为琥珀核桃仁，琥珀核桃仁是以核桃仁为主要原料，配以白糖或者蜂蜜加工出来的一种休闲食品，口感甜腻，难以多吃。此外，目前我们在市场上见到的大多是一些只经过粗加工的产品，细加工的产品很少，而且大多是一些油炸食品，油炸食品不仅口感油腻，而且在加工过程中可能会产生一些有害物质，反而影响身体健康。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种非油炸型风味核桃仁的制作方法，非油炸型风味核桃仁不仅能够做到口味丰富、口感好，而且相对来说更安全；另外，非油炸型风味核桃仁的加工丰富了核桃仁产品线。本专利技术还涉及所述非油炸型风味核桃仁的制作方法所获得的核桃仁。为实现上述目的，本专利技术的一个方面提供了一种非油炸型风味核桃仁的制作方法，所述制作方法包括下列步骤：(1)挑选薄皮核桃，将核桃破碎脱壳，择去杂质、颜色过黑以及过碎的核桃仁；(2)将去好壳的核桃仁放入烘箱中，在135-150℃的温度下烘烤15-20min，然后进行手工去皮；(3)将去皮核桃仁放入预先配制好的调料液中浸泡40-60min；(4)将沥干调料液的核桃仁放入预热好的烘箱中，烘烤温度180-190℃，烘烤时间为25-30min，取出自然放凉，获得非油炸型风味核桃仁。在烘烤中间，为防止受热不均匀，可以翻料一次。优选的，步骤(2)中在150℃的温度下烘烤15min。优选的，步骤(3)中在调料液中浸泡50min。优选的，步骤(4)中烘烤温度180℃，烘烤时间为30min。进一步的，所述调料液包括五香味调料液、椒盐味调料液、香辣味调料液、孜然味调料液和香甜味调料液。各种调料液的成分及与去皮核桃仁的配比如下：①五香味调料液：水500g，盐16g，糖20g，花椒20g，八角20g，丁香8g，小茴香12g，桂皮6g，甘草8g，味精4g。上述组成配比的五香味调料液用于浸泡去皮核桃仁100g。②椒盐味调料液：水500g，盐24g，糖8g，花椒8g。上述组成配比的椒盐味调料液用于浸泡去皮核桃仁100g。③香辣味调料液：水500g，盐16g，糖8g，辣椒8g，五香粉8g。上述组成配比的香辣味调料液用于浸泡去皮核桃仁100g。其中，所述五香粉包括下列成分配比：花椒20重量份，八角20重量份，丁香8重量份，小茴香12重量份，桂皮6重量份。④孜然味调料液：水250g，孜然10g，盐8g。上述组成配比的孜然味调料液用于浸泡去皮核桃仁100g。⑤香甜味调料液：糖60g，水240g。上述组成配比的香甜味调料液用于浸泡去皮核桃仁100g。进一步的，在配制五香味调料液、椒盐味调料液和香辣味调料液时，将调料液各组分混合后，大火煮沸后转小火沸腾3min，然后晾凉。通过上述步骤，有利于香味更好地入味。进一步的，在配制孜然味调料液时，先将孜然粒用小火炒2min，再将其研碎。通过炒制和研碎，使孜然味散发出来，有利于入味；因为孜然味易散失，因此不在沸水中煮，只需与核桃仁一起加入水中浸泡至入味即可。进一步的，在将去皮核桃仁浸入调料液前，将去皮核桃仁均分成四份。即可以顺着一个完整核桃仁自然形成的凹陷掰成四份，每份约占一个完整核桃仁的1/4。这样容易入味，且烘烤时受热均匀。进一步的，将去皮核桃仁放入孜然味调料液中时，浸泡80-100min，优选90min。否则孜然味不明显。另外，在将经孜然味调料液浸泡后的去皮核桃仁进行烘烤时，烘烤35-38min。进一步的，在用香甜味调料液制作非油炸型风味核桃仁时，所述制作方法还包括：(5)熬制糖浆，然后将经烘烤的去皮核桃仁放入糖浆中挂浆。进一步的，所述糖浆由糖和水按照1:4的重量配比制成。熬糖浆时将糖和水按照重量配比放入锅中，先用大火烧开，然后转换成小火慢慢熬制，当糖浆出现微黄色时将经烘烤的核桃仁倒进去并快速搅拌至核桃仁均匀的裹上一层糖浆，然后关火。核桃仁已提前烘烤至产生酥脆感，这样做出来的风味核桃仁口感更好。本专利技术的另一个方面还涉及通过上述方法制作的非油炸型风味核桃仁，所述非油炸型风味核桃仁包括非油炸型五香味核桃仁、非油炸型椒盐味核桃仁、非油炸型香辣味核桃仁、非油炸型孜然味核桃仁和非油炸型香甜味核桃仁。