酒花香型全麦皮尔森啤酒及其制备方法技术

本发明专利技术提出一种酒花香型全麦皮尔森啤酒及其制备方法，属于啤酒技术领域，能够解决目前国内无酒花香型全麦皮尔森啤酒的现状。该酒花香型全麦皮尔森啤酒采用皮尔森麦芽、浅色焦香麦芽搭配至少一种进口酒花为原料，通过下面发酵法制得，所述啤酒的原麦汁浓度为10.5‑11.5°P、苦味质为20‑30EBC、色度为6‑9EBC、RDF在65‑68％之间，且所述啤酒中异合葎草酮占比≤35％，总酒花香气含量≥10μg/L。本发明专利技术所提供的技术方案能够应用于酒花香型全麦皮尔森啤酒的生产中。

Hop-flavored Whole-wheat Pearson Beer and Its Preparation Method

The invention provides a hop-flavored whole-wheat Pearson beer and a preparation method thereof, which belongs to the beer technical field and can solve the current situation of domestic hop-flavored whole-wheat Pearson beer. The hop-flavored whole-wheat Pearson beer is made from Pearson malt, light-burnt malt and at least one imported hop by the following fermentation method. The beer's wort concentration is 10.5 11.5 P, bitterness is 20 30EBC, chroma is 6 9EBC, RDF is 65 68%, and the proportion of isohumulone in the beer is less than 35%, and the total hop aroma content is more than 10 ug. /L. The technical scheme provided by the invention can be applied to the production of hop-flavored whole-wheat Pearson beer.

【技术实现步骤摘要】
酒花香型全麦皮尔森啤酒及其制备方法
本专利技术属于啤酒
，尤其涉及一种酒花香型全麦皮尔森啤酒及其制备方法。
技术介绍
皮尔森啤酒是世界上第一款Lager啤酒，也是欧洲销量最大的啤酒，具有较高的苦味质，通常苦味质在20-30EBC之间，具有苦爽回甘等特点，尤其是其苦感协调性及爽口性是区别于其他Lager啤酒的关键指标。目前国内普通Lager啤酒的苦味质通常在6-12EBC之间，苦感协调性不好、酒花香气不足，因此，如何优化皮尔森啤酒的配方，使其既保留欧洲Lager啤酒高苦味质的特点，又能够满足国人的口味要求，同时具有苦爽回甘、不后苦和一定酒花香的特点，解决目前国内无酒花香型全麦皮尔森啤酒的现状，将是本领域技术人员所研究的重要课题。
技术实现思路
本专利技术提出一种酒花香型全麦皮尔森啤酒及其制备方法，该款啤酒既保留了皮尔森啤酒高苦味质的特点，口味上同时又具有苦爽回甘、不后苦和一定酒花香的特点，解决了目前国内无酒花香型全麦皮尔森啤酒的现状。为了达到上述目的，本专利技术提供了一种酒花香型全麦皮尔森啤酒，所述配方中采用皮尔森麦芽、浅色焦香麦芽搭配至少一种进口酒花为原料，通过下面发酵法制得，所述本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.酒花香型全麦皮尔森啤酒，其特征在于，所述配方中采用皮尔森麦芽、浅色焦香麦芽搭配至少一种进口酒花为原料，通过下面发酵法制得，所述啤酒的原麦汁浓度为10.5‑11.5°P、苦味质为20‑30EBC、色度为6‑9EBC、RDF在65‑68％之间，且所述啤酒中异合葎草酮占比≤35％，总酒花香气含量≥10μg/L。

【技术特征摘要】
1.酒花香型全麦皮尔森啤酒，其特征在于，所述配方中采用皮尔森麦芽、浅色焦香麦芽搭配至少一种进口酒花为原料，通过下面发酵法制得，所述啤酒的原麦汁浓度为10.5-11.5°P、苦味质为20-30EBC、色度为6-9EBC、RDF在65-68％之间，且所述啤酒中异合葎草酮占比≤35％，总酒花香气含量≥10μg/L。2.根据权利要求1所述的酒花香型全麦皮尔森啤酒，其特征在于，所述啤酒中总醇的含量为50-80mg/L,总酯的含量为9-13mg/L。3.根据权利要求1所述的酒花香型全麦皮尔森啤酒，其特征在于，所述皮尔森麦芽以二棱大麦制得的皮尔森麦芽为主，占所选麦芽含量的90％-99％，浅色焦香麦芽占所选麦芽含量的1％-10％。4.根据权利要求1所述的酒花香型全麦皮尔森啤酒，其特征在于，所述酒花为苦花、香花或苦香兼型，选自德国、捷克或美国中的至少一种进口酒花，包括HallertauerTradition、Tettanger、Hersbrucker、Herkules、Saaz、Herkules、Magnum、Perle、Tettnanger、Nμgget和SpalterSelect中的至少一种。5.根据权利要求1所述的酒花香型全麦皮尔森啤酒，其特征在于，所述皮尔森麦芽α-N含量120-140mg/100g,糖化力250-300WK，色度2.5-4.5EBC，麦芽极限发酵度67％-69％，浅色焦香麦芽色度20-30EBC，DMHF含量0.5-1.0mg/L，酒花的合葎草酮占比≤30％且酒花油≥0.5ml/100g。6.根据权利要求1-5任一项...

【专利技术属性】
技术研发人员：尹花，董建军，刘晓琳，邢磊，常宗明，黄树丽，胡孝丛，钱中华，闫鹏，李梅，
申请(专利权)人：青岛啤酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37