本专利技术方法具有如下优点：1、非油炸型风味核桃仁不仅口感酥脆，不油腻，而且口味多变，可以较多食用；2、非油炸型风味核桃仁的加工过程容易控温，因此，色泽亮丽、均匀，易于勾起顾客购买欲；3、非油炸型风味核桃仁在加工过程中被氧化的程度低，即过氧化值和酸价低，相对来说对人体比较安全。具体实施方式以下实施例用于说明本专利技术，但不用来限制本专利技术的范围。实施例1制作非油炸型五香味核桃仁，其制作方法包括下列步骤：(1)挑选薄皮核桃，将核桃破碎脱壳，择去杂质、颜色过黑以及过碎的核桃仁；(2)将去好壳的核桃仁放入烘箱中，在150℃的温度下烘烤15min，然后进行手工去皮；(3)将去皮核桃仁放入预先配制好的调料液中浸泡50min，调料液与去皮核桃仁的组分配比为：去皮核桃仁100g，水500g，盐16g，糖20g，花椒20g，八角20g，丁香8g，小茴香12g，桂皮6g，甘草8g，味精4g；将调料液各组分混合后，大火煮沸后转小火沸腾3min，然后晾凉后放入核桃仁；(4)将沥干调料液的核桃仁放入预热好的烘箱中，烘烤温度180℃，烘烤时间为30min，取出自然放凉，获得非油炸型五香味核桃仁。实施例2制作非油炸型椒盐味核桃仁，其制作方法包括下列步骤：(1)挑选薄皮核桃，将核桃破碎脱壳，择去杂质、颜色过黑以及过碎的核桃仁；(2)将去好壳的核桃仁放入烘箱中，在140℃的温度下烘烤18min，然后进行手工去皮；(3)将去皮核桃仁放入预先配制好的调料液中浸泡60min，调料液与去皮核桃仁的组分配比为：去皮核桃仁100g，水500g，盐2本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种非油炸型风味核桃仁的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括下列步骤：(1)挑选薄皮核桃，将核桃破碎脱壳，择去杂质、颜色过黑以及过碎的核桃仁；(2)将去好壳的核桃仁放入烘箱中，在135‑150℃的温度下烘烤15‑20min，然后进行手工去皮；(3)将去皮核桃仁放入预先配制好的调料液中浸泡40‑60min；(4)将沥干调料液的核桃仁放入预热好的烘箱中，烘烤温度180‑190℃，烘烤时间为25‑30min，取出自然放凉，获得非油炸型风味核桃仁。

【技术特征摘要】
1.一种非油炸型风味核桃仁的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括下列步骤：(1)挑选薄皮核桃，将核桃破碎脱壳，择去杂质、颜色过黑以及过碎的核桃仁；(2)将去好壳的核桃仁放入烘箱中，在135-150℃的温度下烘烤15-20min，然后进行手工去皮；(3)将去皮核桃仁放入预先配制好的调料液中浸泡40-60min；(4)将沥干调料液的核桃仁放入预热好的烘箱中，烘烤温度180-190℃，烘烤时间为25-30min，取出自然放凉，获得非油炸型风味核桃仁。2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(2)中在150℃的温度下烘烤15min；步骤(3)中在调料液中浸泡50min；步骤(4)中烘烤温度180℃，烘烤时间为30min。3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述调料液包括五香味调料液、椒盐味调料液、香辣味调料液、孜然味调料液和香甜味调料液。4.根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于，所述五香味调料液的配比如下：水500g，盐16g，糖20g，花椒20g，八角20g，丁香8g，小茴香12g，桂皮6g，甘草8g，味精4g；上述组成配比的五香味调料液用于浸泡去皮核桃仁100g。5.根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于，所述椒盐味调料液的配比如下：水500g，盐24g，糖8g，花椒8g；...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋丽军，张丽，黄英，贾清华，李海霞，代立勤，樊雯娟，夷娜，何一龙，侯旭杰，
申请(专利权)人：塔里木大学，
类型：发明
国别省市：新疆,65